一、本文由來

在一個(gè)歷史悠久的國家，老字號(hào)和古董一樣受到人們的熱愛；不過，人們卻并不希望老字號(hào)像古董一樣，越來越稀少，并有一種古董特有的滄桑氣象?？墒?，事與愿違，絕大多數(shù)老字號(hào)，都消失了。保留下來的，也大多失去了曾經(jīng)的輝煌，逐漸淡出了經(jīng)濟(jì)社會(huì)的中心；只有為數(shù)不多的老字號(hào)，依然健康成長。

去年冬天，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，去了一次琉璃廠。琉璃廠因元朝在此燒造琉璃得名，清朝乾隆年間，已經(jīng)成為經(jīng)營金銀玉器、古玩字畫、典籍碑帖和文房四寶的老街。在這條街上出沒的，不是有錢，就是有文化，或者兩者得兼。那天，我去得早，兩邊的店鋪才開門，除了我，沒有一個(gè)客人。店伙計(jì)都是行家里手，我是干什么的，他們嘴上不說，心里有數(shù)。我一路逛過去，沒有一個(gè)人招呼我。

我看到的，已經(jīng)不是琉璃廠的原樣了。不過，我并不為此遺憾——因?yàn)?，中式建筑歷來乏善可陳。現(xiàn)在的街道和店鋪，是1982年重修過的。修舊如舊，好古的人也許能從中找到往日輝煌的夢(mèng)境?？諝馐侵貪岬?，混合著煤煙、油煙和劣質(zhì)檀香的味道；色彩含混不清，漫不經(jīng)意地涂抹在房檐、窗欞和門廊上。店鋪大小不一，格式卻相似，青磚灰瓦，全無生氣，一眼望去，好像一個(gè)個(gè)低眉順眼、面有菜色的老太監(jiān)侍立兩旁，我倒像微服私訪的太上皇。尤其是，這些店鋪并不齊整，有的向前凸出，好像稍息；有的靠后，倒像立正。

在中國書店買了一本啟功先生的書，講書法的。出了書店，準(zhǔn)備離開，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見榮寶齋的招牌，立在巷子深處。榮寶齋在琉璃廠西街，是一座兩層樓的仿古建筑。比其他店鋪，氣派得多。高門敞開，明窗落地，棟梁巍巍，四角如翼。一層右手，售賣文房四寶，都是舊式文人的最愛。對(duì)此，我全不在行，看看價(jià)簽而已，但價(jià)格足以讓我震驚。

二樓是VIP廳，有些真跡。但不是什么上品，這倒不是我有藝術(shù)鑒賞力，而是陳設(shè)簡(jiǎn)慢可以佐證。大多數(shù)畫作，并不舒展挺闊，倒像干枯的樹葉一樣微卷。透過保護(hù)畫品的玻璃，微塵可見。一樓左手，賣大宗宣紙，各色各款，應(yīng)有盡有。柜臺(tái)很有鄉(xiāng)土味——和我小時(shí)候的鄉(xiāng)村供銷社格局一樣。宣紙幅面太大，不能展開平放；宣紙外有硬襯，疊成四折，好像一個(gè)個(gè)超大、超厚的奏折一樣疊在一起。只有一張宣紙，獨(dú)具特色，展開平攤在柜臺(tái)上，上面寫著四個(gè)字：就這么大。

中國有隱喻的習(xí)慣，例如春節(jié)的時(shí)候，把“?！弊值惯^來貼，人來了一看，說“?！钡搅?，圖個(gè)吉利，也預(yù)示著一年的好年景和好運(yùn)氣。榮寶齋不會(huì)把這四個(gè)字當(dāng)“信條”，可是，我反倒覺得這是對(duì)中國絕大多數(shù)老字號(hào)命運(yùn)的最好詮釋：“就這么大”。守成有余，開拓不足——能夠維持住，已然千辛萬苦；要想“擴(kuò)大再生產(chǎn)”，除非奇跡發(fā)生。

二、老字號(hào)為什么“就這么大”

中國是一個(gè)大國，應(yīng)該在世界上有所表現(xiàn)和作為。這其中，也包括在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域贏得尊重。但是，眼下能夠排在世界500強(qiáng)中的大企業(yè)，多以“國家隊(duì)”為主。若要更全面地衡量中國經(jīng)濟(jì)的活力與廣度，我們還需關(guān)注廣大民營企業(yè)的成長態(tài)勢(shì)。然而，民營企業(yè)的狀況如何呢？相當(dāng)多的經(jīng)濟(jì)學(xué)家是看好私營經(jīng)濟(jì)的，我也如此——當(dāng)然，我不是經(jīng)濟(jì)學(xué)家——可是，我也有一種擔(dān)心，即如果現(xiàn)在的企業(yè)家，不能認(rèn)真反思很多老字號(hào)做不大的根源，則中國的部分民營企業(yè)會(huì)和他們的先輩一樣陷入死循環(huán)：總也做不大。

哪些因素限制了老字號(hào)的成長呢？根據(jù)我個(gè)人的研究，應(yīng)該有以下幾條。

第一，家族主義的封閉性——家和家族是儒學(xué)的基本概念，把這一思維移植到經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的后果是，很多老字號(hào)沒有外來和新生力量，老氣橫秋，日漸消沉。

第二，均分家產(chǎn)的析產(chǎn)制度——家產(chǎn)和企業(yè)資產(chǎn)是一體的，所以，分家的時(shí)候，家產(chǎn)和企業(yè)資產(chǎn)一起平均分割，這是很多家族企業(yè)的特點(diǎn)。均分的結(jié)果是，除了創(chuàng)業(yè)期間的企業(yè)成長之外，一代不如一代。

第三，傳統(tǒng)社會(huì)體制下的權(quán)力依附性——在中國傳統(tǒng)社會(huì)，特別是封建帝制時(shí)期，商業(yè)活動(dòng)一直備受歧視，商人階層始終不是一個(gè)獨(dú)立的階層，缺乏自主性和獨(dú)立性。另一方面，中央集權(quán)，權(quán)力的滲透，像一個(gè)八爪魚，將整個(gè)社會(huì)牢牢捆綁，當(dāng)然也包括商人和商業(yè)資本。這就迫使商人階層總是尋找權(quán)力保護(hù)傘，很多人成為權(quán)力的附庸。

第四，專利制度的缺失和知識(shí)傳承的高成本——專利制度一方面使專利持有人獲得技術(shù)帶來的超額利潤，另一方面，也使得企業(yè)內(nèi)部知識(shí)外化，成為社會(huì)知識(shí)。中國古代長期缺乏成體系的專利制度，限制了知識(shí)的共享和傳播，也大大提高了知識(shí)的傳承成本。

第五，連鎖、加盟經(jīng)營制度的空缺——連鎖和加盟經(jīng)營是西方企業(yè)迅速擴(kuò)張的重要手段之一，可是，在中國歷史上，大多老字號(hào)未能自發(fā)地發(fā)展出類似現(xiàn)代連鎖加盟的制度規(guī)范，也就在一定程度上影響了其實(shí)現(xiàn)快速規(guī)?；l(fā)展。

第六，忽視機(jī)器在知識(shí)固化中的作用和價(jià)值——技術(shù)的傳遞更多的是依賴“師傅教徒弟”，而不是通過更為可靠的機(jī)器來固化。在這一點(diǎn)上，中國是“以人為本”的，可是，人往往不如機(jī)器可靠，也有可能因?yàn)橹橇λ胶颓趭^程度的差異，使原有技術(shù)走樣變形。

僅就飲食行業(yè)來說，餛飩侯、爆肚馮、門釘肉餅等，其經(jīng)營模式與現(xiàn)代連鎖餐飲的規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化相去甚遠(yuǎn)，也沒有充分與時(shí)俱進(jìn)，開發(fā)出適合新一代消費(fèi)者的名小吃來。

置身于時(shí)代巨變之中，老字號(hào)需要的不是故步自封，唯有勇于自我革新，才能掙脫“就這么大”的宿命。這不僅是商業(yè)上的突圍，更是一場(chǎng)文化的涅槃重生。（作者：劉云楓，管理學(xué)博士，北京工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授）

*  特別聲明：本文內(nèi)容僅代表該文章作者觀點(diǎn)，不代表中國食品安全網(wǎng)立場(chǎng)；文章未經(jīng)授權(quán)不得隨意轉(zhuǎn)載。