廣東省市場監(jiān)督管理局組織抽檢調味品、乳制品、茶葉及相關制品等7類食品792批次樣品。根據(jù)食品安全國家標準檢驗和判定，其中抽樣檢驗項目不合格樣品12批次，檢出微生物、獸藥及其他指標等問題。

深圳沃爾瑪百貨零售有限公司香蜜湖分店銷售的廣能鮮雞腿，揮發(fā)性鹽基氮檢測值為27.8mg/100g，標準規(guī)定為不大于15mg/100g。

揮發(fā)性鹽基氮是指動物性食品在酶和細菌的作用下，在腐敗過程中，蛋白質分解產生氨及胺類堿性含氮有毒物質。如尸胺、腐胺、酪胺、組胺和色胺等，統(tǒng)稱為肉毒胺，它們可與腐敗過程中分解的有機酸形成鹽基態(tài)氮。此類物質為揮發(fā)性物質，可引起食品化學組成變化，其含量越高表明氨基酸被破壞越多，食品營養(yǎng)價值顯著下降。故此揮發(fā)性鹽基氮為評定動物性食品新鮮程度的重要指標。

清遠市清城區(qū)大家福超市銷售的標稱廣州市白云區(qū)廣裕興食品廠生產的淮山薏米餅，霉菌檢測值為510CFU/g，標準規(guī)定為不大于150CFU/g。

廣州市白云區(qū)太和善張綜合店銷售的標稱東莞市鴻運來食品有限公司生產的第三代老婆餅，霉菌檢測值為1900CFU/g，標準規(guī)定為不大于150CFU/g。

霉菌是自然界中常見的真菌，食品中霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

廣州市白云區(qū)太和旭之東綜合店銷售的標稱東莞市小康食品有限公司生產的小康王子奶蛋糕，菌落總數(shù)檢測值為210000;16000;<10;<10;27000CFU/g，標準規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

廣州市白云區(qū)永平友田萬家新購物商場銷售的標稱中山市金枕園食品有限公司2019年7月22日生產的榴蓮餅，菌落總數(shù)檢測值為270000;68000;270;210000;220000CFU/g，標準規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

廣州市白云區(qū)永平友田萬家新購物商場銷售的標稱中山市金枕園食品有限公司2019年8月1日生產的榴蓮餅，菌落總數(shù)檢測值為7400;270000;<10;81000;<10CFU/g，標準規(guī)定為n=5,c=2,m=10000,M=100000CFU/g。

菌落總數(shù)是用以判定食品被細菌污染的程度，反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標之一。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，說明其產品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

廣州市東福百貨有限公司益群店銷售的標稱廣州從化潤至園蜂業(yè)有限公司生產的野菊花蜜，諾氟沙星檢測值為20.9μg/kg，標準規(guī)定為不得檢出。

諾氟沙星是一種喹諾酮類抗生素，具有廣譜抗菌作用，抗菌作用強。國家規(guī)定，自2016年12月31日起，停止經營、使用用于食品動物的洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種原料藥的各種鹽、酯及其各種制劑。

廣州市白云區(qū)嘉禾祺俽超市銷售的標稱揭陽市好彩猴食品有限公司2018年12月7日生產的淮鹽花生，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.83g/100g，標準規(guī)定為不大于0.50g/100g。

廣州市白云區(qū)嘉禾祺俽超市銷售的標稱揭陽市好彩猴食品有限公司和2019年1月1日生產的淮鹽花生，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.86g/100g，標準規(guī)定為不大于0.50g/100g。

深圳市寶安區(qū)大浪萬聯(lián)購物廣場銷售的標稱揭西縣旅揭食品有限公司生產的魚皮花生，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.84g/100g，標準規(guī)定為不大于0.50g/100g。

廣州市白云區(qū)太和藝昌綜合店銷售的標稱揭西縣康裕食品廠生產的海苔花生，過氧化值(以脂肪計)檢測值為1.0g/100g，標準規(guī)定為不大于0.50g/100g。

中山市港口鎮(zhèn)民富百貨商場銷售的標稱廣州市白云區(qū)泰源食品廠生產的淮山薏米糕，過氧化值(以脂肪計)檢測值為0.67g/100g，標準規(guī)定為不大于0.25g/100g。

過氧化值直接反映出油脂的酸敗程度。酸敗油脂會造成人體胃腸不適，對機體酶系統(tǒng)有損害作用。油脂酸敗在感官上使產品出現(xiàn)油膩味。過氧化值是油脂氧化酸敗的初級指標，是油脂與空氣中的氧發(fā)生氧化作用所產生的過氧化物含量。過氧化物是油脂自動氧化的初級產物，它具有高度活性，能夠迅速地繼續(xù)變化，分解為醛酮類和氧化物等致使油脂酸敗變質。（陳思）