中國食品安全網(wǎng)訊（李美娜 記者程家武）為進一步規(guī)范肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營行為，建立健全質(zhì)量安全長效監(jiān)管機制，切實保障群眾飲食安全，近日，滁州市市場監(jiān)管局制定并印發(fā)《滁州市肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營合規(guī)指南》（以下簡稱《指南》），為全市肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營單位提供明確的合規(guī)指引。

《指南》依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《安徽省食品安全條例》等法律法規(guī)和多項食品安全國家標準制定，涵蓋主體資質(zhì)、采購驗收、運輸貯存、生產(chǎn)經(jīng)營管理、人員管理、廢棄物處置等六大方面，對肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營全流程提出具體要求。

在主體資質(zhì)方面，明確食品生產(chǎn)經(jīng)營需依法取得許可，僅銷售預包裝食品需備案，網(wǎng)絡銷售需公示相關資質(zhì)并及時更新。采購驗收環(huán)節(jié)，強調(diào)需查驗供貨者資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明，如實記錄信息并留存憑證，豬肉等畜、禽產(chǎn)品需具備檢疫檢驗證明，嚴禁采購病死或檢疫不合格的肉及肉制品。運輸貯存上，對冷藏冷凍溫度控制、運輸工具衛(wèi)生、貯存場所管理等作出詳細規(guī)定，要求相關記錄保存期限不少于2年。

生產(chǎn)經(jīng)營管理方面，要求生產(chǎn)經(jīng)營場所、設備設施符合標準，鮮肉與肉制品分區(qū)銷售，冷藏冷凍產(chǎn)品按規(guī)定溫度存放并記錄，禁止使用“生鮮燈”等誤導消費者的設施，從業(yè)人員需持健康證明上崗并做好個人衛(wèi)生防護。同時，對廢棄物處置也明確了規(guī)范，嚴禁餐廚廢棄物回流食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)。

此次《指南》的印發(fā)，是滁州市市場監(jiān)管局深入推進制售假劣肉制品專項整治行動的重要舉措。下一步，市市場監(jiān)管局將組織各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管部門加強宣傳培訓，指導生產(chǎn)經(jīng)營單位落實主體責任，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，全面提升肉及肉制品食品安全管理水平，筑牢食品安全防線。