近日，由西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦的第二批“百年傳承金牌菜”評(píng)選活動(dòng)在京啟動(dòng)，據(jù)主辦方介紹，為傳承老字號(hào)技藝、提振西城區(qū)老字號(hào)餐企金字招牌，已連續(xù)兩年進(jìn)行金牌菜的評(píng)選，此次活動(dòng)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)北京商報(bào)記者表示，老字號(hào)餐飲在繼承傳統(tǒng)的前提下，不斷注重健康搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡。據(jù)了解，此次評(píng)選主題為老字號(hào)面點(diǎn)小吃，營(yíng)養(yǎng)搭配成為此次評(píng)選的重要考量因素。

據(jù)悉，第二批“百年傳承金牌菜”有20家西城區(qū)老字號(hào)餐飲企業(yè)申報(bào)，每家企業(yè)均申報(bào)兩道老字號(hào)鎮(zhèn)店面點(diǎn)或小吃，并現(xiàn)場(chǎng)制作參與評(píng)選。評(píng)選過(guò)程中，金牌菜專家評(píng)委團(tuán)分別從技術(shù)角度、文化角度、行業(yè)角度、營(yíng)養(yǎng)角度對(duì)每道菜品進(jìn)行綜合評(píng)估，最終通過(guò)亮燈的形式，在40道菜品中評(píng)選出了20道“百年傳承金牌菜”。其中老西安飯莊的羊肉泡饃、奶酪魏的宮廷奶酪、馬凱餐廳的麻醬糖餅等經(jīng)典面點(diǎn)小吃分別入選。

參與此次評(píng)選的相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)北京商報(bào)記者表示，由于此次評(píng)選對(duì)象為面點(diǎn)小吃，因此對(duì)餐品營(yíng)養(yǎng)搭配的考量不同于去年熱菜的標(biāo)準(zhǔn)，面點(diǎn)的粗細(xì)搭配、烹飪方式是否健康等都納入評(píng)估范疇?！皞鹘y(tǒng)的技藝是基石，隨著近兩年消費(fèi)者健康養(yǎng)生的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，餐品營(yíng)養(yǎng)均衡是必不可少的考量因素?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)道。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，老字號(hào)金牌菜的推出有利于老字號(hào)餐飲技藝的傳承，從評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，除了傳統(tǒng)技藝比拼之外，還及時(shí)納入了適用當(dāng)下市場(chǎng)環(huán)境下的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，這有助于金牌菜在繼承的基礎(chǔ)上更貼近市場(chǎng)。（郭詩(shī)卉 于桂桂）