中國食品安全網(wǎng)訊（胡杰、陳弘）當(dāng)前暑期汛期疊加，高溫高濕與極端天氣頻發(fā)，醬鹵肉制品因高蛋白、高水分特性，易滋生微生物，食品安全風(fēng)險升高。重慶市璧山區(qū)市場監(jiān)管局積極聚焦生產(chǎn)經(jīng)營全環(huán)節(jié)，開展專項檢查，精準(zhǔn)排險，守護(hù)群眾“舌尖安全”。

一、聚焦原料管控——嚴(yán)篩風(fēng)險源頭，筑牢安全首關(guān)

專項檢查重點(diǎn)排查原料風(fēng)險識別與防控漏洞。一是核查生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)貨查驗制度落實，查看畜禽肉檢疫、品質(zhì)檢驗證明，嚴(yán)防不合格肉類流入。二是檢查原料儲存條件，確認(rèn)是否符合低溫、避光、防潮要求，杜絕原料混放、過期使用，從源頭切斷風(fēng)險鏈。

二、緊盯溫度控制——破解高溫難題，嚴(yán)防微生物滋生

針對高溫下溫度控制不當(dāng)易致微生物超標(biāo)的問題，執(zhí)法人員重點(diǎn)排查：一是檢查鹵制環(huán)節(jié)，確認(rèn)是否按工藝控溫控時，確保殺滅致病菌。二是核查冷卻環(huán)節(jié)，確認(rèn)是否按時限冷卻，避免微生物繁殖。三是檢查儲存溫度，確認(rèn)冷藏設(shè)備運(yùn)行正常、溫區(qū)達(dá)標(biāo)，杜絕“常溫存放”“冷鏈斷鏈”。

三、強(qiáng)化關(guān)鍵控制——壓實過程防線，堵牢安全漏洞

圍繞生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)管控，執(zhí)法人員重點(diǎn)排查措施落實不到位問題：一是檢查殺菌工藝，確認(rèn)是否按產(chǎn)品特性制定并落實殺菌方案、留存記錄。二是核查包裝環(huán)節(jié)，確認(rèn)包裝材料達(dá)標(biāo)、環(huán)境清潔、無破損漏封。三是檢查出廠檢驗，確認(rèn)按頻次檢測，覆蓋微生物、食品添加劑等關(guān)鍵指標(biāo)，嚴(yán)防不合格產(chǎn)品入市。

截至目前，本次專項檢查共發(fā)現(xiàn)原料索證索票不全、溫控記錄缺失、環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問題38個，立案查處違法違規(guī)案件25件，下達(dá)責(zé)令整改通知書33份。下一步，該局持續(xù)強(qiáng)化深化醬鹵肉制品監(jiān)管，暢通12315投訴舉報渠道，鼓勵群眾監(jiān)督，構(gòu)建“監(jiān)管+自律+監(jiān)督”格局，全力守護(hù)暑期汛期飲食安全。