中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（寧建鵬 胡慶榮 陳丹） 11月17日，中國(guó)食品安全網(wǎng)走進(jìn)濮陽(yáng)市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)的歷山路穆家小廚、蜀府酒店、艾菲幼兒園、阿爾卡迪亞酒店等4家餐飲店，發(fā)現(xiàn)大到餐廳、廚房的整體布局，小到拖把掃帚的擺放，都一一歸整到位，粘貼地標(biāo)線、布置提示牌，食品安全提示標(biāo)語(yǔ)全部上墻，整體面貌煥然一新。

據(jù)了解，這些改變都?xì)w結(jié)于濮陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)督管理局示范區(qū)分局在餐飲行業(yè)全面推廣了“6S”管理模式，以制度建法度，以督查促自查，以示范促規(guī)范，實(shí)現(xiàn)了臟、亂、差到潔、凈、美的轉(zhuǎn)變。

“6S管理”，是以整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)、安全為主要內(nèi)容的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，它以嚴(yán)格防控物理性、化學(xué)性和生物性污染為核心，優(yōu)化了加工流程，嚴(yán)防了原料、半成品、成品交叉污染，保證了餐桌上的安全。

濮陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局示范區(qū)分局人員到新密市觀摩學(xué)習(xí)“6S”管理模式

學(xué)先進(jìn)找差距。為了讓監(jiān)管人員及商戶負(fù)責(zé)人更直觀感受“6S”、更清晰理解“6S”、更準(zhǔn)確掌握“6S”，該局監(jiān)管人員先后到新密市、臺(tái)前縣觀摩學(xué)習(xí)食品經(jīng)營(yíng)單位先進(jìn)的“6S”管理標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)驗(yàn)，讓商戶更加清晰的了解“6S”。

抓培訓(xùn)教做法。該局以新密市、臺(tái)前縣的做法作為基礎(chǔ)，抓安全守底線，積極組織示范區(qū)商戶開(kāi)展各種形式的“6S”管理工作推進(jìn)會(huì)、現(xiàn)場(chǎng)工作會(huì)，強(qiáng)化安全意識(shí)，加強(qiáng)責(zé)任落實(shí)，保證了示范區(qū)部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位“6S”管理模式的順利啟動(dòng)。

嚴(yán)規(guī)矩立標(biāo)桿。該局監(jiān)管人員以推行“6S”現(xiàn)場(chǎng)管理建設(shè)工作、“陽(yáng)光作坊”及“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”為抓手，采取示范引領(lǐng)、先易后難、一坊一策等方法，對(duì)食品經(jīng)營(yíng)、小作坊、餐飲進(jìn)行集中治理，督促食品經(jīng)營(yíng)者、小作坊主、餐飲行業(yè)全面落實(shí)好主體責(zé)任，通過(guò)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)，消除食品安全隱患，提高全市食品經(jīng)營(yíng)單位食品安全水平。

濮陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局示范區(qū)分局組織企業(yè)代表到臺(tái)前縣觀摩學(xué)習(xí)“6S”監(jiān)管模式

濮陽(yáng)市市場(chǎng)監(jiān)管局示范區(qū)分局負(fù)責(zé)人表示，示范區(qū)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)戶預(yù)計(jì)11月下旬可全部實(shí)現(xiàn)“6S”管理。同時(shí)，“6S”管理體系的積極推廣，將進(jìn)一步提高全區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的環(huán)境和品位，為確保群眾飲食安全打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。