據(jù)江蘇省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站2019年10月30日發(fā)布的通告（2019年第33期），近期，江蘇省市場監(jiān)督管理局完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務793批次。根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目合格樣品779批次、不合格樣品14批次。

其中，射陽縣合德鎮(zhèn)張三姑海產(chǎn)品商行銷售的標稱鹽城市伍佑食品二廠生產(chǎn)的醉小蟹，揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國家標準規(guī)定。檢驗機構(gòu)為江蘇出入境檢驗檢疫局動植物與食品檢測中心。

據(jù)了解，揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞的越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養(yǎng)價值大受影響。

針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責成相關(guān)市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法處理；及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。（六六）