親朋好友在一起吃飯時(shí)，一盤盤美食，你給我夾、我給你夾、大家一起夾，歡聲笑語、頻頻舉杯?！爸惺焦膊汀睙狒[非凡、溫馨無比。然而這背后，卻隱藏著極大的健康風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，也影響文明用餐。對(duì)此，日前，四川邛崍市文明辦、邛崍市商務(wù)局、邛崍市飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會(huì)倡導(dǎo)全市餐飲企業(yè)做好“公筷公勺”的先行者、示范者與引導(dǎo)者，制定了公筷公勺實(shí)施指引（《邛崍市餐飲服務(wù)行業(yè)公筷公勺實(shí)施指引》以下簡(jiǎn)稱《指引》）。

針對(duì)不同場(chǎng)景采取公筷制

《指引》從公筷公勺配置與管理，實(shí)際場(chǎng)景實(shí)施，完善流程、明確職責(zé)，多方位加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)四方面給出明確實(shí)施指引。

《指引》建議，餐飲企業(yè)要配備與私用餐具識(shí)別性較高的公筷公勺，便于消費(fèi)者根據(jù)顏色、長(zhǎng)短、形狀、材質(zhì)等直觀性地區(qū)分。有條件的企業(yè)可根據(jù)自身品牌文化定制獨(dú)有的公筷公勺。為避免公筷公勺直接接觸餐桌，餐廳應(yīng)盡量配置專用筷架、勺托。要嚴(yán)格做好公筷公勺的清洗、消毒等工作。設(shè)置公筷公勺專用存放區(qū)域，如公筷公勺消毒柜、自取盒、專用抽屜等，方便員工和消費(fèi)者識(shí)別取用。

不同場(chǎng)景，如何采取公筷制？《指引》指出，餐飲企業(yè)要根據(jù)餐桌規(guī)格、實(shí)際用餐人數(shù)、菜品類型與菜品數(shù)量等實(shí)際消費(fèi)場(chǎng)景，擺放相適應(yīng)的公筷公勺，采取一人雙筷；或一菜一筷；或一菜一勺；或一桌多筷等擺放形式。針對(duì)火鍋或須在餐桌熟制的菜品，餐廳應(yīng)提供與私筷、常規(guī)公筷具有區(qū)分度的“生料專用公筷”。針對(duì)自助餐廳或消費(fèi)者自行取餐的食堂場(chǎng)景，應(yīng)配置與菜品對(duì)應(yīng)的、便于取用的公筷公勺，并盡量配置單獨(dú)擺放公筷公勺的筷架、勺托。針對(duì)宴席、宴會(huì)等大規(guī)?；祀s人群的消費(fèi)場(chǎng)景，餐廳應(yīng)倡導(dǎo)各取所食，不互夾菜。

有條件的餐廳可開展活動(dòng)推廣公筷制

在具體實(shí)施過程中，餐飲企業(yè)應(yīng)如何做好宣傳引導(dǎo)？《指引》指出，餐廳應(yīng)將公筷公勺配置納入日常備餐、擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)、出餐、上菜、引導(dǎo)與洗消等管理流程。明確負(fù)責(zé)公筷公勺相關(guān)崗位的基本職責(zé)，加強(qiáng)員工日常性專題實(shí)操培訓(xùn)。餐廳全員應(yīng)設(shè)計(jì)適當(dāng)?shù)姆?wù)用語，持續(xù)引導(dǎo)、提醒消費(fèi)者使用公筷公勺。在餐廳入口處公示牌、公告欄、廣告牌等顯著位置，張貼、懸掛公筷公勺倡議海報(bào)。應(yīng)在每張餐桌擺放公筷公勺的溫馨提示臺(tái)卡，同時(shí)在實(shí)物點(diǎn)菜單上或電子化點(diǎn)菜端設(shè)置提醒消費(fèi)者使用公筷公勺的標(biāo)語。此外，鼓勵(lì)有條件的餐廳對(duì)使用公筷公勺的消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)減免、消費(fèi)券贈(zèng)送等活動(dòng)。

邛崍市文明辦相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，《指引》旨在積極應(yīng)對(duì)當(dāng)前新冠肺炎疫情，防范交叉感染及食源性疾病傳播，提升餐飲行業(yè)的安全責(zé)任意識(shí)，提振全市餐飲行業(yè)消費(fèi)信心，培育市民健康安全的餐飲文化，在全市餐飲門店率先踐行“公筷公勺制”是餐飲行業(yè)義不容辭的社會(huì)責(zé)任。

“我們希望餐飲行業(yè)從業(yè)者們迅速行動(dòng)起來，守護(hù)‘舌尖上的安全’，營造安全衛(wèi)生、綠色健康、公筷公勺的餐飲文化，在全市形成文明餐飲的良好氛圍，共同助力全市餐飲行業(yè)健康向上發(fā)展?！壁鰨埵形拿鬓k相關(guān)負(fù)責(zé)人說。（張靜）