受新冠肺炎疫情影響，餐飲行業(yè)經(jīng)營業(yè)態(tài)發(fā)生巨大變化，越來越多的商家開始進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

為了自救，餐飲企業(yè)積極開展線上銷售渠道。外婆家創(chuàng)始人吳國平表示，疫情倒逼了企業(yè)的線上化業(yè)務(wù)，“原先我們對外賣并不重視，現(xiàn)在光是爐魚的外賣，就增加了4倍，今年我們的外賣跟去年比可能會增長50%?！?/p>

具有互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)經(jīng)歷的“海盜蝦飯”創(chuàng)始人劉慶剛就是有新思維商家的典型代表，他將單品、爆款、能“扛盤”等互聯(lián)網(wǎng)關(guān)鍵詞融入餐飲經(jīng)營，使小龍蝦這種曾經(jīng)的堂食專屬變?yōu)橥赓u爆品。

業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲經(jīng)營目前已經(jīng)進入外賣、堂食“雙主場”并重的時代，對經(jīng)營者數(shù)字化意識、能力提出了更高要求，也提供了更多機遇，自身能力達標、外賣定位準確，同時掌握運營方法，才能獲得更多收入。

數(shù)字化轉(zhuǎn)型是一種趨勢，更是一種革新，是每一個企業(yè)的必經(jīng)之路。為了幫助更多的餐飲企業(yè)擁抱數(shù)字化，美團外賣近日宣布推出“餐飲新掌柜”計劃，未來三年，將發(fā)現(xiàn)并培養(yǎng)100萬“餐飲新掌柜”，幫助商家擁抱數(shù)字化，實現(xiàn)利潤增長。

按照該計劃，美團外賣將為商家提供三大服務(wù)體系，包括自助入駐通道和運營期一站式問題解決的服務(wù)體系、門店經(jīng)營成長指導(dǎo)和線上權(quán)益激勵的成長體系、與人社部教培中心聯(lián)合培訓(xùn)“外賣運營師”等角色的專業(yè)人才培養(yǎng)體系。

美團外賣學(xué)院院長白秀峰介紹說，與傳統(tǒng)餐飲掌柜相比，“新掌柜”具備線上化運營新思維；掌握新技術(shù)，善于運用多種數(shù)字化工具；開創(chuàng)線上線下一體化的模式，建立專業(yè)的線上化運營團隊，并通過線上經(jīng)營獲得新用戶和新收入。

業(yè)內(nèi)人士表示，疫情過后，餐飲行業(yè)線上、線下結(jié)合的經(jīng)營模式，已成為新餐飲時代的標配，數(shù)字化能力已成為新餐飲企業(yè)的基本功。只有掌握了這個基本功，才能在餐飲市場上行穩(wěn)致遠。（新華社記者?周潤?。?/p>