中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（潘經(jīng)緯 魏思宇 胡京川）“老人家的飲食安全容不得半點(diǎn)馬虎，從從業(yè)人員健康證到食材溯源，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要盯緊！”近日，重慶市云陽(yáng)縣雙江市場(chǎng)監(jiān)督管理所對(duì)轄區(qū)內(nèi)4家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂開展食品安全專項(xiàng)檢查，聚焦老年人飲食安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，全力筑牢養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全防線。

此次檢查以“全鏈條排查、精準(zhǔn)化管控”為原則，重點(diǎn)圍繞食品經(jīng)營(yíng)的五大核心環(huán)節(jié)展開。在從業(yè)人員健康管理方面，執(zhí)法人員逐一核查食堂工作人員健康證有效期，查看是否存在無(wú)證上崗、健康證過(guò)期等問(wèn)題。針對(duì)后廚環(huán)境衛(wèi)生，執(zhí)法人員深入操作間、儲(chǔ)物間、消毒間等區(qū)域，細(xì)致檢查操作臺(tái)清潔度、廚具消毒記錄、垃圾分類處理情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的地面油污、食材存放雜亂等問(wèn)題現(xiàn)場(chǎng)指出，要求立即整改。食品原材料質(zhì)量與進(jìn)貨查驗(yàn)制度落實(shí)是此次檢查的重中之重。執(zhí)法人員仔細(xì)查看米、面、油、肉、蔬菜等食材的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，核對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)證明與進(jìn)貨臺(tái)賬，重點(diǎn)檢查是否存在使用過(guò)期食材、三無(wú)產(chǎn)品等違法行為，確保食材來(lái)源可溯、質(zhì)量可控?！斑M(jìn)貨臺(tái)賬必須和實(shí)物一一對(duì)應(yīng)，索證索票要齊全，這是保障食品安全的第一道關(guān)卡?！眻?zhí)法人員一邊翻閱臺(tái)賬，一邊向養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)。

在智慧監(jiān)管環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員重點(diǎn)核查“明廚亮灶+AI視頻”系統(tǒng)開通及運(yùn)行情況。通過(guò)查看AI監(jiān)控后臺(tái)數(shù)據(jù)，檢查系統(tǒng)是否能實(shí)時(shí)識(shí)別未戴廚師帽、抽煙、食材混放等違規(guī)行為，是否存在設(shè)備離線、預(yù)警信息未及時(shí)處理等問(wèn)題。對(duì)1家系統(tǒng)運(yùn)行不穩(wěn)定的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，執(zhí)法人員督促機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人聯(lián)系設(shè)備運(yùn)營(yíng)商技術(shù)人員及時(shí)調(diào)試設(shè)備，要求其確保系統(tǒng)24小時(shí)正常運(yùn)行，實(shí)現(xiàn)“科技賦能”食品安全監(jiān)管。

經(jīng)過(guò)為期兩天的專項(xiàng)檢查，執(zhí)法人員共發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患12個(gè)，主要涉及從業(yè)人員健康證過(guò)期、食材儲(chǔ)存不規(guī)范、“明廚亮灶+AI”系統(tǒng)預(yù)警處理不及時(shí)等問(wèn)題。針對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的1家存在涉嫌使用過(guò)期食材的養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂，執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)固定證據(jù)，依法立案查處，并責(zé)令其立即整改，后續(xù)將開展“回頭看”復(fù)查，確保隱患整改到位。

“養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食品安全直接關(guān)系到老年人的身體健康和生命安全，我們將以此次專項(xiàng)檢查為契機(jī)，建立常態(tài)化監(jiān)管機(jī)制，定期開展巡查抽檢，持續(xù)加大監(jiān)管力度?！彪p江市場(chǎng)監(jiān)管所負(fù)責(zé)人表示。

據(jù)悉，該所還將組織養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂工作人員開展食品安全培訓(xùn)，提升從業(yè)人員安全意識(shí)與操作規(guī)范，切實(shí)守護(hù)好轄區(qū)老年人的“舌尖上的安全”。