嘉興人有中秋節(jié)吃醬鴨的習(xí)俗，這是我調(diào)嘉興工作后才知道的，剛來(lái)時(shí)尚未找對(duì)象，戀愛(ài)后，聽(tīng)說(shuō)尚未過(guò)門(mén)的女婿，俗稱“毛腳女婿”，中秋去丈母娘家，除了月餅，醬鴨也是必備禮品。盡管我不算地道的嘉興人，可當(dāng)年戀愛(ài)時(shí)也不違反這一習(xí)俗。當(dāng)兒子到了同樣的時(shí)期，做父母的自然早做準(zhǔn)備，照此辦理。

為什么中秋要吃鴨子，傳說(shuō)元末時(shí)期，漢人為推翻元朝統(tǒng)治，用暗語(yǔ)聯(lián)絡(luò)。當(dāng)時(shí)漢人稱蒙古人為“噠子”，就取諧音“鴨子”。中秋吃鴨子，就是中秋一起行動(dòng)。而嘉興人吃鴨子還有一種說(shuō)法，

毛腳女婿去丈母娘家，帶一只活的鴨子，鴨子叫的時(shí)候雷同嘉興話“嫁、嫁”，意思是叫丈母娘好嫁女兒了。至于什么時(shí)候起，這活鴨成了醬鴨就不得而知了。

三年前的中秋節(jié)，母親告訴我，說(shuō)是給紹興的親戚寄去了真空包裝的嘉興文虎醬鴨，我說(shuō)：都什么年代了，誰(shuí)還稀罕一只醬鴨？她說(shuō)，去年她們來(lái)嘉興，我給她們帶了醬鴨，回去后來(lái)電，說(shuō)是從沒(méi)吃過(guò)這么好吃的鴨子，還說(shuō)明年要特地過(guò)來(lái)買(mǎi)。這倒是有可能的，我想起文虎醬鴨在杭州開(kāi)分店的時(shí)候，杭州的親戚也這么說(shuō)，說(shuō)是排很長(zhǎng)的隊(duì)去買(mǎi)來(lái)的。

紹興地區(qū)是沒(méi)有醬鴨的，為什么嘉興和紹興只有一江之隔，卻有那么大的飲食差異呢？這應(yīng)該和春秋戰(zhàn)國(guó)有關(guān)，紹興為越國(guó)之都，歷史上屢次被吳國(guó)所敗，加上地處丘陵山區(qū)，土地貧瘠，因此人民始終處于備戰(zhàn)狀態(tài)，備戰(zhàn)爭(zhēng)、備荒年，飲食自然以咸食為主，咸菜、咸肉，霉豆腐、霉干菜，既可保存，也可逃荒之用。而嘉興地處吳越交界，雖屬越國(guó)，卻更接近吳國(guó)，因?yàn)楦糁X(qián)江入?？?，交通不便去越國(guó)反而更遙遠(yuǎn)。

上有天堂，下有蘇杭。嘉興在蘇杭中間，土地肥沃，人民富足，飲食也不用時(shí)刻備戰(zhàn)，口味更傾向于蘇幫菜。八十年代初，我剛調(diào)嘉興工作，吃的菜無(wú)論是食堂、飯店，還是家里，均偏甜，因?yàn)樘K系菜，甜屬于生活富有的象征。后來(lái)生活好了，杭幫菜占了上風(fēng)，口味上又吸收了廣東清淡的特點(diǎn)，加上擔(dān)心糖尿病的危害，甜味慢慢退出了飲食市場(chǎng)。

嘉興的醬鴨，有其獨(dú)特的口味，既有古越國(guó)的咸味，又有蘇幫菜的甜味，兩種口味均存，自然受到“上八府”地區(qū)的青睞。老一輩的嘉興人，都知道吃醬鴨要吃“陸稿薦”醬鴨，陸稿薦醬鴨店創(chuàng)辦于1935年，專營(yíng)鹵味熟食，屬蘇式風(fēng)味，醬鴨店位于市區(qū)北麗橋北堍東側(cè)，為黃富生所創(chuàng)辦，北麗橋也稱麗橋，即現(xiàn)在的望吳橋。

那時(shí)的陸稿薦醬鴨店幾乎和“五芳齋”粽子店一樣齊名，屬飲服公司所屬的企業(yè)。20世紀(jì)90年代中期，因嘉興飲服公司改制和北京路改造，北麗橋拓寬，陸稿薦醬鴨店被拆除，停止了營(yíng)業(yè)，現(xiàn)在月河街區(qū)開(kāi)張的“禾城陸稿薦酒樓”并非是黃富生醬鴨店的延續(xù)，盡管也賣醬鴨，但兩者并無(wú)聯(lián)系，僅僅是借用了陸稿薦這個(gè)名字。

現(xiàn)在嘉興的文虎醬鴨企業(yè)創(chuàng)建于1985年，為朱文虎所創(chuàng)，當(dāng)時(shí)撤地建市后，城區(qū)成立不久，區(qū)里大力發(fā)展區(qū)屬企業(yè)，文虎醬鴨廠屬民政福利企業(yè)，歸城區(qū)民政局管理，按規(guī)定安置一定比例的殘疾人后，給予免稅優(yōu)惠。后來(lái)企業(yè)越辦越大，牌子也越來(lái)越響，職工達(dá)250人之多，成為浙江省民政骨干企業(yè)和農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。

記得文虎醬鴨廠創(chuàng)辦之初，為了擴(kuò)大影響，每個(gè)周末前的工作日下班前，廠里總要拉醬鴨到城區(qū)大院的大門(mén)內(nèi)，賣給下班的區(qū)機(jī)關(guān)工作人員。開(kāi)始是試銷，后來(lái)變成供不應(yīng)求，要訂購(gòu)，否則被外面進(jìn)來(lái)的人買(mǎi)光了。試銷時(shí)的醬鴨特別好吃，現(xiàn)在想起來(lái)還會(huì)出口水。聽(tīng)說(shuō)那時(shí)的鴨子都是現(xiàn)殺的，是直接從農(nóng)民這里收來(lái)的，烹調(diào)用的是白糖，原料都是原生態(tài)的。

我兒子1985年出生，上幼兒園前放在岳母家，每天下班前接回家，岳父喜歡喝點(diǎn)酒，周末去接孩子，總要帶半只醬鴨，給岳父留下一條鴨腿下酒，岳父半斤黃酒一條鴨腿，一個(gè)人逍遙自在。后來(lái)醬鴨廠又做出了兔子肉，味道也不錯(cuò)，也給岳父留下點(diǎn)下酒菜。幾年后，醬鴨廠生意做大了，廠家不再來(lái)區(qū)門(mén)口試銷，而是改發(fā)醬鴨票，單位在節(jié)日時(shí)發(fā)醬鴨票。

35年過(guò)去了，文虎醬鴨早已名勝遠(yuǎn)揚(yáng)，可作為嘉興人，卻感覺(jué)沒(méi)了當(dāng)初時(shí)的感覺(jué)，難得吃一次，也不免抱怨現(xiàn)在的醬鴨原料不正宗，鴨是工廠化生產(chǎn)的，進(jìn)的是冰凍鴨，口感沒(méi)有當(dāng)初那么好。不過(guò)這也正常，一個(gè)擁有日宰殺五千只鴨子的廠，自動(dòng)流水線生產(chǎn)，建有500噸的冷庫(kù)設(shè)備，不可能等同于當(dāng)年的手工作坊。

盡管如此，當(dāng)我們想起吃醬鴨和送親友時(shí)，首推的依然是文虎醬鴨，畢竟是品牌，嘉興的一張名片。（湯碧峰）