中國食品安全網(wǎng)訊（鮑勇 梁龍軍 記者程家武）8月21日上午，六安市金安區(qū)三里橋街道聯(lián)合金安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局三里橋市場(chǎng)監(jiān)管所，在三里橋街道三里社區(qū)二樓會(huì)議廳組織開展開學(xué)季食品安全專題培訓(xùn)。此次培訓(xùn)以“筑牢開學(xué)季食品安全防線，守護(hù)社區(qū)重點(diǎn)人群健康”為主題，食品安全員、轄區(qū)各幼托機(jī)構(gòu)食品安全負(fù)責(zé)人等50余人參加。

聚焦“實(shí)操點(diǎn)”：從“紙面規(guī)范”到“手中技能”

培訓(xùn)中，市場(chǎng)監(jiān)管部門業(yè)務(wù)骨干圍繞“全鏈條規(guī)范”展開詳細(xì)講解，將食品采購、貯存、加工、制作、留樣及餐具清洗消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)拆解為“操作清單”：“采購時(shí)要核對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)，留存票據(jù)至少兩年”“冷藏溫度需穩(wěn)定在0-4℃，分區(qū)存放生熟食品”“加工工具要做到‘紅綠藍(lán)’三色標(biāo)識(shí)區(qū)分”……結(jié)合日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的典型問題，講師通過案例分析、圖片對(duì)比，直觀呈現(xiàn)“操作不規(guī)范”的潛在風(fēng)險(xiǎn)，引發(fā)參訓(xùn)人員的共鳴。

針對(duì)幼托機(jī)構(gòu)的特殊性，培訓(xùn)特別設(shè)置“重點(diǎn)環(huán)節(jié)強(qiáng)化”模塊?！坝變耗c胃脆弱，食材選購需優(yōu)先選擇新鮮、易消化品種，禁止使用隔夜剩菜；食品添加劑必須嚴(yán)格按‘五?！▽Ｈ瞬少?、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用。”講師結(jié)合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，對(duì)幼托機(jī)構(gòu)高頻風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)逐一“劃重點(diǎn)”，并現(xiàn)場(chǎng)演示“食品留樣量（每樣125克以上）、留樣時(shí)間（48小時(shí)）”等實(shí)操要點(diǎn)，讓“規(guī)范”從文件走向?qū)嵺`。

強(qiáng)化“聯(lián)動(dòng)點(diǎn)”：構(gòu)建“社區(qū)+機(jī)構(gòu)”共治網(wǎng)絡(luò)

“食品安全員要當(dāng)好‘監(jiān)督員’，定期巡查機(jī)構(gòu)后廚；幼托機(jī)構(gòu)需主動(dòng)報(bào)送食品安全自查報(bào)告，遇到問題及時(shí)‘吹哨’?！迸嘤?xùn)現(xiàn)場(chǎng)，三里橋街道食安辦負(fù)責(zé)人發(fā)布了《社區(qū)與幼托機(jī)構(gòu)食品安全聯(lián)動(dòng)機(jī)制（試行）》，明確雙方信息共享、聯(lián)合檢查、應(yīng)急處置等6項(xiàng)具體職責(zé)。

“過去我們更多是‘被動(dòng)檢查’，現(xiàn)在有了常態(tài)化溝通渠道，既能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，也能通過社區(qū)宣傳提升家長(zhǎng)知曉度?！眳⒂?xùn)的某幼托機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人王女士表示，聯(lián)動(dòng)機(jī)制讓食品安全管理從“單打獨(dú)斗”轉(zhuǎn)向“協(xié)同作戰(zhàn)”。

錨定“實(shí)效點(diǎn)”：為“一老一少”織密安全網(wǎng)

“今天的培訓(xùn)既有政策高度，又有操作溫度，讓我們找到了日常管理的‘短板’。”參訓(xùn)的食品安全員李師傅邊記錄筆記邊感慨。據(jù)了解，此次培訓(xùn)結(jié)束后，三里橋街道將聯(lián)合市場(chǎng)監(jiān)管部門開展“回頭看”，通過突擊檢查、隨機(jī)抽查等方式檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成效，同時(shí)建立“月度例會(huì)+線上答疑”機(jī)制，持續(xù)為基層食品安全隊(duì)伍“續(xù)航”。

“食品安全是民生大事，更是開學(xué)季的‘底線工程’。”金安區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次培訓(xùn)是推動(dòng)食品安全治理重心下移、力量下沉的生動(dòng)實(shí)踐，通過提升基層“關(guān)鍵少數(shù)”的專業(yè)能力，將為轄區(qū)“一老一少”等重點(diǎn)人群飲食安全筑牢“前端防線”，為秋季學(xué)期平穩(wěn)有序開學(xué)提供堅(jiān)實(shí)保障。