罐頭沒營養(yǎng)還都是防腐劑?

有傳言稱，為了能延長保存時間提升口感，罐頭里加了許多防腐劑、糖和鹽，且在加工中幾乎把維生素和蛋白質(zhì)完全破壞了，讓食物原有的營養(yǎng)價值大打折扣。這種說法并不科學(xué)。

實際上，罐頭食品之所以能夠長期保存而不變質(zhì)，完全得益于密封的容器和嚴格的殺菌，不需要加什么防腐劑。此外，一般肉類和海產(chǎn)類罐頭采用的是巴氏滅菌法，加工溫度在120℃左右，所以，在一定程度上，罐頭的營養(yǎng)流失比家庭烹調(diào)(炒菜很容易就會超過200℃)還少。而蔬菜、水果類罐頭的加工溫度不會超過100℃，營養(yǎng)相對來說保留得還算可以。

紫薯煮熟變藍薯，是含有化學(xué)成分嗎?

有人發(fā)現(xiàn)，紫薯煮熟后會變成藍色，甚至發(fā)出藍光。這是因為紫薯里面添加了化學(xué)成分嗎?

實際上，紫薯煮熟后變藍，并非紫薯里有非法添加物或變質(zhì)，而是紫薯中富含花青素?；ㄇ嗨赜龅剿嵝运蟪尸F(xiàn)紅色，遇到堿性水會呈藍色，遇到中性水則呈紫色。因為自來水偏弱堿性，所以紫薯煮熟后會出現(xiàn)變藍情況。其他富含花青素的食物，比如紫甘藍、紫米、黑枸杞等，也會出現(xiàn)類似情況。因此，紫薯煮熟變藍并不是因為含有非法添加化學(xué)成分。

常喝可樂會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松?

有傳言稱，經(jīng)常喝可樂會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。這是真的嗎?

攝入過多的磷會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，可樂類碳酸飲料也確實含磷酸，但可樂中的磷多為磷酸鹽，且含量并不高，在鈣質(zhì)攝入充分的情況下，適量飲用碳酸飲料對身體的鈣吸收并不會有什么影響。骨質(zhì)疏松的主要原因還是鈣攝入太少，所以建議大家保證鈣的攝入以及營養(yǎng)全面，要有規(guī)律的運動，避免大量飲酒和吸入二手煙。（宗和）