除夕臨近，你家的年夜飯安排提上日程了嗎？1月9日，記者從沃爾瑪、大潤發(fā)以及京東等商超、電商平臺了解到，佛跳墻、獅子頭、松鼠魚、東坡肘子、梅菜扣肉等預制菜漸成市民餐桌上的新寵，并被市民列為年夜飯菜單上的“硬菜”“大菜”，推動企業(yè)加速產(chǎn)業(yè)布局。

預制菜市場規(guī)模達4196億元

“目前，我們店的預制菜日銷售額約4000元，這一數(shù)字每天都在增長?！蔽譅柆敚ㄔ颇希┥虡I(yè)零售有限公司昌源路分店總經(jīng)理魯文耀介紹，2022年12月初，預制菜首次上架該分店，目前有10多個菜品100多種口味，匯集了我國南北名菜，從一兩百元的佛跳墻、獅子頭到三四十元的梅菜扣肉、酸菜魚，應有盡有。

與沃爾瑪同期布局預制菜的還有大潤發(fā)超市。據(jù)昆明潤良商業(yè)有限公司大潤發(fā)海源店客服部經(jīng)理王建軍介紹，2022年12月起，大潤發(fā)在線上和線下同步啟動預制菜銷售，產(chǎn)品大多走家常菜的親民線路，包括黃豆燜豬蹄、粉蒸肉、坨坨肉、牛雜煲、豬腳姜、胡椒豬肚雞等10多個菜品。

與線下實體店不同的是，線上的京東等電商平臺，由于面對全國的消費者，其產(chǎn)品更加豐富。據(jù)介紹，2022年，超400家預制菜品牌通過京東超市為消費者提供2000多種預制菜商品，京東超市預制菜成交額增速達160%。

京東超市聯(lián)合藍鯊研究院發(fā)布的《2022預制菜年度消費報告》顯示，2022年，預制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，預計2026年將達到萬億級別。同時，我國預制菜相關企業(yè)注冊數(shù)量連續(xù)10年保持增長，截至2022年底，共有6.4萬家。

加速C、B端雙向布局

“對于生長在云南的我來說，眼饞佛跳墻、獅子頭已久，但苦于不會做、難做，預制菜的出現(xiàn)讓我可以輕松吃遍南北名菜?！笔忻褛w靜嫻說。

京東的銷售數(shù)據(jù)印證了上述說法：在各類預制菜中，以佛跳墻、豬肚雞和牛大骨等為代表的招牌“硬菜”銷售額占比最高，同比增長超190%。其中，佛跳墻的表現(xiàn)最亮眼，銷售額同比增長380%，預計在2023年將會保持200%以上的增長。豬肚雞的銷售額也增長近10倍，成為全年銷售爆款。

魯文耀介紹，目前選購預制菜的消費者分為三類，一是好奇，想嘗鮮；二是為了體驗南北不同風味的名菜；三是工作繁忙或不會做，預制菜的出現(xiàn)滿足了不同的消費需求。

在王建軍看來，目前整個供應鏈體系比較成熟，有力推動了產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，尤其是冷鏈運輸、包裝等已經(jīng)非常成熟。目前，大潤發(fā)海源店所售預制菜產(chǎn)品，大約有三分之二是通過線上銷售。

在傳媒業(yè)工作的楊先生表示，近半年來，他每周會消費兩三次預制菜，而且大多是通過線上消費、送貨到家模式，這樣既避免了疫情期間外出采購的接觸風險，還可以節(jié)約很多時間，食用時用微波爐加熱一下即可。

“預計到春節(jié)前后，我們店的預制菜銷售額可以突破百萬元。”魯文耀透露，目前除了加速消費終端（C端）的布局，沃爾瑪還在推進與本土餐飲企業(yè)、加工企業(yè)等（B端）進行合作，加速產(chǎn)業(yè)空間拓展。

商務部日前公布的“2022全國網(wǎng)上年貨節(jié)”數(shù)據(jù)顯示，預制菜的銷量額同比增長45.9%，受到消費者青睞。預制菜產(chǎn)業(yè)剛剛起步，未來究竟能走多遠、做多大，相關企業(yè)還需不斷摸索。（廖興陽）