為推動“粵菜師傅”工程縱深發(fā)展，充分利用好臺山市食材品種齊備和豐富的旅游資源，尤其是海鮮特色食材，挖掘和開發(fā)更多富有臺山特色的海味宴，推動廚藝交流和崗位練兵，提高就業(yè)創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)能力。同時挖掘培育餐飲行業(yè)精英，加快培養(yǎng)和選拔高技能人才。由臺山市人力資源和社會保障局、臺山市供銷合作聯(lián)社和臺山市汶村鎮(zhèn)人民政府聯(lián)合舉辦的2019年臺山市“粵菜師傅”工程首屆蠔王爭霸賽將于12月21日在臺山市汶村鎮(zhèn)人民廣場舉行。

據(jù)了解，爭霸賽的參賽選手為粵港澳地區(qū)范圍內(nèi)的專業(yè)廚師、廚藝院校學(xué)生及社會人員，分工匠組、傳承組和民間組。凡從事餐飲烹調(diào)的工作者，應(yīng)報(bào)名參加工匠組的比賽。而自2018年起參加臺山市“粵菜師傅”工程培訓(xùn)的學(xué)員（含15歲以上在校學(xué)生）報(bào)名參加傳承組的比賽。廚藝愛好者（非專門從事餐飲行業(yè)的人員）報(bào)名參加民間組的比賽。報(bào)名時間為2019年12月5日至2019年12月13日。

據(jù)了解，2019年臺山市“粵菜師傅”工程首屆蠔王爭霸賽的比賽項(xiàng)目為采用臺山特產(chǎn)的鮮蠔為主原料，烹制以蠔為主題的菜式，體現(xiàn)粵菜特色，鼓勵實(shí)用性和合理創(chuàng)新，且有市場推廣價值（包括制作工藝、銷售對象、可食性、觀賞性）。

比賽評判標(biāo)準(zhǔn)為運(yùn)用粵菜傳統(tǒng)或經(jīng)創(chuàng)新改良的烹調(diào)技藝，采用臺山特產(chǎn)的鮮蠔為主原料制作的菜肴，評判標(biāo)準(zhǔn)以色、香、味、形等符合大眾味感為基本原則。本次大賽采用專家評分和公眾投票評分相結(jié)合的方式進(jìn)行。專家通過現(xiàn)場品鑒進(jìn)行評分；公眾通過臺山爆料王微信小程序，填報(bào)本人真實(shí)姓名、年齡、居住地址、聯(lián)系電話（手機(jī)）獲得入場門票，并參與現(xiàn)場品鑒評分。選手最終得分=專家分?jǐn)?shù)×60%+公眾投票分?jǐn)?shù)×40%。

參賽選手可通過臺山爆料王微信小程序報(bào)名。選手須填報(bào)本人真實(shí)姓名，年齡，居住地址，聯(lián)系電話（手機(jī)）。其中，報(bào)名參加民間組的選手需要上傳一段20秒以內(nèi)、制作報(bào)名菜品的視頻片段，一張成品照片，作品名稱和作品簡介，參賽人正面半身照片和身份證正面照片。報(bào)名參加工匠組和傳承組的，則需提供一張成品相片、作品名稱和作品簡介。由比賽工作組對送交的材料進(jìn)行初審，審核結(jié)果于報(bào)名截止后3個工作日內(nèi)以短信或電話方式進(jìn)行通知，參賽證于比賽當(dāng)日報(bào)到時發(fā)放。

據(jù)了解，本次比賽分別設(shè)置工匠組、傳承組和民間組。其中工匠組設(shè)蠔王至尊金獎1名、特金獎3名、金獎5名；傳承組設(shè)蠔王至尊金獎1名、特金獎3名、金獎5名；民間組設(shè)蠔王至尊金獎1名、特金獎3名、金獎5名。由臺山市人力資源和社會保障局頒發(fā)證書和獎牌。

對工匠組獲得蠔王至尊金獎、特金獎、金獎的選手分別給予人民幣3000元/人、2000元/人、1000元/人的激勵資助。

對傳承組獲得蠔王至尊金獎、特金獎、金獎的選手分別給予人民幣2000元/人、1500元/人、800元/人的激勵資助。

對民間組獲得蠔王至尊金獎、特金獎、金獎的選手分別給予人民幣2000元/人、1500元/人、800元/人的激勵資助。

此外，為充分做好臺山鮮蠔的宣傳工作，開發(fā)更豐富的鮮蠔菜式，現(xiàn)場還舉辦大師制作鮮蠔宴展示，由臺山市“粵菜師傅”工程專家組烹制以鮮蠔為主原料的鮮蠔宴席，現(xiàn)場向公眾展示。

本次比賽免報(bào)名費(fèi)，比賽期間所需食材和常用配料由組委會提供。各參賽人員的食宿、交通以及烹制菜式所需的特殊配料等費(fèi)用自理。（嚴(yán)建廣?岑向權(quán)）

爭霸賽聯(lián)系方式：

就業(yè)服務(wù)管理中心電話：

0750-5566595、0750-5566603

聯(lián)系人：伍先生

融媒體中心報(bào)名咨詢電話：

0750-8516993

聯(lián)系人：許國文

廣東廚藝技工學(xué)校電話：

0750-5525228、13798019043

聯(lián)系人：吳小翠