中國食品安全網(wǎng)訊（蕪湖市市場監(jiān)督管理局 程銳）為推進(jìn)蕪湖市規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)的食品質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源，發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究。蕪湖市市場監(jiān)管局扎實推進(jìn)規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)追溯體系建設(shè)。截止目前，全市已完成建立追溯體系的規(guī)模以上食品生產(chǎn)企業(yè)達(dá)11家。

明確追溯體系建設(shè)原則。明確“企業(yè)為主體、記錄為基礎(chǔ)、屬地管理、切合實際、便于追溯”的工作原則，企業(yè)可根據(jù)自身實際情況選擇紙質(zhì)或電子形式，確定相關(guān)記錄的深度和廣度。鼓勵企業(yè)采用商品條碼、二維碼、RFID等信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立健全食品安全追溯體系。

明確追溯體系建設(shè)內(nèi)容。企業(yè)應(yīng)按照法律法規(guī)的要求確定必須追溯的內(nèi)容，包括：產(chǎn)品信息、生產(chǎn)信息、檢驗信息、銷售信息、設(shè)備信息、設(shè)施信息、人員信息、召回信息、銷毀信息、投訴信息、貯存信息和運輸信息。溯源信息貫穿食品的生產(chǎn)過程、銷售和消費全生命周期，對每一個環(huán)節(jié)都施行追溯，便于及時發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

明確追溯體系建設(shè)流程。識別確認(rèn)環(huán)節(jié)。識別并確認(rèn)本企業(yè)所具有的食品質(zhì)量安全追溯環(huán)節(jié)以及相應(yīng)的流程，確定各環(huán)節(jié)的追溯對象與物料流向。明確記錄要求。明確本企業(yè)所需記錄的追溯信息詳細(xì)內(nèi)容與信息記錄方式。明確標(biāo)識要求。明確本企業(yè)所采用的追溯信息的編碼原則、標(biāo)識方法與標(biāo)識載體，確保追溯對象標(biāo)識的唯一性和各環(huán)節(jié)間標(biāo)識的有效關(guān)聯(lián)。記錄保留信息。企業(yè)應(yīng)及時記錄和保留追溯信息，可從食品追溯體系上游獲得信息并向下游提供信息；保證運行有效。企業(yè)應(yīng)建立食品追溯體系檢查、演練和審核機制，及時檢查并定期審核追溯體系的運行情況。