中國食品安全網(wǎng)訊（向燁）誤采誤食野生菌，極易中毒，若救治不及時可能導(dǎo)致多器官功能衰竭，危及生命，為保障廣大群眾的身體健康和生命安全，現(xiàn)發(fā)布安全提示如下。

一、野生菌中毒危害極大

野生菌的毒素成分各異，中毒癥狀也不盡相同。常見中毒類型可分為胃腸炎型、急性肝損害型、急性腎衰竭型、神經(jīng)精神型、溶血型、橫紋肌溶解型、光敏皮炎型7種。中毒事件中，胃腸炎型和神經(jīng)精神型最為常見，而急性肝損害型和橫紋肌溶解型是主要致死類型。一旦中毒，輕者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀及視力模糊、精神亢奮、錯亂、幻覺等精神癥狀；嚴重者可出現(xiàn)溶血、肝臟和腎臟損害，甚至死亡。

二、“不采、不食、不信”科學避毒

在戶外，無毒菌常與有毒菌混生，易沾染有毒菌的菌絲，所以哪怕食用的野生菌是無毒品種，仍然有中毒危險。所以想要避免野生菌中毒，就要做到“不采、不食、不信”，遠離公園草坪、山區(qū)林地的野生菌，拒絕食用任何來源不明的野生菌，不用民間“土方法”鑒別野生菌。

三、“辨別經(jīng)驗”不可信

一是生蟲的野生菌也有毒。昆蟲對毒素耐受性遠高于人類，劇毒的鵝膏菌常被蟲蛀，但人類食用就會致命。

二是銀器驗毒不可靠。毒蘑菇中的毒素多為生物堿，不能與銀發(fā)生化學反應(yīng)，所以用銀筷子、銀勺無法檢測毒素。

三是顏色樸素不代表安全。僅根據(jù)顏色與形狀不能判定野生菌是否有毒，比如顏色鮮艷的橙蓋鵝膏是美味的食用菌；而一身雪白、看似安全的致命鵝膏則有劇毒。

四是加熱過的蘑菇不代表沒毒。一些毒蘑菇的毒素（如鵝膏毒肽、鹿花菌素）耐高溫，100℃煮沸2小時仍可能殘留。

五是曬干或泡酒不能解毒。許多毒蘑菇的毒素在干燥、酒精環(huán)境中性質(zhì)穩(wěn)定。常規(guī)的曬干處理或泡酒無法破壞其毒性，誤食仍存在致命危險。

四、出現(xiàn)不良反應(yīng)盡快采取措施

一是盡快就醫(yī)。野生菌中毒的潛伏期較短，一旦食用后出現(xiàn)不適，無論癥狀輕重，都應(yīng)盡快就醫(yī)。一起食用過蘑菇的人，無論是否出現(xiàn)中毒癥狀，都應(yīng)就醫(yī)，避免錯過最佳治療時機。

二是及時催吐?？闪⒓创罅匡嬘脺亻_水或稀鹽水并催吐，以減少毒素吸收。若中毒者出現(xiàn)昏迷，不宜進行人為催吐，以免引起窒息。

三是保留樣本。就醫(yī)時，應(yīng)及時告知醫(yī)生野生菌食用史。最好攜帶未食用的野生菌或照片，以便醫(yī)生確定種類，判斷預(yù)后。