中國食品安全網(wǎng)訊（馮星朝 記者李黎）近日，常州市新北區(qū)孟河鎮(zhèn)工作人員帶著培訓(xùn)資料、政策手冊走進各村（社區(qū)），將農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)送到“掌勺人”家門口，用接地氣的互動教學(xué)，提升食品安全水平。

“以前辦宴遇到場地小、食材存不住的問題，總靠老經(jīng)驗摸索，今天跟大伙一討論，終于有了靠譜辦法！”在雙亭村培訓(xùn)現(xiàn)場，家宴廚師王紅兵拿著記滿筆記的《農(nóng)村集體聚餐食品安全指導(dǎo)要點》，難掩興奮。此次培訓(xùn)全程采用座談會互動模式，工作人員先結(jié)合周邊地區(qū)農(nóng)村集體聚餐的食品安全隱患案例，用“身邊事”敲響警鐘；再對照指導(dǎo)要點，從食材選購“三查”（查資質(zhì)、查新鮮、查保質(zhì)期）、聚餐現(xiàn)場“兩分開”（生熟區(qū)域分開、清潔工具分開）、食品加工“五達標(biāo)”（清洗、切配、烹飪、留樣、消毒達標(biāo)）等方面，逐點拆解規(guī)范。

交流環(huán)節(jié)更成了“經(jīng)驗互助會”。面對廚師們提出的“場地有限如何布局加工區(qū)”“夏季菜品做好后怎么保存”等實際難題，工作人員現(xiàn)場繪制簡易布局圖，分享“分層留樣、陰涼處加蓋覆膜”等實用技巧，其他廚師也主動分享自家“土辦法”，現(xiàn)場氛圍熱烈。工作人員還牽頭組建“家宴廚師交流群”，將政策文件、操作視頻同步上傳，目前已建立9個村級交流群，覆蓋廚師36人。

通過“面對面講、手把手教、群里面幫”的模式，不僅讓廚師們掌握了規(guī)范操作技能，更讓食品安全意識深植心中。后續(xù)孟河鎮(zhèn)將持續(xù)推進剩余村（社區(qū)）的培訓(xùn)工作，聯(lián)動食品安全監(jiān)督員開展跟蹤指導(dǎo)，讓農(nóng)村集體聚餐既保留“煙火氣”，更守住“安全線”。