廣東省人力資源和社會(huì)保障廳近日在廣州舉行“粵菜師傅·幸福菜譜”發(fā)布會(huì)，以手繪和短視頻等形式，推出包含十道廣東經(jīng)典菜式的“幸福菜譜”。

“粵菜師傅·幸福菜譜”收納了廣東十道傳統(tǒng)經(jīng)典菜式，以手繪形式展現(xiàn)菜品樣貌，同時(shí)詳細(xì)記錄食材備料、烹調(diào)方法和制作過(guò)程，整體設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔清新、通俗易懂。

按照廣東春節(jié)菜譜的習(xí)慣，這十道菜式用富有美好寓意的詞語(yǔ)進(jìn)行命名，分別為“金雞報(bào)喜”電飯煲焗雞、“笑口常開(kāi)”蛋香蝦球、“添丁添財(cái)”錦繡腰果雞丁、“榮華富貴”生炒排骨、“家肥屋潤(rùn)”紅燜肉、“年年有余”蔥油淋魚、“福壽雙全”釀豆腐、“春意盎然”鹽水菜心、“金玉滿堂”返沙芋頭地瓜、“團(tuán)團(tuán)圓圓”雙丸湯。

在用料上，菜譜選取了廣東地區(qū)典型但外地也方便購(gòu)買的食材，如雞、豬肉、豆腐、菜心等，兼顧不同地區(qū)的食材條件，如“年年有余”這道菜的食材是鮮魚，民眾可以根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r購(gòu)買不同的魚類，烹飪方式均可適用。

菜式烹飪方法也比較家常，如“金雞報(bào)喜”這道菜品，就是以家家戶戶都有的電飯煲為主要烹飪用具，只需將腌制好的雞放入電飯煲用“煮飯檔”就可以進(jìn)行制作。

發(fā)布會(huì)上，兩位粵菜師傅培訓(xùn)學(xué)員與粵菜大廚一道展示“金雞報(bào)喜”的制作過(guò)程。據(jù)了解，這兩位學(xué)員參加了“粵菜師傅”工程培訓(xùn)，從青年學(xué)徒成長(zhǎng)為合格廚師，目前已被廣州一家餐飲企業(yè)錄用。

據(jù)介紹，“粵菜師傅”工程實(shí)施一年多來(lái)，廣東人社部門從培養(yǎng)、評(píng)價(jià)、使用、激勵(lì)等方面全鏈條發(fā)力，目前全省147所技工院校、職業(yè)院校開(kāi)設(shè)粵菜相關(guān)專業(yè)，在校生達(dá)5.6萬(wàn)人，累計(jì)開(kāi)展“粵菜師傅”培訓(xùn)3.7萬(wàn)人次，帶動(dòng)就業(yè)創(chuàng)業(yè)11.8萬(wàn)人；建設(shè)了廣東粵菜研究院、廣東粵菜學(xué)院，“粵菜師傅”國(guó)家級(jí)大師工作室5個(gè)、省級(jí)“粵菜師傅”培訓(xùn)基地和省級(jí)“粵菜師傅”大師工作室各50個(gè)。?（程景偉）