中國食品安全網(wǎng)訊（張麗萍）北京2022年冬奧會和冬殘奧會圓滿落幕。作為崇禮賽區(qū)冬奧會和冬殘奧會駐點保障工作組副組長岳峰，曾參加2008年北京夏季奧（殘）運會的食品安全保障工作，這次有幸在家門口親身感受、參加世界最高規(guī)模冬季奧運賽事的保障工作，心里充滿驕傲和自豪。為確保參會人員“舌尖上的安全”，為食品安全提供全方位的保障，從前期人員遴選、培訓、餐飲空間勘查、采購食材的安全把控到后期各個駐點的嚴格食品安全把關(guān)、協(xié)調(diào)指揮和危機事件處理，七個多月時間，他用嚴謹?shù)穆殬I(yè)精神和無私奉獻的情懷，為在家門口成功舉辦冬奧盛會貢獻了青春力量。

嚴格培訓，忘我付出，確保每個環(huán)節(jié)“完美出色”

冬奧盛會結(jié)束了，直到今天，岳峰回憶在各個駐點的培訓工作都是那么記憶深刻，每名工作人員從最初的“小白”，到最后都成為合格的食品“檢驗官”，這里面的心血和付出，岳峰記在心間。

“善其事、利其器?！痹婪搴蛨F隊成員積極配合省局、市局先后完成了全市食品安全保障人員的培訓，以及對各保障酒店食品安全管理人員的培訓。

“那時，我們參照國家及河北省在重大賽事期間的食品安全要求和規(guī)范，抽調(diào)專業(yè)骨干力量，籌備培訓資料，同時，認真借鑒2008年奧運會的成功經(jīng)驗，向北京同行和省級專家虛心學習和受教?！泵鎸徺I的新設(shè)備、縣區(qū)抽調(diào)的新人員，岳峰從賽前培訓時就暗下決心，一定要讓大家培訓合格。大家專業(yè)不對路、底子薄，其間，有年歲較大的同志，培訓學習的速度慢，岳峰采取集中培訓和分散培訓相結(jié)合的方式，集中學理論、打基礎(chǔ)；針對每個人的特點和掌握程度，分散對待，補短板、開小灶；最后一個個過篩子，進行實驗操作考核，確保大家在實際操作中百分之百的學會學懂，每個人都成為行家里手。

培訓期間，結(jié)合實際，岳峰和團隊共組織和強化了十期的駐點駐倉食品安全快檢人員的實操技能訓練，累計培訓500余人次，保證了每名快檢人員實際操作學時不低于100個小時?！拔覀儺敃r比較擔心檢測學習困難大，有了岳峰副組長的辛勤付出，我們都及時掌握了檢測技能，為賽事服務提供了保障?！背缍Y核心賽區(qū)的檢測員郭寧宇激動地說。

嚴把標準，盯緊環(huán)節(jié)，爭分奪秒確保服務賽事到位

“兵馬未動，糧草先行?！睆?020年6月開始，未雨綢繆，籌備食品安全快速檢測設(shè)備的遴選，制定、完善食品安全快速檢測方案和食品安全快速檢測操作規(guī)程。要不斷的調(diào)試磨合，確保保障服務到位，這對團隊也提出了更高的要求。

各點位食品安全保障小組對接、進駐初期，食品安全保障工作千頭萬緒，現(xiàn)場千變?nèi)f化，食品安全保障人員第一次參加冬奧會國際賽事保障任務，隨時遇到這樣那樣的問題，岳峰作為食品安全保障組副組長和技術(shù)負責人，隨時隨地要接聽電話咨詢，解決和協(xié)調(diào)處理問題，“最初幾天，接打電話接到耳鳴”。一次，測試賽前的一次檢測，設(shè)備儀器出了一點點小問題，岳峰和團隊成員第一時間感到現(xiàn)場，在寒冷的冬夜，聯(lián)系廠家，找到設(shè)備的問題根源，給出解決方案，讓廠家的技術(shù)人員攜帶新設(shè)備趕往現(xiàn)場，確保次日的檢測工作順利開展。“我們真是挺佩服岳峰組長的，有問題不過夜，讓我們看到了張家口市場監(jiān)管人的工作精神?！钡诙?，看著一臉疲憊的岳峰，豎起大拇指表達敬佩之情。

岳峰帶領(lǐng)團隊先后參加了2021年2月16日至2月26日的冬奧測試活動、2021年相約北京系列測試賽（世界杯、洲際杯、訓練周）、冬奧會食品安全保障應急演練等，通過一系列的測試、預演，熟悉了流程，發(fā)現(xiàn)了問題，解決了問題，為更好地完成2022年冬奧會和殘奧會食品安全保障工作打下堅定的基礎(chǔ)。

賽事前，岳峰和團隊完成了73批次運動員食材的興奮劑抽樣任務，以及303批次運動員食材的常規(guī)抽樣任務。還利用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，為冬奧保障點位安裝監(jiān)控攝像頭236個，冬奧會保障酒店、前置周轉(zhuǎn)倉等食品安全保障點位視頻監(jiān)控全覆蓋，全面實現(xiàn)食品加工制作過程遠程監(jiān)控無死角。督促指導餐飲點位建立食品安全追溯系統(tǒng)，及時準確錄入供貨商相關(guān)證明文件，供奧食品合格證明、檢驗檢疫憑證、運輸倉儲等數(shù)據(jù)，為向食品源頭延伸監(jiān)管提供數(shù)據(jù)支持，確保冬奧食品安全信息可查詢、可追溯。

岳峰介紹，經(jīng)過省級專家論證，固定13項食品安全快速檢測項目，為冬奧會和殘奧會期間的必檢項目。2022年冬奧會和冬殘奧會已經(jīng)圓滿落下帷幕，我們食品安全保障任務時間久、跨度長、任務重，累計設(shè)置了49個食品安全保障小組，投入理化快速檢測設(shè)備39臺、微生物快速檢測設(shè)備16臺，ATP表面潔凈度30臺，食品中心溫度計55個。

勘查餐飲空間，合理規(guī)劃布局，凝聚各方力量實現(xiàn)“多贏”

“在我們的積極工作下，通過對新建、改建、在建場館、簽約酒店、工作人員駐地、食總倉等食品保障點位的餐飲流程布局審查，讓食品加工的空間布局流程更加科學合理，一步到位。”岳峰坦言，前期的預防性監(jiān)督，勘驗審查餐飲空間布局是工作的重點。岳峰和團隊為了在裝修施工前完成勘驗工作，組成工作專班，加快工作進度，一次次往返于施工工地和裝修現(xiàn)場，跑遍了所有的涉奧餐飲點位，采取現(xiàn)場核查和圖紙審核相結(jié)合的方式，對待建空間區(qū)域、功能布局、位置流線、設(shè)施設(shè)備布置等情況進行了前置性審查，并與場館運行團隊和業(yè)主進行對接溝通，并提出了合理化建議和相關(guān)要求。那一個個“斷腿”的放大鏡和鉛筆，一張張建筑平面圖和裝修平面圖，一份份現(xiàn)場勘驗報告，凝聚了市場監(jiān)管人的汗水和心血。

“工作成效也是顯而易見的，共勘查企業(yè)45家，涉及餐飲主體32家，奧運村餐廳2家、場館備餐間、售賣點5個，集成倉3家，中央廚房2家，集中配送單位1家?！闭f起這些，岳峰是一臉的驕傲。

嚴把消毒關(guān)，提前介入，筑牢食品安全“保障防線”

“我們必須盡職盡責，做到賽前餐飲具消毒效果的風險監(jiān)測全覆蓋。確保每一個餐飲點位都能夠正確開展餐飲具消毒工作，確保為運動員和工作人員提供的每一個餐飲具都是干凈安全的?！遍]環(huán)前，岳峰和團隊不辭辛苦，對46家簽約酒店和工作人員駐地酒店開展餐飲具消毒效果風險監(jiān)測，采集水杯、快餐盤、碗、菜刀、案板、筷子等樣品367份，經(jīng)實驗室檢驗，9份樣品實驗室檢驗不合格?！拌F面無私，公正執(zhí)法?！痹婪搴蛨F隊針對餐飲具抽檢不合格單位，進行跟蹤指導和復檢，知道每一家、每一份都合格為止。

“我們嚴格落實要求，確保工作不出意外，確?，F(xiàn)場的食品安全最大限度得到保障?！痹婪褰榻B，各點位食品安全保障工作組提前與酒店對接，提前進入工作角色，摸清酒店的供餐模式、食材的供貨渠道、人員體檢、證照辦理等基本情況。并積極主動作為，幫助餐飲企業(yè)聯(lián)系協(xié)調(diào)相關(guān)部門，加快相關(guān)證照的辦理，贏得企業(yè)的一致好評，確保了開賽后，所有企業(yè)都依法取得、具備合法經(jīng)營主體資格。同時，按照食品安全操作規(guī)范要求，對保障酒店進行細致監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題監(jiān)督酒店立即整改；對新建交付使用酒店的食品加工環(huán)境監(jiān)督企業(yè)全面進行消殺，通過資料審查和現(xiàn)場審查，開賽前完成了食品安全評估工作，心里有數(shù)，保障到位。

“一分耕耘一分收獲?！彪S著賽事的圓滿結(jié)束，岳峰和團隊成員還圓滿完成冬奧會期間河北省主要領(lǐng)導來張冬奧調(diào)研和兩次冬奧火炬?zhèn)鬟f重大活動食品安全保障工作，岳峰的默默付出受到賽場指揮部領(lǐng)導和派出單位領(lǐng)導的“點贊”，這也是他繼續(xù)砥礪前行的不竭動力。