中國食品安全網(wǎng)訊（周?。?025年全國食品安全宣傳周期間，重慶市渝中區(qū)市場監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)教委、區(qū)民政局、區(qū)衛(wèi)健委等部門，于9月17日面向全區(qū)集中用餐單位開展了一場食品安全專題科普講堂活動，本次活動緊扣“尚德守法，共享食安”主題，精準(zhǔn)防控風(fēng)險，守護(hù)群眾“舌尖上的安全”。

活動現(xiàn)場，來自市場監(jiān)管部門專業(yè)講師及醫(yī)院營養(yǎng)專家圍繞活動主題進(jìn)行了分類別、精細(xì)化的專題培訓(xùn)，內(nèi)容豐富，重點突出。

聚焦開學(xué)季，嚴(yán)把校園食品安全關(guān)。針對秋季開學(xué)后的關(guān)鍵時期，講堂重點對學(xué)校及幼兒園食堂提出了明確要求。強調(diào)必須全面完成食堂環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購、加工制作、食材儲存、餐具清潔消毒、食品留樣等環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，嚴(yán)格落實從業(yè)人員健康和培訓(xùn)考核制度，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制，確保廣大師生用餐安全萬無一失。

關(guān)愛老年群體，提升養(yǎng)老機構(gòu)服務(wù)品質(zhì)。結(jié)合老年人的生理特點和飲食需求，授課老師詳細(xì)講解了養(yǎng)老機構(gòu)食堂在軟食、流食制作，食材選購、儲存、加工過程中的特殊規(guī)范與風(fēng)險控制點。要求食堂務(wù)必注重膳食的軟爛程度與營養(yǎng)均衡，嚴(yán)防交叉污染，為入住老年人提供既安全又適口的餐飲服務(wù)。

規(guī)范大型食堂，保障醫(yī)療及機關(guān)單位用餐安全。針對醫(yī)院、企事業(yè)單位及機關(guān)食堂用餐人數(shù)多、供餐規(guī)模大的特點，培訓(xùn)強調(diào)了標(biāo)準(zhǔn)化操作流程的重要性。要求醫(yī)療機構(gòu)食堂特別關(guān)注治療膳食的規(guī)范配制和食品安全，機關(guān)企事業(yè)單位食堂則需在原材料采購、加工制作、留樣管理等環(huán)節(jié)建立更高標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。

普及營養(yǎng)知識，引導(dǎo)樹立健康飲食觀念。醫(yī)院營養(yǎng)專家從科學(xué)膳食的角度進(jìn)行了科普宣講。營養(yǎng)師就如何合理搭配食材、實現(xiàn)營養(yǎng)均衡、踐行“三減”（減鹽、減油、減糖）以及預(yù)防食源性疾病等知識進(jìn)行了深入淺出的講解，引導(dǎo)各食堂不僅要做“安全餐”，更要努力做“健康餐”，從源頭上促進(jìn)用餐人員的健康。

“三減”代表中鹽西南鹽業(yè)公司相關(guān)人士進(jìn)行了倡導(dǎo)承諾發(fā)言，分享了減鹽經(jīng)驗。

本次講堂吸引了全區(qū)學(xué)校、養(yǎng)老機構(gòu)、醫(yī)療機構(gòu)、企事業(yè)單位食堂的食品安全總監(jiān)及食品安全管理員等關(guān)鍵崗位人員300余人參加。與會人員紛紛表示，培訓(xùn)內(nèi)容針對性強、實用性高，對日后嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任、提升餐飲服務(wù)質(zhì)量具有重要指導(dǎo)意義。