隨著老年人助餐服務(wù)在天津市的推進，為保障老年人飲食安全，日前，天津市市場監(jiān)管委制定了《天津市老人家食堂食品安全管理指導(dǎo)意見》和《天津市老人家食堂食品安全規(guī)范》，對老人家食堂的經(jīng)營條件、膳食指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)、人員管理、原料控制、加工制作、食品配送、食品安全自查等方面進行了明確。

老人家食堂是由各區(qū)人民政府指導(dǎo)各街道（鄉(xiāng)鎮(zhèn)）委托社區(qū)老年日間照料服務(wù)中心食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、社區(qū)食堂、社會餐飲企業(yè)、集體用餐配送單位、中央廚房等，或由居（村）委會依法開辦的為老年人提供助餐服務(wù)的餐飲單位。根據(jù)《指導(dǎo)意見》，老人家食堂應(yīng)取得食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、食品安全承諾書、食品安全日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表等信息。

《規(guī)范》對營養(yǎng)膳食作出了指導(dǎo)，包括食物多樣、搭配合理，符合平衡膳食要求；保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素的供給；烹制食物細軟，適合老年人咀嚼、吞咽和消化；飲食清淡，注意食品衛(wèi)生安全；食物攝入無法滿足需要時，合理進行營養(yǎng)素補充等等。在為老年人配送食品時，盛放容器或外包裝上應(yīng)標(biāo)注食品加工制作時間和食用時限，熱食類食品的容器應(yīng)具備保溫功能，配送到老年人手中的食品中心溫度應(yīng)不低于60℃。

此外，根據(jù)《指導(dǎo)意見》，老人家食堂應(yīng)制定從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄、食品安全事故處置方案等食品安全管理制度。每周組織開展一次食品安全自查自評，及時糾正發(fā)現(xiàn)的食品安全風(fēng)險隱患問題。（付勇鈞）