大火快攻，演繹油與火的藝術(shù)；小火慢溫，精心煲制鮮香湯汁。

醴陵炒粉、攸縣燒湯粉，兩種細(xì)米粉風(fēng)格迥異，誰更能代表株洲米粉？

4月16日，在“湖南米粉大擂臺”，醴陵圖蘭朵大酒店的高級廚師謝同彪、攸縣佳裕興粉店的掌勺劉輝，現(xiàn)場打擂，爭相為株洲米粉代言。

“三天不吃粉，神仙站不穩(wěn)?！滨妨陥D蘭朵酒店餐飲總監(jiān)易微介紹，醴陵人愛吃粉，尤其是醴陵炒粉。

謝同彪先煎一個雞蛋，蛋煎到兩面剛剛凝固，輕輕撥到鍋底一側(cè)，馬上放入豆芽菜。“噼噼啪啪！”鍋中響起清脆的爆油聲。豆芽菜炒至五成熟，下入泡好的米粉，撒上醴陵特有的玻璃椒干辣椒粉和豆油、蔥花，不停翻炒米粉呈深棕色，讓粉和豆芽菜、雞蛋充分混合。

“醴陵炒粉食材簡單，做法并不復(fù)雜，就像《食神》中的蛋炒飯。”易微說，炒粉的口感全在掌勺人對火候的精準(zhǔn)把握。

不到3分鐘，香氣撲鼻、色澤鮮亮的炒粉率先出鍋，盛裝于醴陵釉下五彩瓷盤。

“攸縣米粉”與醴陵炒粉火辣的氣質(zhì)顯然不同。

“攸縣米粉有1000多年歷史，是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。”劉輝介紹，攸縣米粉雖是素食，但攸縣人從不拘泥于素食本身，搗鼓出“燒湯粉”的新做法。

鮮嫩的皇圖嶺豆腐，加上豬血、豬肉，配上青菜，攸縣燒湯粉不急不慢地出鍋，熱氣騰騰，香辣四溢。吃燒湯粉有講究，先吃瘦肉、豆腐、豬血，再吃粉，然后喝湯。

“吃了這么多粉，還是燒湯粉對味?！笔晨蜕甏簳熓侵曛奕耍麨闊郎埸c贊，“韌彈爽滑、回味綿長。”

“醴陵炒粉不僅是油與火的藝術(shù)，而且是醴陵人巧手辦事精明特質(zhì)的體現(xiàn)?！滨妨晔晨屯趿照f，醴陵炒粉色香味俱佳，是本次擂臺賽所有米粉中唯一的炒粉，食客們排起長隊，就是醴陵炒粉受歡迎最好的證明。（孟姣燕）