“我吃的不是菜，而是別人的口水?！痹谕饩筒偷南M者大都有類似經(jīng)歷，飯菜上桌后，你夾一塊、我舀一勺，還有人翻攪菜品，令人大倒胃口。團餐形式會帶來健康隱患，幽門螺旋桿菌、感冒病毒、乙肝病毒等都可能在相互夾菜中進行傳播。

在外就餐大多以團餐為主，鮮有分餐形式。隨著人們對餐飲衛(wèi)生的要求越來越高，改進就餐習慣迫在眉睫。如何推動“公筷行動”深入持久地開展下去，是有關(guān)部門亟待探索的全新課題。

拒絕“口水”，呼喚文明就餐

“用公筷夾菜、公勺舀湯，是既保證衛(wèi)生又尊重他人的文明體現(xiàn)?！卑不帐∶鞴馐屑易V文化研究會負責人李兵對此深有感觸。

“每次聚餐時，看到用自用的筷子翻夾菜的人很多。”李兵說，一次聚會10多人就餐，他想用公筷，又怕別人誤會，所以就餐時很尷尬。李兵的無奈，折射出當下公共場合就餐的一大習慣：缺乏公用餐具、沒有分餐習慣，飯菜衛(wèi)生狀況難以保證。

從今年3月底開始，明光市開展“公筷行動”，倡導在公共場合使用公筷夾菜、公勺舀湯。明光市文明辦、市場監(jiān)管局、衛(wèi)健委、飯店協(xié)會聯(lián)合發(fā)出“公筷行動”倡議書，力爭在該市城鄉(xiāng)普遍形成“夾菜用公筷公勺”的文明習慣。

據(jù)了解，公眾對公筷公勺的接受度比較高，但需要有效引導、逐漸適應(yīng)。歷經(jīng)4個多月的推廣，明光的公共餐桌上出現(xiàn)了兩個變化：一是市民對公筷公勺接受程度有所提高，凡是店內(nèi)提供公用餐具的，大都會在服務(wù)員的提醒下主動使用；二是剩菜少了，打包的多了，浪費現(xiàn)象減少了。

明光“公筷行動”相關(guān)負責人表示，現(xiàn)在倡導“光盤行動”，而實現(xiàn)“光盤行動”的前提是飯菜要干凈衛(wèi)生。過去浪費飯菜的一個重要原因，就是飯菜里全是口水，沒人愿意打包。使用公筷公勺后，剩飯剩菜的衛(wèi)生有保證，打包的食客越來越多。

安康食府是明光市第一個試點使用公筷公勺的飯店。起初，老板卞學平對于推廣公筷公勺有顧慮，擔心會影響客流。沒想到，推廣活動開展后，前來就餐的消費者大都愿意使用公筷。“現(xiàn)在店里客流不減反增，要求打包的客人也多了，有時候免費提供的打包盒不夠用。”卞學平說。

志愿服務(wù)，推動社會參與

前不久，明光市舉辦了一場AA制公筷體驗餐活動，參與體驗的當?shù)厥忻裢ㄟ^公筷行動志愿者微信群進行報名，體驗并示范使用公筷公勺。“微信群里有八九十位志愿者，每次參加公筷活動都會在朋友圈分享，在家中親戚朋友聚會時，也提倡用公筷。”明光市一位公筷行動志愿者說，群里爭取讓每個志愿者組織舉辦一場活動。

公眾廣泛參與是推動公筷公勺上餐桌的重要一步。明光的消費者雖然能接受公筷公勺，但習慣養(yǎng)成尚需時日，忘拿、錯拿餐具的情況經(jīng)常出現(xiàn)。“公筷行動”不是強制消費者接受，而是需要社會各方面積極推動和普及，開展志愿服務(wù)是一個很好的推手。

今年暑假，明光易德幼兒園的老師們?yōu)橹苓呅^(qū)及園里的孩子開設(shè)公筷普及課?！翱曜由鬃硬粊y用，上座用餐需尊老，公筷夾菜要記牢。”幼兒園老師利用課件、兒歌等形式讓孩子們?nèi)肽X入心，逐步形成進餐用公筷的概念。孩子們可以將公筷帶回家，與家長一起分享分餐的好處。

像易德幼兒園這樣，很多幼師也成了明光公筷行動志愿者的一員，他們充分感受到，公筷深入人心，要從娃娃抓起。通過“小手拉大手”，讓公筷行動從餐館酒店走上家庭餐桌。

明光市張八嶺鎮(zhèn)是較早開展公筷行動的鄉(xiāng)鎮(zhèn)之一。鎮(zhèn)宣傳委員闞港說，他們帶頭先從鄉(xiāng)鎮(zhèn)食堂做起，實現(xiàn)一人一餐盤，選菜分餐?！敖?jīng)過5月份的宣傳，鎮(zhèn)里30多家飯店開始在大菜上放公筷公勺，逐步改變就餐服務(wù)習慣，自覺倡導文明用餐?！标R港說。張八嶺鎮(zhèn)已有百福樓、興隆兩家酒店掛上了“公筷行動示范店”招牌，示范引領(lǐng)全鎮(zhèn)餐館推廣公筷公勺。

規(guī)范標準，探索長效機制

公筷用餐雖深入人心，但在推廣過程中還缺乏一個細化的標準，是一桌一套公用餐具，還是一菜一筷，需要不斷探索。

“我們自購公筷并配備消毒柜，每張桌子有文字提醒，倡導文明就餐?！睆埌藥X鎮(zhèn)百福樓酒店負責人表示，自從公筷公勺上餐桌后，消費者對于餐具衛(wèi)生消毒很關(guān)注，進而對飯菜質(zhì)量及就餐環(huán)境提出了要求。一雙公筷，悄悄改變著明光市民的用餐習慣，也在提升著明光餐飲及相關(guān)行業(yè)的服務(wù)水平。

此次“公筷行動”中，明光市出臺了一系列配套舉措，其中要求規(guī)范餐飲具消毒，進一步加強餐具清洗行業(yè)監(jiān)管。據(jù)了解，今年當?shù)匦l(wèi)健委對該市4家持證餐具消毒企業(yè)進行了兩次專項檢查，結(jié)果顯示符合國家標準。不過，企業(yè)也存在單位更衣室、檢驗室、沖淋設(shè)備等不完善，包裝間、成品間混雜，外包裝缺包裝日期等問題。

“我們要求企業(yè)對存在的問題進行整改，同時明確消毒清洗制度一定要規(guī)范。”明光市衛(wèi)健委衛(wèi)生健康綜合監(jiān)督執(zhí)法大隊應(yīng)雋說，該市衛(wèi)健委還將篩查幽門螺旋桿菌作為各單位體檢的必查項目，提醒幽門螺旋桿菌感染者慎重參與公共用餐，并自覺使用公筷。

“在宴席高峰期，我們結(jié)合食品安全專項整治行動，重點檢查餐館環(huán)境衛(wèi)生，將公筷公勺的執(zhí)行、落實情況納入進來?！泵鞴馐袌霰O(jiān)管局餐飲股季坤說，他們正在對餐飲單位進行培訓，將明廚亮灶工程和公筷公勺結(jié)合起來，要求餐飲單位規(guī)范操作。明光市開始細化推廣流程，力爭形成一套服務(wù)標準，例如，張貼宣傳海報，擺放文明餐桌用語，服務(wù)人員主動提供公筷公勺并引導客人使用等。

眼下，明光市正在擴大公筷覆蓋面、引導社會廣泛參與，讓公筷公勺深入人心、深入基層。有關(guān)人士表示，推廣公筷沒有成熟經(jīng)驗，需要把政府、社會力量整合起來，達成共認，形成合力，才能讓公筷行動規(guī)范化、常態(tài)化。 （錢定果）