記者從5月28日舉行的蝦稻專用水稻“蝦優(yōu)100”品種權簽約暨揚州炒飯首選大米全產業(yè)鏈發(fā)展論壇上了解到，江蘇里下河地區(qū)農業(yè)科學研究所針對揚州炒飯缺乏合適優(yōu)質米的問題，通過對水稻種源篩選，利用現(xiàn)代生物育種技術，成功培育出具有“高富帥”特性的專用品種，并將在今年采取蝦稻綜合種養(yǎng)模式大面積推廣示范種植。

江蘇里下河地區(qū)農業(yè)科學研究所蔡躍博士介紹，揚州炒飯是淮揚菜中一道傳統(tǒng)名菜，食材主要有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等，且選料嚴謹、制作精細、加工講究，更注重配色。尤其是炒制完成后，要呈現(xiàn)顆粒分明、粒粒松散、光澤飽滿、香糯可口。因此，要求稻米軟硬有度、顆粒均勻。

揚州炒飯常選用國產秈米、新粳米或泰國稻米，經干洗或濕洗后，再配輔料進行炒制。多年來，由于缺乏揚州炒飯專供稻米，致使揚州炒飯品質難以得到保障。

“通過采用現(xiàn)代生物育種技術，加快選育適合揚州炒飯的稻米新品種，不但能擦亮揚州炒飯美食品牌，還能解決揚州炒飯產業(yè)鏈發(fā)展的關鍵問題?！苯K里下河地區(qū)農業(yè)科學研究所所長李愛宏研究員說。

近年來，該所結合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，從培育地方特色產業(yè)出發(fā)，憑借多年積累的優(yōu)質種質資源，組成跨專業(yè)科研團隊。基于稻蝦共作生產高端優(yōu)質稻米的品種特性需求，通過分子設計育種的策略，定向培育了耐水淹、抗病強、產量高、品質媲美泰國香米的揚州炒飯專供稻米新品——水稻“蝦優(yōu)100”。

用李愛宏的話來說，“蝦優(yōu)100”是一個“高富帥”的水稻新品，高是指稻稈平均高1.2米、呈高抗病蟲性、畝產可達1200斤；富是指米質優(yōu)良、食味純正、營養(yǎng)豐富；帥即后期挺拔、稈青籽黃、熟相好。

此次合作簽約蝦稻專用水稻“蝦優(yōu)100”品種權的揚州市揚子江種業(yè)有限公司，是一家主要從事小麥、水稻等主要農作物新品種的選育、繁育、栽培、推廣和技術服務的農業(yè)科技型龍頭企業(yè)。該企業(yè)通過開展產學研合作，建成了設施先進的高標準種子生產基地、產業(yè)示范基地和固定繁種基地，承擔了省市一批農業(yè)示范項目，引領揚州農業(yè)生產走向智能、高效、高產。

“今年起，我們將圍繞推進種糧一體化協(xié)調產展，發(fā)揮雙方在科研和產業(yè)應用等方面優(yōu)勢，憑借‘一稻三蝦’種養(yǎng)技術標準體系，采取蝦稻綜合種養(yǎng)模式，加大‘蝦優(yōu)100’新品推廣，重點打造一批示范種養(yǎng)一體基地，旨在實現(xiàn)產業(yè)鏈品種專用化、品質高端化、產品品牌化，全面提高農業(yè)經濟效益和社會效益?！睋P州市揚子江種業(yè)有限公司總經理卞慶中表示。（過國忠 肖寧）