中國食品安全網(wǎng)訊（許軍）馬鞍山市市場監(jiān)督管理局以全省餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)為契機(jī)，在全市餐飲服務(wù)單位推行色標(biāo)管理，實(shí)施精細(xì)化、規(guī)范化管理，從最基礎(chǔ)的餐飲各類加工工具、容器等設(shè)施設(shè)備容易存在交叉使用、生熟交叉污染，易引發(fā)食源性疾病發(fā)生入手，通過區(qū)塊化管理，以動(dòng)物性、水產(chǎn)品、植物性及直接入口食品作為區(qū)分依據(jù)，將加工制作用具和操作人員工作服進(jìn)行顏色區(qū)分，使相關(guān)區(qū)域及人員職能一目了然，在加工制作過程中避免交叉污染，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，防范“病從口入”。

印發(fā)色標(biāo)管理指導(dǎo)意見。向社會(huì)餐飲服務(wù)單位印發(fā)《馬鞍山市餐飲服務(wù)單位防鼠防蠅設(shè)施設(shè)備及色標(biāo)管理指導(dǎo)意見》；與市教育局聯(lián)合印發(fā)《馬鞍山市學(xué)校食堂等餐飲服務(wù)單位防鼠防蠅設(shè)施設(shè)備及色標(biāo)管理指導(dǎo)意見》。對餐飲服務(wù)單位重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)環(huán)節(jié)，配置的制度、工作衣帽、食品盛裝容器、砧板等設(shè)施設(shè)備的標(biāo)識分類、標(biāo)注部位、消毒方法等提出了明確規(guī)定和要求。

突出重點(diǎn)，深入推進(jìn)色標(biāo)管理工作。與市教育局聯(lián)合專題部署學(xué)校食堂色標(biāo)管理工作。夯實(shí)學(xué)校主體責(zé)任，明確目標(biāo)任務(wù)，以市管學(xué)校食堂色標(biāo)管理為樣板，在全市各縣區(qū)、園區(qū)學(xué)校（幼兒園）食堂全面推開。截至目前，全市學(xué)校食堂色標(biāo)管理達(dá)標(biāo)率近90%。以大型社會(huì)餐飲服務(wù)單位和創(chuàng)建省餐飲質(zhì)量安全街區(qū)、餐飲質(zhì)量安全店為突破口，全面實(shí)施色標(biāo)管理工作，通過以點(diǎn)帶面，示范引領(lǐng)在全市各餐飲服務(wù)單位推進(jìn)。

借助第三方力量全面推進(jìn)。以學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治為契機(jī)，對1所高校內(nèi)18家小餐飲單位存在較大風(fēng)險(xiǎn)隱患進(jìn)行停業(yè)整改，由學(xué)校牽頭借助第三方餐飲服務(wù)公司全面升級打造色標(biāo)管理工作，經(jīng)過驗(yàn)收合格重新開業(yè)。此項(xiàng)做法在各個(gè)學(xué)校及社會(huì)餐飲進(jìn)行推廣。

未來該市將通過示范引領(lǐng)，進(jìn)一步促進(jìn)餐飲服務(wù)提供者通過色標(biāo)管理優(yōu)化升級，形成以點(diǎn)帶面，點(diǎn)面結(jié)合的多層次、全方位、全業(yè)態(tài)的餐飲服務(wù)食品安全示范群體，打造食安安徽品牌，提升食品安全管理水平，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。