中國食品安全網(wǎng)訊（合肥市市場監(jiān)督管理局 燕靜）為加強2021年春季開學學校食品安全監(jiān)管工作，保障廣大師生飲食安全，嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險。3月16日，合肥市市場監(jiān)管局舉辦全市學校食堂承包或委托經(jīng)營者、學生集體用餐配送單位食品安全管理培訓班。合肥市市場監(jiān)管局二級調(diào)研員曹昌銀出席培訓班，一名國家食品安全風險評估專家和市局餐飲服務(wù)安全監(jiān)管處兩名同志為培訓人員進行授課。

曹昌銀在開班儀式做動員講話，對加強學校食品安全管理提出了五點要求：一是學好食品安全監(jiān)管知識。加強學習學校食堂硬件設(shè)施要求、從業(yè)人員管理、原料控制把關(guān)、加工過程控制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的食品安全知識。二是用好食品安全監(jiān)管制度。做到制定制度、學習制度、運用制度。三是做好食品安全自查。學校食堂、供餐單位食品安全自查率到達100%。四是管好食品安全從業(yè)人員。加強培訓和考核的覆蓋率，對食品安全抽考率達到100%。五是做好餐飲具清洗消毒。嚴把餐飲具清洗消毒保潔關(guān)，著力解決食品安全制度執(zhí)行問題。

培訓班上，三位授課專家結(jié)合自身工作經(jīng)驗，指出了做好學校食品安全工作的意義，從防范風險、筑牢校園食品安全底線，學生集體用餐配送單位食品安全管理，餐飲企業(yè)6T5S4D管理方法和HACCP管理體系三個方面進行了指導(dǎo)培訓。對《合肥市校園食品安全守護行動方案（2020-2022年）》、《合肥市餐飲質(zhì)量安全提升行動實施方案》進行了詳細解讀，明確重點任務(wù)。同時對如何做好學校食堂食品安全管理進行了培訓，從食品貯存、原料清洗切配、加工烹飪、餐飲具清洗消毒、食品留樣、食品添加劑的使用等食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)和操作要點、人員管理、食品準入、自查制度的落實等方面進行了詳細地指導(dǎo)。重點對如何進行科學防控安全風險，結(jié)合實際，采用色標管理、五常、6T等食品安全管理方法，鼓勵建立HACCP體系或ISO22000體系并通過認證，提升學校食品安全水平。學校食堂承包或委托經(jīng)營者、供餐單位的食品安全負責人和食品安全管理員共320余人參與此次培訓，為貫徹落實疫情防控要求，要求培訓人員全程規(guī)范戴口罩。培訓結(jié)束后，全體培訓人員還進行了閉卷考試。

授課培訓現(xiàn)場