中國食品安全網(wǎng)訊（葛雨婷 方芳 記者李黎）校園食堂的煙火氣里，藏著師生們的健康與安心。保障校園食品安全是關系到學生健康、社會穩(wěn)定的重要工作，南京市六合區(qū)市場監(jiān)管局始終將校園食品安全作為重中之重，在強化日常監(jiān)管的同時，加強與學校的溝通交流，對校園食堂建設進行全程指導，助力提升校園食品安全水平。

“從無到有”，助力打好硬件基礎。“地磚要選用防滑性較好的材質(zhì)；備餐間應加裝紫外線消毒燈……”近期，江蘇省六合高級中學新建食堂正在緊鑼密鼓地施工中，區(qū)市場監(jiān)管局工作人員主動對接，了解新食堂選址、規(guī)劃布局、施工周期等信息，將服務關口前移，對照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，對學校食堂功能分區(qū)、設施設備配備、給排水等方面進行了現(xiàn)場指導，變“事后整改”為“事前指導”，避免學校食堂因設計不合理、硬件設施不達標等問題造成人力、物力浪費，有效節(jié)約學校建設成本，助力學校食堂打好硬件基礎。

“臨時上陣”，助力守好安全底線。“操作間濕度較大，當天使用的大米要放在干燥通風的位置，避免受潮變質(zhì)；排水管下水不暢，適當調(diào)整管道坡度……”針對江蘇省六合高級中學新食堂建設期間使用的過渡食堂，區(qū)市場監(jiān)管局堅持寓監(jiān)管于服務，一方面，加大了對食材采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度，確?！芭R時”不“降標”；另一方面，執(zhí)法人員主動了解過渡食堂在運營中遇到的困難，考慮到過渡食堂面積較小，執(zhí)法人員對功能間布局進行了多次指導，建議校方按照實際用餐人數(shù)擴大操作間和粗加工間面積，對于因此縮小的倉庫區(qū)域，通過增加食材采購頻次，減少倉庫食材儲備量的方式提高空間利用率，持續(xù)強化食材管理，確保過渡期內(nèi)師生們吃得安全、吃得放心。

（改造前）

（改造后）

“提檔煥新”，助力做好升級改造。六合高級中學附屬初級中學食堂分區(qū)布局和設施設備不能完全滿足當下的食品安全要求，計劃利用暑假“黃金窗口期”對食堂進行改造升級。

“根據(jù)實際情況，合理優(yōu)化操作動線，確保各環(huán)節(jié)銜接順暢；將蒸飯箱移出操作間，擴大操作空間；粗加工區(qū)與生熟食品處理區(qū)域設置物理隔斷，從空間上阻斷交叉污染風險。”區(qū)市場監(jiān)管局工作人員主動上門，結合前期檢查情況、功能區(qū)現(xiàn)有布局、實際擴建場地等情況，通過事前介入、事中指導、事后規(guī)范的形式，對新食堂的設計規(guī)劃進行指導，幫助學校食堂優(yōu)化后廚分區(qū)布局，提升操作的規(guī)范性和安全性。

“多虧了你們‘手把手’地指導，讓我們在食堂改造初期就找準了方向，不僅少走了彎路，還讓我們學到了不少食品安全知識，讓后廚的操作路線更順暢、食材處理更規(guī)范，孩子們吃起來也更安心了?！睂W校后勤老師感激地說道。

在校園食堂提檔幫扶工作中，六合區(qū)市場監(jiān)管局主動將服務延伸至開工前、送到工地去，有力保障了兩所食堂的新建、改造工程高效、平穩(wěn)推進。下一步，六合區(qū)市場監(jiān)管局將持續(xù)跟進校園食堂新建、改造情況，以“始終在線”的監(jiān)管和守護，筑牢校園“舌尖上的安全”防線。