中國食品安全網(wǎng)訊（周健）為深入貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴(yán)”要求，進(jìn)一步強(qiáng)化餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，提升食品安全管理水平，7月30日，重慶市忠縣市場監(jiān)管局聯(lián)合縣教委、縣民政局、縣衛(wèi)生健康委舉辦了“餐飲服務(wù)食品安全與膳食營養(yǎng)科普大講堂”活動(dòng)。相關(guān)部門負(fù)責(zé)人以及157家餐飲服務(wù)單位代表齊聚一堂，共同探討食品安全與營養(yǎng)健康管理新路徑。

縣市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人指出：“食品安全是民生工程、民心工程，尤其在學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等集中用餐單位，必須壓實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。”他強(qiáng)調(diào)，此次大講堂旨在通過政策解讀、案例分享和實(shí)操培訓(xùn)，推動(dòng)全縣餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)從“被動(dòng)合規(guī)”到“主動(dòng)規(guī)范”的轉(zhuǎn)變。

縣教委、縣民政局相關(guān)負(fù)責(zé)人就落實(shí)行業(yè)主管責(zé)任，重點(diǎn)抓好食品安全制度落實(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)考核進(jìn)行了發(fā)言。

縣市場監(jiān)管局食品三科負(fù)責(zé)人圍繞《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，從食品添加劑管理、風(fēng)險(xiǎn)防控到智慧監(jiān)管技術(shù)應(yīng)用，進(jìn)行了系統(tǒng)講解。他特別強(qiáng)調(diào)了“五專管理”（專店采購、專區(qū)存放、專柜計(jì)量、專人負(fù)責(zé)、專用臺(tái)賬）的重要性，并結(jié)合有關(guān)食品安全案例，剖析了加工環(huán)節(jié)中清潔區(qū)與污染區(qū)物理隔離、設(shè)備工具消毒等關(guān)鍵控制點(diǎn)。

有關(guān)專家對(duì)《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》進(jìn)行了解讀，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等單位需建立的“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。專家指出：“集中用餐單位應(yīng)將食品安全納入日常管理核心，通過‘明廚亮灶’、電子追溯系統(tǒng)等技術(shù)手段，實(shí)現(xiàn)食材來源可查、過程可控、風(fēng)險(xiǎn)可溯?！?/p>

活動(dòng)中，來自醫(yī)院的注冊(cè)營養(yǎng)師何剛結(jié)合《中國居民膳食指南（2022）》，深入淺出地講解了平衡膳食寶塔的核心要義，強(qiáng)調(diào)食物多樣化和均衡搭配對(duì)健康的重要性。特別針對(duì)餐飲服務(wù)單位，尤其是學(xué)校和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的供餐特點(diǎn)，提出了“減鹽、減油、減糖”的具體實(shí)踐技巧和科學(xué)配餐建議。中鹽西南鹽業(yè)公司代表以“三減三健”為主題發(fā)起倡議，呼吁餐飲單位優(yōu)化菜品配方，減少高鹽、高油、高糖食品的供應(yīng)，特別是減少食鹽的攝入，倡推廣營養(yǎng)均衡的膳食模式。

此次大講堂活動(dòng)以“科普+實(shí)踐”形式，為餐飲從業(yè)者提供了政策指導(dǎo)和技術(shù)支持，也為監(jiān)管部門與行業(yè)主體搭建了溝通橋梁。下一步，忠縣市場監(jiān)管局將持續(xù)深化“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，通過隨機(jī)突擊檢查、智慧監(jiān)管平臺(tái)應(yīng)用等舉措，織密食品安全防護(hù)網(wǎng)，為縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展保駕護(hù)航。

活動(dòng)當(dāng)天，縣市場監(jiān)管局還邀請(qǐng)新聞媒體、消費(fèi)者、政協(xié)委員開展了隨機(jī)查餐廳活動(dòng)。