中國食品安全網(wǎng)訊（張豪）為深化火鍋類餐飲食品安全治理，重慶市合川區(qū)市場監(jiān)管局于近期開展火鍋類餐飲經(jīng)營者集中培訓(xùn)，參訓(xùn)單位達300余家。

本次培訓(xùn)通過“理論宣貫+實操指導(dǎo)+案例警示”三維模式，圍繞廢棄油脂處置、火鍋食材“三非四差”問題整治、相關(guān)法律法規(guī)培訓(xùn)等重要環(huán)節(jié)，全面提升行業(yè)主體責(zé)任意識與管理水平。

一是強化宣傳引導(dǎo)，系統(tǒng)解讀了《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，要求經(jīng)營者嚴格執(zhí)行“四嚴禁”原則：嚴禁使用回收油、嚴禁食材采購索證不全、嚴禁餐廚廢油流向非法渠道、嚴禁加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生不達標，進一步提升經(jīng)營者的法律意識、責(zé)任意識。二是強化業(yè)務(wù)指導(dǎo)，現(xiàn)場演示了“渝快辦”APP中“餐飲安全在線”應(yīng)用的廢油管理功能，指導(dǎo)經(jīng)營者實時錄入廢棄油脂處置數(shù)據(jù)，確保全程可追溯。三是強化警示教育，通報了近期查處的3起廢棄食用油脂行政處罰典型案例，深入剖析案例，強化法律震懾力。

下一步，該局將加強對火鍋類餐飲單位的監(jiān)督檢查以及對火鍋食材的專項抽檢，重點檢測鴨血、牛羊肉等高風(fēng)險品類，確保整治成效，推進火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。