“中國(guó)魚(yú)丸看福州，福州魚(yú)丸看連江”。5月17日，2022年福州市魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)技能競(jìng)賽在連江縣魁龍坊歷史文化街區(qū)舉行，吸引全市25支魚(yú)丸企業(yè)隊(duì)伍參賽。

“魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)是綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈的重要組成部分，同時(shí)也是‘海上福州’建設(shè)的重要內(nèi)容。通過(guò)活動(dòng)，希望能挖掘培育更多本土魚(yú)丸鄉(xiāng)土人才，共同講好福州魚(yú)丸故事，推進(jìn)魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力提升‘中國(guó)魚(yú)丸之都’影響力，助推‘海上福州’建設(shè)?！被顒?dòng)主辦方相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

本次活動(dòng)由市總工會(huì)指導(dǎo)，福州市工業(yè)工會(huì)、連江縣總工會(huì)主辦，連江縣魚(yú)丸協(xié)會(huì)承辦，福州市魚(yú)丸協(xié)會(huì)、福州金山投資區(qū)工會(huì)聯(lián)合會(huì)、連江縣文化館非遺保護(hù)中心、縣船政文化保護(hù)發(fā)展中心協(xié)辦。

“老中青”同臺(tái)競(jìng)技?不比資歷比“三度”

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，參賽選手們有條不紊地將手工剁成的肉餡進(jìn)行獨(dú)家調(diào)味后，取出部分魚(yú)漿攤在手掌心上，另一只手用勺子舀起一團(tuán)肉餡，飛快地將其置入魚(yú)漿中。握緊五指，稍一用力，虎口處隨即冒出一個(gè)潔白如玉的小球?！皥A球”們剛一露臉便迫不及待地“躍”入鍋中。稍等片刻，鮮香四散，引人垂涎。

記者了解到，25支參賽隊(duì)伍均來(lái)自福州市魚(yú)丸行業(yè)協(xié)會(huì)，既有百年老店，也有新生力量。“既要保量，還要保質(zhì)，具體而言看‘三度’，即速度、均勻度、美觀度。”福州市魚(yú)丸協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)滕用莊告訴記者。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)置了魚(yú)丸品鑒區(qū)、魚(yú)丸非遺技藝表演區(qū)、魚(yú)丸展銷區(qū)等，讓游客在觀戰(zhàn)的同時(shí)亦能感受福州魚(yú)丸的魅力。

福州市級(jí)非遺項(xiàng)目連江黃岐魚(yú)丸制作技藝傳承人林禹，向游客展示了傳統(tǒng)地道的手工魚(yú)丸。林禹介紹，“連江黃岐魚(yú)丸”的制作工藝傳承了傳統(tǒng)技藝的精髓，無(wú)論從魚(yú)材的選用、配合，還有番薯粉、餡料的選擇加工等都有一套嚴(yán)格而又科學(xué)的工藝流程標(biāo)準(zhǔn)，“做魚(yú)丸跟做人一樣，要從細(xì)微處做起，選料、加工都有講究，要把質(zhì)量放心中”。

“從‘一條魚(yú)’變成‘一粒丸’，要經(jīng)過(guò)6個(gè)環(huán)節(jié)的‘錘煉’，一個(gè)都不能少。”連江縣魚(yú)丸協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、本次活動(dòng)評(píng)委陳宜乾介紹，6個(gè)環(huán)節(jié)分別是選魚(yú)、解魚(yú)、剁魚(yú)泥、打魚(yú)漿、舀魚(yú)丸、煮魚(yú)丸。他說(shuō)，為了展示傳統(tǒng)制作技藝，此次參賽選手都是采用傳統(tǒng)手工制作，但其實(shí)隨著時(shí)代的發(fā)展，魚(yú)丸的工具也在不斷革新，從最初的木制工具到攪拌機(jī)，再到如今一分鐘可生產(chǎn)350粒魚(yú)丸的魚(yú)丸機(jī)。

“隨著《關(guān)于加快福州魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展六條措施》《福州魚(yú)丸品牌高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案》的落地，福州市鼓勵(lì)魚(yú)丸加工企業(yè)加強(qiáng)研發(fā)，采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造。不久后，借助大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)，有望實(shí)現(xiàn)‘手機(jī)點(diǎn)一點(diǎn)，輕松打魚(yú)丸’?！标愐饲f(shuō)。

再添“國(guó)字號(hào)”名片?連江冠名“中國(guó)魚(yú)丸之鄉(xiāng)”

滕用莊介紹，福州魚(yú)丸是國(guó)家地理標(biāo)志商標(biāo)、福建十大漁業(yè)品牌，也是福州的一張小吃名片。福州是全國(guó)唯一獲得“中國(guó)魚(yú)丸之都”稱號(hào)的城市，魚(yú)丸產(chǎn)量約占全國(guó)市場(chǎng)份額的50%，相當(dāng)于全國(guó)每?jī)深w魚(yú)丸就有一顆來(lái)自福州。截至2021年，福州魚(yú)丸已遠(yuǎn)銷五大洲，20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

為何選擇在連江舉辦此次活動(dòng)？記者了解到，連江是全國(guó)第二、全省第一水產(chǎn)大縣，連江魚(yú)丸久負(fù)盛名，具有歷史悠久、風(fēng)味極佳、制作工藝精湛等特點(diǎn)，是福州魚(yú)丸的主要發(fā)源地和主要生產(chǎn)地，在業(yè)界有著“福州魚(yú)丸看連江”的說(shuō)法。最新數(shù)據(jù)顯示，目前，連江擁有14家魚(yú)丸生產(chǎn)企業(yè)、188家魚(yú)丸小作坊及門(mén)店，其中7家企業(yè)是“中國(guó)魚(yú)丸之都核心企業(yè)”（福州市共14家）。2021年，全縣魚(yú)丸產(chǎn)量6.23萬(wàn)噸，產(chǎn)值34.58億元，占全市的50.79%。

“前不久，連江申報(bào)‘中國(guó)魚(yú)丸之鄉(xiāng)’順利通過(guò)中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)組織的專家組評(píng)審，是連江繼‘中國(guó)鮑魚(yú)之鄉(xiāng)’‘中國(guó)海帶之鄉(xiāng)’之后又爭(zhēng)創(chuàng)的一個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)?！边B江縣有關(guān)負(fù)責(zé)人透露。此外，為進(jìn)一步助力魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展，連江縣還通過(guò)啟動(dòng)“揭榜掛帥”，鼓勵(lì)百洋、奇新、秋官郎等魚(yú)丸企業(yè)積極引進(jìn)產(chǎn)業(yè)人才；以“金鳳引領(lǐng)”系列技能大賽和活動(dòng)為抓手，培育本土魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)人才，不斷推動(dòng)連江魚(yú)丸產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，助力打響“海上福州”國(guó)際品牌。（林文婧 原路遙）