9月25日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于10批次食品不合格情況的通告（2019年第26期）。

特易購(gòu)商業(yè)（江蘇）有限公司南通工農(nóng)分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)江蘇百年蘇花食品集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的蘇花迷你香花生，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì)) 檢驗(yàn)結(jié)果1.05g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.5g/100g。

無(wú)錫大統(tǒng)華購(gòu)物有限公司蠡橋分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)無(wú)錫市頂頂香食品有限公司惠山分公司生產(chǎn)的酒鬼花生，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì)) 檢驗(yàn)結(jié)果為0.77g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.50g/100g。

無(wú)錫大統(tǒng)華購(gòu)物有限公司永樂(lè)路分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)無(wú)錫市頂頂香食品有限公司惠山分公司生產(chǎn)的香酥瓜子仁，過(guò)氧化值(以脂肪計(jì)) 檢驗(yàn)結(jié)果為2.0g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.80g/100g。

過(guò)氧化值是衡量油脂氧化程度的一個(gè)參考數(shù)值。產(chǎn)品如果保存不當(dāng)，受溫度或濕度的影響，會(huì)由于原料中的油脂發(fā)生氧化，造成油脂品質(zhì)下降，吃起來(lái)就會(huì)有酸敗、哈喇等異味，口感比較差，不但不能作為營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充，還會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生不利影響。

海門(mén)市傲宇日用百貨超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)泰州市樂(lè)萬(wàn)福食品廠生產(chǎn)的椰子汁（植物蛋白飲料）及生榨椰子汁（植物蛋白飲料）2批次產(chǎn)品，蛋白質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果分別為0.18g/100g，0.19g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≥0.5g/100g。

蛋白質(zhì)屬于品質(zhì)類(lèi)指標(biāo)，蛋白質(zhì)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)雖然不屬于安全問(wèn)題，但說(shuō)明企業(yè)生產(chǎn)加工過(guò)程中為了節(jié)約成本可能存在偷工減料、以次充好的情況。

無(wú)錫市陽(yáng)山鎮(zhèn)陸區(qū)家家惠百貨超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)昆山富力飲貿(mào)易有限公司委托蘇州市七寶泉水廠生產(chǎn)的水真言飲用天然泉水，亞硝酸鹽(以NO??計(jì)) 檢驗(yàn)結(jié)果為0.016mg/L，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.005mg/L。

錫山區(qū)安鎮(zhèn)大德福百貨超市商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)昆山富力飲貿(mào)易有限公司委托蘇州市七寶泉水廠生產(chǎn)的水真言飲用天然泉水，亞硝酸鹽(以NO??計(jì)) 檢驗(yàn)結(jié)果為0.014mg/L，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.005mg/L。

亞硝酸鹽是強(qiáng)氧化劑。桶裝水中亞硝酸鹽的污染可能來(lái)自兩個(gè)方面，一是可能來(lái)自桶裝水生產(chǎn)企業(yè)的水源污染，水源附近土壤中大量施用硝酸鹽肥料等造成硝酸鹽含量高，部分硝酸鹽在水體微生物的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；另一方面是生產(chǎn)過(guò)程的微生物控制不當(dāng)，成品水中微生物含量高，將水中硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，造成亞硝酸鹽含量超標(biāo)。

沭陽(yáng)縣月星家居蘇潤(rùn)新城購(gòu)物中心銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)沭陽(yáng)縣富源面粉廠生產(chǎn)的互民麥芯粉，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢驗(yàn)結(jié)果為1.52×103μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1000μg/kg。

沭陽(yáng)縣章集社區(qū)沈兵超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)沭陽(yáng)縣胡集為民面粉廠生產(chǎn)的忠厚雪花粉，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢驗(yàn)結(jié)果為1.88×103μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1000μg/kg。

脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）主要由某些鐮刀菌產(chǎn)生，許多糧谷類(lèi)都可以受到污染，如小麥、大麥、燕麥和玉米等。DON對(duì)糧谷類(lèi)的污染狀況與產(chǎn)毒菌株、溫度、濕度、通風(fēng)和日照等因素有關(guān)。這種真菌大多在低溫、潮濕和收割季節(jié)，在谷物莊稼中慢慢生長(zhǎng)，一般在大麥、小麥、玉米、燕麥中含有較高的濃度，在黑麥、高粱、大米中的濃度較低。

江蘇沃爾瑪百貨有限公司常州通江中路分店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)太倉(cāng)一戈食品有限公司生產(chǎn)的杏鮑菇（醬腌菜），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和檢驗(yàn)結(jié)果為1.6，標(biāo)準(zhǔn)值為≤1。

防腐劑是以保持食品原有品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值為目的的食品添加劑，它能抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中不僅規(guī)定了我國(guó)在食品中允許添加的某一添加劑的種類(lèi)、使用量或殘留量，而且規(guī)定了同一功能的防腐劑在混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。（六六）