中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（周健 鄭佳怡）2025年秋季開學(xué)臨近，為全面提升校園餐飲服務(wù)食品安全保障水平和膳食營(yíng)養(yǎng)均衡搭配能力，切實(shí)守護(hù)廣大師生“舌尖上的安全與健康”，8月28日，重慶市武隆區(qū)成功舉辦了“餐飲服務(wù)食品安全與膳食營(yíng)養(yǎng)科普大講堂”活動(dòng)。本次活動(dòng)由武隆區(qū)食品藥品安全委員會(huì)辦公室、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合主辦、區(qū)教育委員會(huì)協(xié)辦，旨在為秋季開學(xué)營(yíng)造安全、放心的飲食環(huán)境。 

大講堂聚焦開學(xué)前后這一關(guān)鍵時(shí)間節(jié)點(diǎn)，面向全區(qū)各級(jí)各類學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、餐飲從業(yè)人員，進(jìn)行了系統(tǒng)性的科普培訓(xùn)與政策宣講?；顒?dòng)特邀食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域?qū)＜疫M(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)授課。區(qū)民政局、區(qū)衛(wèi)生健康委、區(qū)商務(wù)委相關(guān)科室以及轄區(qū)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人及部分大中型社會(huì)餐飲食品安全管理人員應(yīng)邀參加。 

區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人發(fā)表了講話，他表示：“學(xué)校食品安全關(guān)系千家萬(wàn)戶，是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。在開學(xué)前夕組織此次大講堂，就是要再次敲響警鐘，壓實(shí)責(zé)任，提升技能，確保新學(xué)期校園餐飲安全工作起好步、開好頭”。

同時(shí)，他強(qiáng)調(diào)，養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂和餐飲服務(wù)單位，也要牢固樹立主體責(zé)任意識(shí)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理制度，確保消費(fèi)者吃得安全、吃得健康。

本次講堂注重實(shí)戰(zhàn)性與針對(duì)性，內(nèi)容緊密圍繞兩大核心主題展開： 

一是筑牢食品安全“防火墻”。專家對(duì)《集中用餐單位食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》進(jìn)行了深入解讀。結(jié)合典型案例，詳細(xì)剖析了學(xué)校食堂在原料采購(gòu)、貯存、加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)控制點(diǎn)與操作規(guī)范。強(qiáng)調(diào)了“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制的重要性，要求各學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，全面開展開學(xué)前食品安全自查，及時(shí)消除隱患，嚴(yán)防食源性疾病發(fā)生。

二是推廣均衡膳食“營(yíng)養(yǎng)譜”。針對(duì)兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)，專家普及了學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，講解了如何科學(xué)搭配食材、優(yōu)化食譜設(shè)計(jì)，確保菜品多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡。倡導(dǎo)“三減”（減鹽、減油、減糖）健康飲食理念，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣，助力健康成長(zhǎng)。部分學(xué)校分享了在推行“營(yíng)養(yǎng)餐”計(jì)劃、提升飯菜質(zhì)量與口味方面的經(jīng)驗(yàn)做法。

“三減行動(dòng)”代表區(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中鹽西南武隆區(qū)域負(fù)責(zé)人李勇分享了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)："在餐食制作中逐步降低鹽使用量，通過(guò)使用低鈉鹽、香料、天然調(diào)味品替代鹽和味精，既保證了菜品口感，又促進(jìn)了健康。"

區(qū)教委體衛(wèi)藝教育科相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，區(qū)教委將持續(xù)加強(qiáng)與市場(chǎng)監(jiān)管部門的協(xié)作，進(jìn)一步加強(qiáng)“校園餐”監(jiān)管，強(qiáng)化督導(dǎo)檢查，共同推進(jìn)校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作再上新臺(tái)階，讓學(xué)生吃得安全、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得放心。學(xué)校參會(huì)人員紛紛表示，此次大講堂既是一次業(yè)務(wù)能力的“充電”，也是一次安全責(zé)任的“強(qiáng)化”。下一步將把所學(xué)知識(shí)迅速運(yùn)用到實(shí)際工作中，嚴(yán)守食品安全底線，優(yōu)化膳食營(yíng)養(yǎng)供給，以更高的標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)的要求做好新學(xué)期校園餐飲服務(wù)保障工作，為師生健康保駕護(hù)航。

此次大講堂的舉辦，體現(xiàn)了武隆區(qū)對(duì)集中用餐單位，特別是校園食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康工作的高度重視，為營(yíng)造安全、和諧、健康的校園環(huán)境，保障秋季開學(xué)平穩(wěn)有序奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。