近期，海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢食用農(nóng)產(chǎn)品、糕點(diǎn)、冷凍飲品、飲料、餐飲食品共5類產(chǎn)品735批次，其中合格樣品724批次，不合格樣品11批次。

澄邁老城農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)唐小芳攤位銷售的烏雞肉，檢驗(yàn)項(xiàng)目恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計(jì)）檢測(cè)值為953.1μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg、磺胺類（總量）檢測(cè)值為1121.9μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg、氧氟沙星檢測(cè)值為99.9μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

恩諾沙星，為化學(xué)合成廣譜抑菌劑，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定，該類藥物在禽（產(chǎn)蛋雞禁用）的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量攝入還可能引起肝損害。

磺胺類藥物是合成的抑菌類獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴(yán)格控制休藥期或超量使用可能導(dǎo)致殘留超標(biāo)?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定，磺胺類（總量）在食品動(dòng)物的肌肉中的最高殘留限量為100ug/kg?；前奉愃幬镌隗w內(nèi)作用和代謝時(shí)間較長(zhǎng)，長(zhǎng)期食用磺胺類藥物超標(biāo)的豬肉，可能引發(fā)泌尿系統(tǒng)、肝臟損傷。

氧氟沙星屬于喹諾酮類抗菌藥，在預(yù)防和治療畜禽的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定，氧氟沙星在動(dòng)物性食品中不得檢出。長(zhǎng)期攝入喹諾酮類藥物超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。

定安定城王春妮雞鴨銷售攤銷售的雞肉，檢驗(yàn)項(xiàng)目多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）檢測(cè)值為13296.2μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于100μg/kg

多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）是一種四環(huán)素類藥物，一般用于治療衣原體、支原體感染?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定，多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）在禽（產(chǎn)蛋雞禁用）的肌肉中最高殘留限量為100μg/kg。長(zhǎng)期食用多西環(huán)素（強(qiáng)力霉素）殘留超標(biāo)的食品，可使病原體產(chǎn)生耐藥性，對(duì)人體健康有一定影響。

昌江十月田市場(chǎng)蘭海燕雞攤銷售的雞肉，檢驗(yàn)項(xiàng)目呋喃唑酮代謝物檢測(cè)值為25.86μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

昌江十月田高麗芬生雞攤銷售的雞肉，檢驗(yàn)項(xiàng)目呋喃唑酮代謝物檢測(cè)值為14.45μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

呋喃唑酮代謝物屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，和蛋白質(zhì)結(jié)合后相當(dāng)穩(wěn)定，故常利用對(duì)其代謝物的檢測(cè)來(lái)反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況?！秳?dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》中規(guī)定，硝基呋喃類藥物及其代謝物為禁止使用的藥物，在動(dòng)物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎、眼部損害和急性肝壞死等，會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

海南大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱焙星期食品（武漢）有限公司生產(chǎn)的海之最鋼琴蛋糕，檢驗(yàn)項(xiàng)目菌落總數(shù)檢測(cè)值為90；30；40；2.4×105；2.2×105，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=104，M=105。

海南金盛萬(wàn)家商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱龍海市曼悅芙食品有限公司生產(chǎn)的手工蛋糕，檢驗(yàn)項(xiàng)目菌落總數(shù)2.9×105，2.1×105，6.0×105，8.0×105，7.8×105，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為n=5，c=2，m=104，M=105。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

三亞田獨(dú)聚潤(rùn)糧油商行銷售的雞蛋，檢驗(yàn)項(xiàng)目氧氟沙星檢測(cè)值為55.4μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

萬(wàn)寧萬(wàn)城惠娟生鮮攤銷售的沙甲，檢驗(yàn)項(xiàng)目氯霉素檢測(cè)值為1.06μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

陵水椰林北斗陳彩虹海產(chǎn)品攤銷售的沙甲，檢驗(yàn)項(xiàng)目氯霉素檢測(cè)值為136μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出。

氯霉素是一種廣譜抑菌劑，《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》將氯霉素列入禁止使用且不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物。氯霉素會(huì)抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細(xì)胞缺乏癥等疾病，過(guò)量食用氯霉素超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

儋州那大耀之運(yùn)食品廠生產(chǎn)銷售的烤面包(三角形)（規(guī)格：280克/包，生產(chǎn)日期：2018-08-25），檢驗(yàn)項(xiàng)目防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值為1.6，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1。

儋州那大耀之運(yùn)食品廠生產(chǎn)銷售的烤面包(方形)（規(guī)格：280克/包，生產(chǎn)日期：2018-08-27），檢驗(yàn)項(xiàng)目防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢測(cè)值為1.4，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于1。

防腐劑是常見(jiàn)的食品添加劑，能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。糕點(diǎn)中防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)廠商對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不了解或了解得不夠透徹，隨意添加多種防腐劑所致。（陳思）