雞蛋是生活中常見(jiàn)的食材，很多家庭每天都要吃雞蛋。雞蛋殼顏色不一，有深有淺，對(duì)于這種現(xiàn)象，有人認(rèn)為紅皮雞蛋顏色比較深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高；也有人認(rèn)為紅皮雞蛋比白皮雞蛋便宜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也應(yīng)該相對(duì)更低。那么，蛋殼的顏色真的是雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的表現(xiàn)嗎？我們應(yīng)該如何挑選雞蛋呢？

據(jù)報(bào)道，蛋殼是什么顏色取決于蛋殼中的一種色素——原卟啉色素。蛋殼顏色越深，原卟啉色素含量就越多，該色素的合成能力因雞蛋的品種（或者說(shuō)母雞的品種）而異，但原卟啉色素本身沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

解放軍第302醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任牟瑛在接受采訪時(shí)表示，如果非要找區(qū)別的話，大概就是紅皮雞蛋的皮一般要更厚一些，也就是說(shuō)在單價(jià)一樣的情況下，買(mǎi)白皮雞蛋會(huì)更實(shí)惠一些。由此可見(jiàn)，我們?cè)谶x購(gòu)雞蛋時(shí)，不必太在意蛋殼的顏色。

那么我們?cè)谶x購(gòu)雞蛋時(shí)應(yīng)該注意些什么呢？首先要盡量選擇清潔蛋。華大基因營(yíng)養(yǎng)師在接受采訪時(shí)表示，清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過(guò)檢查、清洗、風(fēng)干、油蠟處理、分級(jí)后的蛋制品，其安全性相對(duì)高于散裝雞蛋。此外，要盡量買(mǎi)新鮮的雞蛋，新鮮雞蛋的蛋殼堅(jiān)固、完整、清潔，常有一層粉狀物，手摸發(fā)澀，燈光透視可見(jiàn)雞蛋呈微紅色；而不新鮮的雞蛋，蛋殼呈灰烏色或有斑點(diǎn)、裂紋，燈光透視時(shí)不透光或有灰褐色陰影，打開(kāi)時(shí)常發(fā)現(xiàn)雞蛋黏殼或者散黃。（科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒）