6月15日，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了《關(guān)于40批次食品不合格情況的通告（2022年第13期）》。其中顯示，鞏義市米河麗客超市銷售的標(biāo)稱鄭州市嵩山食品有限公司（原上街區(qū)釀造廠）生產(chǎn)的1批次嵩山牌上街醬油（釀造醬油），全氮（以氮計(jì)）檢出值為0.63g/100mL，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不小于0.70g/100mL。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院。
據(jù)河南省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的信息，全氮包括有機(jī)氮和無(wú)機(jī)氮，全氮含量的高低，直接反映釀造醬油的品質(zhì)好壞。全氮的高低將會(huì)直接影響醬油的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。醬油全氮不合格的原因，可能是企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過程中加入了過量的水。（楊璐）
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