我國(guó)的餐飲行業(yè)發(fā)展一直都具有不錯(cuò)的前景。

有數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)餐飲收入為39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%。2018年中國(guó)餐飲收入突破4萬(wàn)億元，達(dá)到了42176億元，同比增長(zhǎng)9.5%。2018年全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)42716億元，比上年增長(zhǎng)9.5%。

從連年走高的數(shù)據(jù)可以清晰地看出，近年來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)突飛猛進(jìn)發(fā)展，占據(jù)了國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的主要部分。

中研普華研究員張星在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)表示，近年來(lái)，餐飲行業(yè)收入保持著10%左右的增長(zhǎng)率穩(wěn)定增長(zhǎng)，規(guī)模不斷增大的同時(shí)，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重也有小幅的上漲。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，今年1月份至4月份，全國(guó)餐飲收入13925億元，同比增長(zhǎng)9.3%；限額以上單位餐飲收入2921億元，同比增長(zhǎng)7.1%；全國(guó)餐飲收入占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.8%。

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，2019年餐飲業(yè)將繼續(xù)發(fā)揮促進(jìn)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定健康發(fā)展的重要作用，預(yù)計(jì)全國(guó)餐飲收入將達(dá)到4.6萬(wàn)億元左右。

智能化成趨勢(shì)

餐飲業(yè)的發(fā)展不僅體現(xiàn)在數(shù)據(jù)上的不斷增長(zhǎng)，規(guī)模的不斷擴(kuò)大，還體現(xiàn)在新時(shí)代的轉(zhuǎn)型。

隨著整個(gè)行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，越來(lái)越多的人加入到餐飲行業(yè)中，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈。這對(duì)餐飲企業(yè)自身也提出了更高的發(fā)展要求，如何利用現(xiàn)有資源順應(yīng)當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，把餐飲做好提升競(jìng)爭(zhēng)力，成了餐飲業(yè)面臨的一個(gè)重要問(wèn)題。

近期發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，餐飲行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。同時(shí)，該報(bào)告還首次提出“智能餐飲”概念，“以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎(chǔ)”解構(gòu)新餐飲。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《中國(guó)產(chǎn)經(jīng)新聞》記者采訪時(shí)說(shuō)：“在整個(gè)食品行業(yè)的大爆發(fā)的節(jié)點(diǎn)之下，智能化，智慧化，數(shù)字化將會(huì)成為未來(lái)整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)主流趨勢(shì)。目前餐飲行業(yè)受食品同質(zhì)化的影響以及人工成本的持續(xù)的上漲，特別是人才的缺失，以及食品安全隱患的因素影響，在這種情況下餐飲業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合發(fā)展智能餐飲有助于破解這些困局，因此互聯(lián)網(wǎng)餐飲數(shù)字化智能化會(huì)得到高速的發(fā)展。”

“互聯(lián)網(wǎng)科技的發(fā)展為餐飲業(yè)帶來(lái)了新的活力?；ヂ?lián)網(wǎng)科技改變了餐飲的方式，也改變了人們的餐飲習(xí)慣?！睆埿钦f(shuō)，現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)用戶多為青少年為主的年輕人群體，互聯(lián)網(wǎng)是他們生活中的必需品，他們是促進(jìn)餐飲智能化改革的消費(fèi)主力軍，隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展和人們思想觀念的轉(zhuǎn)變，今后互聯(lián)網(wǎng)用戶群體不斷擴(kuò)大，這也倒逼整個(gè)餐飲行業(yè)快速向智能化數(shù)字化靠攏，以適應(yīng)科技發(fā)展的新形勢(shì)。

許多業(yè)內(nèi)人士對(duì)于未來(lái)餐飲發(fā)展的智能化，數(shù)字化趨勢(shì)也持支持態(tài)度。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢預(yù)計(jì)未來(lái)3年到5年，智能科技將大面積地滲透餐飲業(yè)，從而影響整個(gè)餐飲行業(yè)。因此，推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展、提質(zhì)增效依然是當(dāng)前餐飲行業(yè)改革發(fā)展的主題。美團(tuán)餐飲學(xué)院院長(zhǎng)白秀峰也認(rèn)為，餐飲在線化是大勢(shì)所趨，而且還在繼續(xù)深入。

行業(yè)改革升級(jí)

在互聯(lián)網(wǎng)科技發(fā)展的背景下，當(dāng)前5G時(shí)代來(lái)臨，數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用的范圍越來(lái)越廣，有業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲行業(yè)作為人們?nèi)粘１匦璧幕A(chǔ)消費(fèi)點(diǎn)，在互聯(lián)網(wǎng)、物流冷鏈技術(shù)的推動(dòng)下，餐飲通過(guò)線上線下結(jié)合，將挖掘出新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

姜俊賢也指出，隨著互聯(lián)網(wǎng)科技的發(fā)展，新技術(shù)、新體驗(yàn)、智慧化、數(shù)字化將成為未來(lái)餐飲消費(fèi)發(fā)展的重心，移動(dòng)化、自助化、智能化消費(fèi)新體驗(yàn)也將成為行業(yè)未來(lái)發(fā)展的重要領(lǐng)域。

張星認(rèn)為，在當(dāng)前的發(fā)展形勢(shì)下，餐飲行業(yè)發(fā)展還需要提升自身實(shí)力，他指出餐飲行業(yè)可以在以下幾個(gè)方面探索升級(jí)之路：首先是深挖垂直領(lǐng)域，打造自身特色賣點(diǎn)；其次是借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，提升經(jīng)營(yíng)效率；然后是積極開(kāi)發(fā)新的渠道，定位消費(fèi)群體，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷；最后是加強(qiáng)運(yùn)營(yíng)能力，實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)。

“餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)型過(guò)程中的難點(diǎn)最主要是商業(yè)模式的變化。企業(yè)不再只是僅僅做好產(chǎn)品，更應(yīng)該打通各類渠道，借助互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，打造企業(yè)IP?！睆埿钦f(shuō)。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲企業(yè)要主動(dòng)去迎合數(shù)字化浪潮，合理利用大數(shù)據(jù)，對(duì)消費(fèi)者的喜好和點(diǎn)評(píng)進(jìn)行收集分析，由大數(shù)據(jù)分析結(jié)果幫助自身提升菜品口味，性價(jià)比；借助互聯(lián)網(wǎng)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)，在消費(fèi)者群體中打造良好口碑，以獲取消費(fèi)者好評(píng)。此外，餐飲企業(yè)要根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，順著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才能做得更好。

朱丹蓬分析說(shuō)：“在整個(gè)餐飲行業(yè)向著智能化數(shù)字化發(fā)展的大趨勢(shì)下，互聯(lián)網(wǎng)科技對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)具有重要的影響，但實(shí)際上互聯(lián)網(wǎng)科技+餐飲行業(yè)屬于一種前瞻性的布局，目前在此領(lǐng)域，只有規(guī)模化的頂端企業(yè)才能去做?！?/p>

在朱丹蓬看來(lái)，在“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”領(lǐng)域，前期的投入比較大，而在投入之后得到的產(chǎn)出回報(bào)相對(duì)會(huì)比較慢，周期比較長(zhǎng)，并不是所有企業(yè)都有這個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力，這也是目前在這個(gè)領(lǐng)域只有有實(shí)力的企業(yè)才能去投資的原因。但是這不意味著硬實(shí)力不夠強(qiáng)的企業(yè)在這種大趨勢(shì)下沒(méi)有發(fā)展空間。

朱丹蓬還補(bǔ)充說(shuō)：“雖然目前只有少數(shù)企業(yè)有這種硬實(shí)力，但是從整個(gè)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)角度來(lái)說(shuō)，差異化的經(jīng)營(yíng)模式，差異化的運(yùn)營(yíng)模式，差異化的場(chǎng)景模式，也是未來(lái)整個(gè)中高端餐飲行業(yè)未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的主要方向以及潮流?！保▌⒄眩?/span>