“線上下單、無接觸配送”的外賣服務(wù)成為特殊時期餐飲企業(yè)的必備技能，如今部分高端品牌餐廳、星級酒店集團也開啟了外賣“自救”模式。2月23日，記者了解到，近期入駐外賣平臺的商家中，不乏鵝夫人、全聚德、王品牛排等高端餐飲品牌以及成都希爾頓、寧波南洋國際大酒店、西安曲江銀座等高端星級酒店。

根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，截至2月18日，已有近10萬家門店新上線外賣功能。其中，鵝夫人、全聚德、王品牛排、電臺巷火鍋、麥吉奶茶等品牌也入駐了外賣平臺，值得注意的是，這其中也包含了一些首次入駐的高端餐飲品牌。記者從餓了么平臺上看到，與鵝夫人線下菜單相比較，外賣在餐品上做出了相應(yīng)的調(diào)整。外賣除了一些門店特色菜以外，更多是配送簡單的餐品以及搭配好的套餐。

除了高端餐飲品牌外，不少星級酒店也上線了外賣服務(wù)。在美團外賣平臺可以看到，剛剛?cè)腭v的成都希爾頓酒店目前提供套餐、面包、三明治、漢堡等多種中西式餐品以及酒水飲料、咖啡等。其中，套餐價格均在33元左右，例如一份茄汁炸魚柳套餐折扣價為33元，一杯拿鐵咖啡折扣價28元。

根據(jù)美團外賣數(shù)據(jù)顯示，近期已有3058個商家通過綠色通道入駐平臺，其中還包括成都希爾頓、寧波南洋國際大酒店、西安曲江銀座等高端星級酒店以及一些高端餐飲品牌。美團外賣相關(guān)負責(zé)人表示，特殊時期，外賣成為用戶滿足就餐需求的重要渠道，也有越來越多餐飲品牌聚焦外賣。針對這些新上線的商戶，平臺也持續(xù)簡化入駐審核流程，同時也會給予一些運營支持。

面對特殊情況下的經(jīng)營壓力，不少餐飲企業(yè)為減少損失、滿足消費者需求，都積極拓展外賣渠道。雖然高端品牌上線外賣服務(wù)更多的是當(dāng)下的應(yīng)急措施，不過這也或許是高端餐廳品牌挖掘到外賣市場的新契機。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，中國的消費結(jié)構(gòu)從原來的高端、中端、低端已經(jīng)裂變?yōu)槌叨恕⒏叨?、中高端、中端、中低端、低端六個層面，這也讓更多的企業(yè)可以精準(zhǔn)的去對接它的重度消費人群。高端餐飲品牌入駐外賣平臺，是為了滿足目標(biāo)客戶以及品牌重度消費群體，從整個消費端來是有剛需。從產(chǎn)業(yè)端綜合看的話，是產(chǎn)業(yè)端滿足消費端核心需求和訴求的重要一點。

此外，目前高端品牌上線外賣服務(wù)對于未來擴充場景起到一定作用。朱丹蓬表示，高端品牌相對來說客單價、利潤會比較高，但是從另一個維度去看的話，其成本也非常高，無論是租金、人員、食材等方面。而外賣業(yè)務(wù)能夠在現(xiàn)金流方面給予一定的舒緩，同時也增加了與消費者的黏性，對于未來整個高端品牌一個場景的擴展起到了很好的支撐作用。（郭詩卉?郭繽璐）