2019智博會是一場關(guān)于大數(shù)據(jù)智能化的盛會，持續(xù)吸引著山城人民的目光。但是，大家又是否發(fā)現(xiàn)，與生活關(guān)聯(lián)最為密切的餐飲行業(yè)，早已進(jìn)行了一場“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”。

餓了么小哥在超市為消費者選購菜品

在重慶，已有數(shù)萬商戶通過上線口碑和餓了么，實現(xiàn)了數(shù)字化經(jīng)營。據(jù)口碑餓了么數(shù)據(jù)顯示，2018年下半年，重慶消費者在餐廳用手機(jī)點單的筆數(shù)，呈現(xiàn)月均增長45%的高增速；同比2017年，2018年重慶整體菜場外賣訂單增長近6倍，非餐飲類外賣場景迅速擴(kuò)展。

越來越多消費者習(xí)慣用口碑點單

消費力加強、消費結(jié)構(gòu)多元化乃至城市生活升級的背后，是重慶本地生活市場數(shù)字化進(jìn)程的顯著提速。

“117萬營業(yè)額，95萬來自口碑”

“錢小樣創(chuàng)意自助餐廳”是一家在重慶有5家連鎖門店的本地品牌，主打以海鮮、烤肉、牛排為主的中檔自助餐，其品牌負(fù)責(zé)人許老板和口碑合作的兩年多來，不僅獲取了曝光支持提升了營業(yè)額，還在大數(shù)據(jù)使用方面有了獨到的體會。

“位于愛琴海購物中心的門店是我們第一家與口碑合作的門店，起初的合作源于看重口碑帶來的曝光，以及在商圈內(nèi)會主推我們餐廳，看重的是曝光和導(dǎo)流?！痹S老板說，“合作進(jìn)展很順利，我們店內(nèi)單價89元的自助餐，在口碑上面賣79元，消費者都愿意買優(yōu)惠。銷量最高的時候，店內(nèi)一個月117萬的營業(yè)額，95萬都來自口碑?！?/p>

據(jù)了解，錢小樣并不僅僅看重與口碑合作帶來的流量支持，許老板認(rèn)為，與口碑合作的價值來自于口碑負(fù)責(zé)人帶來的大數(shù)據(jù)分析、支持。口碑工作人員每個月定期會帶著后臺數(shù)據(jù)、分析報告來到店內(nèi)和許老板溝通，可以看到店鋪消費總額、消費時段、消費者畫像。其中，消費者畫像是許老板最為看重的部分，他說：“消費者畫像可以看出，來消費的顧客是兒童老人為主的家庭，還是上班一族的白領(lǐng)，這對于我們的菜品調(diào)整和經(jīng)營策略，都有很重要的借鑒意義?！?/p>

2年多來，用口碑消費的顧客占比越來越高，許老板說：“如今收銀員都會主動推薦顧客使用口碑。顧客有實惠，我們也實現(xiàn)了數(shù)字化經(jīng)營?！?/p>

“數(shù)字化運營幫助實現(xiàn)加盟商管理”

今年夏季，重慶的“沫汐披薩”上線了一款新品：小龍蝦。這個菜品看上去有點“不務(wù)正業(yè)”，但餐廳老板說，這不是跟風(fēng)，是餓了么后臺數(shù)據(jù)顯示的當(dāng)下消費趨勢，為了符合消費者需求，才研發(fā)的新品。

據(jù)了解，該披薩品牌已在重慶立足一年多，從開第一家店起，就同時兼顧外賣和堂食兩種消費場景。目前已開9家門店，近期計劃開到20家?！案采w主城區(qū)，讓所有消費者都可以在餓了么上點到我們的餐品，是近期的目標(biāo)?！鄙虘糌?fù)責(zé)人李老板稱。

乍一聽覺得新店開業(yè)的計劃比較激進(jìn)，但是李老板的想法并不脫離實際。對于新店的開業(yè)、運營，他自有一套打算，“我經(jīng)常研究復(fù)購率、下單率、老客占比、新客數(shù)量等數(shù)據(jù)。從目前開業(yè)的9家店鋪來看，堂食和外賣營業(yè)額大致為四六開，而所有的消費數(shù)據(jù)都已經(jīng)實現(xiàn)了數(shù)字化，每個店鋪實時的營業(yè)情況，都可以通過后臺來掌握。餓了么點了多少單、門店里的顧客下了多少單，分別點了哪些餐品，可以即時反饋給我，相當(dāng)于一手掌握了所有門店的詳細(xì)數(shù)據(jù)。”

因此，新開的加盟門店，都會復(fù)制這套運營模式?！半S時監(jiān)控這些門店的線上運營情況、即時調(diào)整線上活動，非常靈活。”李老板介紹。最近，他又根據(jù)消費者的偏好，設(shè)計了肉醬加倍的意大利面，以更好滿足高品質(zhì)消費者的需求。

近年來，手機(jī)點單、智慧餐廳等新科技在線下商家那里迅速普及，而外賣平臺則推出了送藥、商超便利、鮮花綠植等滿足市民多種生活需求的半小時送上門服務(wù)。本地生活消費多場景的數(shù)字化、智能化，給市民帶來諸多便利、高效的服務(wù)體驗，也促進(jìn)了市民的消費內(nèi)容愈發(fā)豐富，消費頻率不斷增加。（楊野）