記者龔振 5月14日，記者走進(jìn)河南省鄭州經(jīng)開區(qū)九龍辦事處食品藥品監(jiān)督管理所(簡稱九龍食藥監(jiān)所)，見證監(jiān)管人員對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位的日常監(jiān)管。

工作人員儀表、儀容也要“規(guī)范”

5月14日上午，記者跟隨監(jiān)管人員一起來到該所轄區(qū)內(nèi)一家出售快餐的餐飲機(jī)構(gòu)進(jìn)行日常監(jiān)管。

據(jù)九龍食藥監(jiān)所負(fù)責(zé)人陳冉介紹，這家餐廳的后廚剛剛完成整改。記者也注意到，該餐飲店操作間的各項(xiàng)硬件設(shè)施都整齊地?cái)[放在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)，地面衛(wèi)生干凈整潔，后廚的工具也采用了色標(biāo)管理。

該餐飲店負(fù)責(zé)人告訴記者，該餐飲店在監(jiān)管人員的指導(dǎo)下完成了“4D廚房”(即整理到位、責(zé)任到位、管理到位、培訓(xùn)到位)改造，當(dāng)前后廚的各項(xiàng)軟硬件設(shè)施都較之前更加規(guī)范。

監(jiān)管人員來到后廚操作間后，首先查看餐廳的工作人員是否有健康證以及健康證是否在有效期內(nèi)，有很多工作人員會(huì)因?yàn)槊Χ洸榭唇】底C的有效期。陳冉說，餐飲從業(yè)人員每年必須定期體檢，合格者才能發(fā)健康證，另外，健康證超過有效期者，視為無證。

此外，從事餐飲工作的人員要經(jīng)常保持儀表、儀容整潔，佩戴口罩、帽子，不允許濃妝艷抹。

監(jiān)管人員又在后廚的操作間檢查了一圈，并未發(fā)現(xiàn)工作人員有違規(guī)行為。

現(xiàn)場檢測食材的農(nóng)藥殘留情況

在原料儲(chǔ)藏間，監(jiān)管人員發(fā)現(xiàn)該餐飲店存放的食品添加劑的專用柜上未標(biāo)注“食品添加劑”字樣。監(jiān)管人員表示，按照要求，食品添加劑應(yīng)做到“五?！保磳Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。監(jiān)管人員要求該餐飲店的工作人員立即整改到位。

每次日常檢查中，監(jiān)管人員都會(huì)攜帶快檢設(shè)備。陳冉表示，對(duì)于轄區(qū)內(nèi)的重點(diǎn)餐飲機(jī)構(gòu)，每次日常檢查都會(huì)進(jìn)行現(xiàn)場快檢。

隨后，監(jiān)管人員在對(duì)該餐飲店后廚檢查時(shí)，分別對(duì)原料間的芹菜、白菜、上海青等進(jìn)行了取樣，準(zhǔn)備現(xiàn)場快檢，檢測這些蔬菜是否存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況。

大約15分鐘后，記者在檢測結(jié)果單上看到，芹菜的農(nóng)殘抑制率是46.5%，白菜的抑制率是28.7%，上海青的抑制率是33.6%。監(jiān)管人員表示，按照要求，農(nóng)殘抑制率小于50%為合格，大于等于50%為農(nóng)殘超標(biāo)。這次抽檢的蔬菜不存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)的情況。