“我們將緊緊圍繞‘雙百’目標(biāo)，也就是醋產(chǎn)量達(dá)到100萬噸，產(chǎn)值達(dá)到100億元，堅決扛起‘做好清徐醋壯大山西醋、做好山西醋走向全世界’的使命，深度融合產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、人才鏈和資金鏈，持續(xù)鍛造‘醋’長板、做好‘醋’文章，擦亮‘中國醋都’金字招牌！”在2023味動中國-國際食醋產(chǎn)業(yè)鏈博覽會開幕式上，市人大常委會副主任、清徐縣委書記王劍峰語氣鏗然地講道。

堅定的語氣背后，是正在悄然變化的市場。恒順醋業(yè)，山西老陳醋一貫的對照標(biāo)桿，早幾年就成立山西恒順老陳醋有限公司；天津食品集團(tuán)，國內(nèi)醬料生產(chǎn)的龍頭企業(yè)，開始在山西布局醋鏈條，“我們跟清徐的廠商合作生產(chǎn)，在醬料之外，多開拓一條路?！弊婕轿鞯尼u菜名企六必居，揚(yáng)名國際的大牌食品企業(yè)李錦記、益海嘉里，抑或是沈陽、河北一些不太起眼的調(diào)味品企業(yè)，都推出各自成系列的陳醋產(chǎn)品。入局者仍在增多，“相比于醬油、味精等產(chǎn)業(yè)，醋產(chǎn)業(yè)的集中度還偏低，山西老陳醋更是如此，是整體突破還是幾個龍頭攜手突破，不僅是醋企的抉擇，也是政策的選擇?！敝袊{(diào)味品協(xié)會副會長白燕說。

與人們印象中的大醋缸、老黑壇不同，國際化在醋產(chǎn)業(yè)中已經(jīng)深度滲透。德國百年醬料企業(yè)冠利，首席代表白菊生介紹，“我們企業(yè)剛辦完300年慶典，從二三十年前就來山西考察過，與清徐的老陳醋企業(yè)一直保持聯(lián)系。中國是食醋生產(chǎn)大國，清徐是最集中的醋基地，歐洲沒有一個國家的調(diào)味企業(yè)不關(guān)注這里。”另一家德資企業(yè)百利蓋，再過3年也將滿百歲，主要生產(chǎn)食品包裝瓶蓋，銷售人員表示，“每年在全球銷售數(shù)百億個瓶蓋，在清徐，舉個例子，水塔每年用量1個多億吧，國內(nèi)主流的調(diào)味品企業(yè)都與我們有業(yè)務(wù)往來?！币患遗c日本合作的生物技術(shù)公司，新研制出一種生物酶，技術(shù)人員介紹說，“我們剛開始推廣，主要用于澄清醋液，可以大大減少醋泥，而且能最大化保留原醋的風(fēng)味，節(jié)能、環(huán)保、高效。”

競爭白熱化、鏈條國際化，背后需要有技術(shù)現(xiàn)代化的支撐。“與高新技術(shù)企業(yè)不同，釀造將來要成為高技術(shù)產(chǎn)業(yè)?！敝袊こ淘涸菏筷悎哉f道，“生物技術(shù)、信息技術(shù)、食品生產(chǎn)技術(shù)要高度融合，如果以生物制造或者生物經(jīng)濟(jì)來統(tǒng)稱，這個領(lǐng)域未來的市場規(guī)?？梢赃_(dá)到30億元?！币越陙淼谋＝∈称窞槔治稣f，過去降血糖、降血壓那些功能性產(chǎn)品正在快速縮減，提高免疫力之類的植物提取物類產(chǎn)品占據(jù)了一大半，而山西老陳醋所含的黃酮正屬于這個品類。目前，陳堅院士已經(jīng)與清徐醋企共建了省級實(shí)驗室，一支有名校背景的碩博士團(tuán)隊，正在著手建設(shè)山西老陳醋的菌群庫，“通過釀造機(jī)理的研究，定向強(qiáng)化或者菌群組合，可以精準(zhǔn)產(chǎn)出滿足市場需求的產(chǎn)品?！?/p>

數(shù)字化，也鋪起了新賽道。“我們的設(shè)備全自動操作，數(shù)據(jù)上云，在手機(jī)上也能實(shí)時監(jiān)控”，揚(yáng)州一家智能設(shè)備生產(chǎn)廠商的銷售代表介紹，“全生產(chǎn)流程的數(shù)字化，成本比較高，目前酒企用得多一些，醋企用得少一些?！彼拇竺椎闹髦佳葜v中，智能化、數(shù)字化生產(chǎn)屢屢投射在大屏幕上。

這些新的變化，都是做好清徐醋的挑戰(zhàn)。“我們采取了一系列針對性措施，強(qiáng)龍頭、延鏈條、建集群、樹品牌，進(jìn)一步做強(qiáng)醋產(chǎn)業(yè)、做優(yōu)醋品牌、做大醋基地、做精醋文化。”清徐縣委副書記、縣長李福貴接受記者采訪時表示，“我們會抓住專業(yè)鎮(zhèn)建設(shè)的契機(jī)，努力實(shí)現(xiàn)‘一鎮(zhèn)帶一方，一方促全盤’的鏈條式集群發(fā)展，讓‘中國醋都·清徐’譽(yù)滿全國、走向世界?！?/p>

做好這一壇子醋，不只需要埋頭苦干、汗滴入土，還需要視野開拓、科學(xué)指引。清徐陳醋、中國味道、全球共享，路雖難行則必至。（史鵬程）