中國食品安全網(wǎng)訊（張豪）為深化火鍋類餐飲食品安全治理，重慶市合川區(qū)市場監(jiān)管局于近期開展火鍋類餐飲經(jīng)營者集中培訓(xùn)，參訓(xùn)單位達(dá)300余家。

本次培訓(xùn)通過“理論宣貫+實(shí)操指導(dǎo)+案例警示”三維模式，圍繞廢棄油脂處置、火鍋食材“三非四差”問題整治、相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)等重要環(huán)節(jié)，全面提升行業(yè)主體責(zé)任意識與管理水平。

一是強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)，系統(tǒng)解讀了《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，要求經(jīng)營者嚴(yán)格執(zhí)行“四嚴(yán)禁”原則：嚴(yán)禁使用回收油、嚴(yán)禁食材采購索證不全、嚴(yán)禁餐廚廢油流向非法渠道、嚴(yán)禁加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，進(jìn)一步提升經(jīng)營者的法律意識、責(zé)任意識。二是強(qiáng)化業(yè)務(wù)指導(dǎo)，現(xiàn)場演示了“渝快辦”APP中“餐飲安全在線”應(yīng)用的廢油管理功能，指導(dǎo)經(jīng)營者實(shí)時(shí)錄入廢棄油脂處置數(shù)據(jù)，確保全程可追溯。三是強(qiáng)化警示教育，通報(bào)了近期查處的3起廢棄食用油脂行政處罰典型案例，深入剖析案例，強(qiáng)化法律震懾力。

下一步，該局將加強(qiáng)對火鍋類餐飲單位的監(jiān)督檢查以及對火鍋食材的專項(xiàng)抽檢，重點(diǎn)檢測鴨血、牛羊肉等高風(fēng)險(xiǎn)品類，確保整治成效，推進(jìn)火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。