中國食品安全網(wǎng)訊（胡禮兵）“請各市場監(jiān)管所注意：夏季散裝醬鹵肉制品在常溫下裸露超2小時極易滋生致病菌！”8月19日，國家市場監(jiān)督管理總局、重慶市市場監(jiān)管局官網(wǎng)“預警彈窗”引發(fā)全系統(tǒng)執(zhí)法人員高度關注。

同日，重慶市大渡口區(qū)市場監(jiān)管局聚焦趕集市場、中小超市、小微熟食店三類主體，啟動醬鹵肉制品流通安全集中整治行動，通過“現(xiàn)場排查+云端警示”雙軌并進，將風險防控做實到民生消費終端。

“369”趕集市場，該局春暉路市場監(jiān)管所針對趕集市場熟食售賣區(qū)，執(zhí)法人員對6家醬鹵熟食經(jīng)營主體開展全覆蓋檢查：一看物理隔離全覆蓋，5家攤位已設置透明擋板與生鮮區(qū)有效分隔，對1家擋板高度不足的攤主現(xiàn)場指導加裝至60厘米；二看溫度調控：隨機抽檢鹵肉中心溫度（均按要求，溫度低于10℃），核查記錄，看產(chǎn)品是否在30℃環(huán)境下暴露超1小時現(xiàn)象；三看標簽公示規(guī)范化，看是否標注“生產(chǎn)日期”“貯存條件”“食用時限”三要素。

“現(xiàn)在每賣一單鹵味都自覺蓋上防塵罩，溫度計就插在盆里看著?！睌傊骼畲蠼阆驁?zhí)法人員展示記錄完整的溫控臺賬。

期間，執(zhí)法人員還對轄區(qū)內5家中型超市冷鏈專柜深度體檢?？丛O備運行，冷藏柜溫度顯示是否正常，實測醬鹵肉制品表面溫度均符合包裝標識要求（0-4℃區(qū)間）；看檢驗檢疫，中型超市實現(xiàn)產(chǎn)品溯源，掃描商品二維碼，查看供應商檢測報告；看隱患治理，對1家超市存在的冷柜積霜過厚問題，執(zhí)法人員現(xiàn)場監(jiān)督完成除霜保養(yǎng)?！袄涔褙浖芏逊挪坏贸d，冷氣循環(huán)空間需保持≥30%?！眻?zhí)法人員同步推送安全警示。

春暉路市場監(jiān)管所針對10余家社區(qū)熟食店創(chuàng)新推行“三個一”簡易監(jiān)管：一圖指引，發(fā)放《小微熟食店操作指南》圖解，關鍵步驟圖解菌落防控要點；一機預警，為5家無溫控設備商戶推介智能溫度貼，超溫自動報警；一表合規(guī)，給商戶發(fā)放生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)過程管理提示表，風險防范工作一目了然。

該局相關負責人表示，將著力構筑從批發(fā)源頭到零售終端的全鏈條安全屏障，把“市監(jiān)提示”轉化為商戶的“肌肉記憶”，用時時放心不下的責任感守護群眾舌尖安全。