中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（徐以成 記者程家武）新春佳節(jié)，各地“年夜飯”生意紅火，產(chǎn)生巨大經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益的同時(shí)，也給食品安全監(jiān)管工作帶來(lái)了不小的風(fēng)險(xiǎn)壓力。為此，安徽省滁州市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)不等不靠、積極面對(duì)、認(rèn)真履職，以“一二三”守牢春節(jié)“年夜飯”食品安全關(guān)。

一、發(fā)布一個(gè)提示

滁州市市場(chǎng)監(jiān)管局面向“年夜飯”承辦餐飲單位和消費(fèi)者，發(fā)布《2025年春節(jié)“年夜飯”消費(fèi)食品安全提示》，要求餐飲單位切實(shí)遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)，嚴(yán)把“年夜飯”食品安全經(jīng)營(yíng)管理，及時(shí)消除集體聚餐服務(wù)活動(dòng)的安全隱患，在場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生、原料采購(gòu)貯存、加工過(guò)程規(guī)范、餐飲具清洗消毒、食品留樣、從業(yè)人員管理、反食品浪費(fèi)提醒、事故應(yīng)急處置等方面，加強(qiáng)履職，強(qiáng)化責(zé)任。向廣大消費(fèi)者發(fā)出溫馨提示，倡議做到安全消費(fèi)、崇尚節(jié)約、理性維權(quán)，引導(dǎo)科學(xué)文明消費(fèi)，公布舉報(bào)投訴方式，暢通“年夜飯”應(yīng)急處置渠道。

二、壓緊兩個(gè)責(zé)任

滁州市圍繞春節(jié)“年夜飯”食品安全監(jiān)管，壓緊承辦餐飲單位主體責(zé)任和屬地管理責(zé)任。各縣市區(qū)壓緊餐飲單位主體責(zé)任，以承辦“年夜飯”的大中型酒店、農(nóng)家樂(lè)等餐飲提供者為重點(diǎn)對(duì)象，嚴(yán)查嚴(yán)查無(wú)證經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)、超供餐能力承辦宴席、“兩超一非”、加工制作腐敗變質(zhì)食品等違法違規(guī)行為；督促餐飲提供者嚴(yán)格落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”，加強(qiáng)行業(yè)資料，守法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，堵塞食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。壓緊屬地管理責(zé)任，將“年夜飯”監(jiān)管納入近期民生安全保障重點(diǎn)內(nèi)容，加大包保督導(dǎo)力度，持續(xù)開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)巡查，及時(shí)化解矛盾糾紛，保障“年夜飯”監(jiān)管有序。1月份以來(lái)，全市陸續(xù)約談承辦餐飲單位246家，開(kāi)展專項(xiàng)督導(dǎo)檢查21次，累計(jì)出動(dòng)執(zhí)法人員660多名，排查并整改問(wèn)題140余個(gè)，發(fā)放宣傳資料制品2000多份，處置投訴舉報(bào)事項(xiàng)6件。

三、抓實(shí)三個(gè)提前

去年12月下旬以來(lái)，全市春節(jié)“年夜飯”預(yù)訂開(kāi)始火爆起來(lái)。滁州市按照未雨綢繆、防范在先的原則，抓實(shí)“三個(gè)提前”，引導(dǎo)管控并重。一是提前登記備案。要求承辦“年夜飯”不少于10桌的餐飲單位，提前到當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)登記備案，備案內(nèi)容包括聚餐時(shí)間、桌數(shù)、食譜、商家食品安全管理人員信息等必要內(nèi)容，便于掌握底數(shù)和下步監(jiān)管。截至除夕夜，全市累計(jì)登記備案“年夜飯”4200多桌，就餐人數(shù)4.4萬(wàn)余人。二是提前教育培訓(xùn)。各地區(qū)各部門(mén)主動(dòng)作為，加大宣傳力度，通過(guò)新聞媒體、抖音短視頻、現(xiàn)場(chǎng)活動(dòng)等宣傳渠道，大力宣傳“年夜飯”消費(fèi)安全注意事項(xiàng)提醒，幫助消費(fèi)者躲“雷”避“坑”。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)召集相關(guān)餐飲單位負(fù)責(zé)人和食品安全管理人員，開(kāi)展集中培訓(xùn)，宣傳相關(guān)法規(guī)政策，解讀餐飲食品安全操作規(guī)范，對(duì)食品安全管理人員和廚師隊(duì)伍進(jìn)行重點(diǎn)指導(dǎo)，提升其業(yè)務(wù)能力和管理水平。三是提前介入整治。除加大對(duì)承辦“年夜飯”在內(nèi)餐飲單位的日常監(jiān)管和現(xiàn)場(chǎng)巡查力度頻次之外，滁州市還加大對(duì)“年夜飯”相關(guān)食品安全專項(xiàng)抽查，委托第三檢測(cè)公司對(duì)大中型餐飲單位的米、面、油、蔬菜、肉類、調(diào)味品等開(kāi)展抽樣檢測(cè)，加強(qiáng)抽檢數(shù)據(jù)分析研判，強(qiáng)化不合格產(chǎn)品快速處置，嚴(yán)把“年夜飯”食品安全關(guān)，春節(jié)期間全市共抽檢米、面、油、蔬菜、肉類、調(diào)味品等585組。