本報(bào)訊（浩然）《尚書(shū)·洪范》講周代有“八政”：一曰食，二曰貨，三曰祀……可見(jiàn)無(wú)論是封建統(tǒng)治者還是平頭百姓，對(duì)于“吃”這件事都是極為關(guān)照的。

魏晉南北朝：

胡漢通融的南北融合時(shí)期

魏晉南北朝時(shí)代是中國(guó)歷史上一次大動(dòng)蕩、大分裂的時(shí)期，也是以華夏文化為主體的漢人同北方少數(shù)民族進(jìn)行文化交流與融合的時(shí)期。飲食文化作為各族人民傳統(tǒng)文化的重要體現(xiàn)方面，在這個(gè)時(shí)代充分發(fā)揮了它的交匯與溝通的特性。飲食文明突出體現(xiàn)在南北飲食習(xí)慣的互相沖突。

古語(yǔ)云：“鮑魚(yú)之肆，不自以氣為臭；四夷之人，不自以食為異；生習(xí)使之然也?！北狈缴贁?shù)民族常備的“奶酪和奶茶、奶酒”被南方漢人譏笑為“傖人不食”。

此時(shí)的漢人多因戰(zhàn)亂遷居南境，傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣同荊南本土民的習(xí)俗結(jié)合起來(lái)形成了一種全新的飲食文化。南方人開(kāi)始喜好食用魚(yú)肉，在南北朝時(shí)期農(nóng)業(yè)凋敝的情況下多用“稻米煮粥，佐魚(yú)糜而食之?！币虼吮狈饺顺３Ｖo稱南方人的民間市集為“魚(yú)鱉市”，漢人也被辱沒(méi)為“魚(yú)鱉之徒”。由此可見(jiàn)南北方之間飲食習(xí)慣的差異和不同。

《三國(guó)志》中記載了趙岐“布褲賣(mài)胡餅”的故事。少數(shù)民族在南下期間，竟在初嘗魚(yú)肉之后對(duì)魚(yú)肉作出“洛鯉伊魴，貴于牛羊”的評(píng)價(jià)！可見(jiàn)游牧民族也是很喜歡吃魚(yú)的，只是 以前很難吃到罷了。同時(shí)，少數(shù)民族對(duì)南方茶葉的嗜好也是文明交流中的常態(tài)。

烹飪器具方面，灶臺(tái)逐漸成為了提供熱量的主要設(shè)施。秦漢時(shí)代的文明區(qū)域較多流行青銅食器，但在漢末以后，使用灶臺(tái)逐漸取代了“煮鼎”的習(xí)慣，普遍流行于民間。魏晉南北朝時(shí)期人們對(duì)烹飪的追求較前代更為提高，在日常生活中常常出現(xiàn)不可移動(dòng)的壘砌灶，也出現(xiàn)了適應(yīng)戰(zhàn)爭(zhēng)的移動(dòng)灶。少數(shù)民族在征戰(zhàn)時(shí)期常常會(huì)用明火灶，以完成對(duì)肉類食物的烘烤。而漢族士兵則常備干糧當(dāng)作主食，偶爾會(huì)食用將死的牲畜以充饑腹。

可以說(shuō)少數(shù)民族對(duì)漢族人常用的灶臺(tái)的改良起到了十分特殊的貢獻(xiàn)。魏晉時(shí)期，漢族在充分吸收了少數(shù)民族移動(dòng)灶的特點(diǎn)后制作出了五口甚至六口的灶臺(tái)，但這種大灶常常在宮廷遺址中發(fā)現(xiàn)，在民間應(yīng)用并不十分廣泛。

唐宋時(shí)期：

海納百川的帝國(guó)時(shí)代

唐宋時(shí)期，我國(guó)的社會(huì)面貌發(fā)生了極大的變化。從魏晉南北朝到隋，在一代充分吸收糅合北方少數(shù)民族文化之后，中國(guó)的基礎(chǔ)文明逐漸打開(kāi)了它的大門(mén)變得更加開(kāi)放。

唐宋時(shí)期，中華民族的飲食文化大體上不斷重復(fù)著對(duì)少數(shù)民族飲食習(xí)慣的吸收。因?yàn)檐娛铝α亢徒?jīng)濟(jì)力量的強(qiáng)盛，中原王朝在同東西方文明社會(huì)的交流中銳意進(jìn)取，在傳播和揮灑中國(guó)文明的同時(shí)，力圖融合東西文化，以便形成一種新的包容性更強(qiáng)的文化肌體。

飲食文化在此期間多呈現(xiàn)出大量接受“洋物件兒”的特點(diǎn)。如果說(shuō)魏晉南北朝時(shí)期的南北交流更多的是在戰(zhàn)爭(zhēng)和纏斗中進(jìn)行的微妙試探，那么唐宋時(shí)期對(duì)外族甚至是異國(guó)文明的接納，則達(dá)到了一個(gè)“前所未有，甚至是登峰造極”的地步。

那些貯存于史籍中的新鮮玩意兒諸如“冷胡突、生魚(yú)片、蒸麝麝、皮索餅、駝峰炙、猩唇、糖螃蟹、炸鵪鶉、烹河蝦、烤全羊等。”所用所選，盡都是些我們今天也難以奢求的名貴食材。根據(jù)《燒尾宴食單》所載，北方民族的食單上所用羊肉制成的菜肴就占總數(shù)的五分之一。宋人陳直在《養(yǎng)老奉親書(shū)》中也對(duì)牛奶進(jìn)行了較高的評(píng)價(jià)：“牛乳最宜老人，平補(bǔ)血脈，令人身體康強(qiáng)潤(rùn)澤……”

由此可見(jiàn)，唐宋時(shí)對(duì)異族文化的吸收和傳承，已經(jīng)部分改變了北方人“少食肉”的飲食特點(diǎn)?！澳逃?、奶酪、馬奶酒和黃油”也逐漸進(jìn)入了普通人的家庭。唐代宮廷多胡舞，貴族相聚也多席地而坐，并非蜷臥或跪坐。

到了宋朝，飲食文化逐漸開(kāi)始“平民化和世俗化，飲食不再單單為了填飽肚腹而是成為了一種生活享受?！彼未娘嬍呈袌?chǎng)特別繁榮。在政府放松控制的條件下，飲食業(yè)經(jīng)營(yíng)完全擺脫了坊市制度的限制。對(duì)平民百姓而言，各種面食制品開(kāi)始普及，蔬菜食物也由唐代對(duì)西域作物的吸收轉(zhuǎn)變?yōu)樽孕性耘啵M(jìn)而大大豐富了人們的餐飲生活。在宋代的酒肆中，諸如“花雕、花刀”之類的精妙手藝開(kāi)始出現(xiàn)。區(qū)別于高檔酒樓的小茶館，酒肆提升了平民參與文娛活動(dòng)的興趣，在夜市、早市中常見(jiàn)的小攤販和零嘴售賣(mài)者，也大都活躍在商品交易的市場(chǎng)中。

魏晉南北朝時(shí)代，漢族人的飲食習(xí)慣在不斷同外族人交流的過(guò)程中豐富了自己的內(nèi)容，從而才能在唐宋之際形成獨(dú)特包容的文化風(fēng)格。