減脂餐里面加入藜麥、鷹嘴豆、牛油果等高營養(yǎng)食材，奶茶里添加羽衣甘藍(lán)、奇亞籽、黃皮等新鮮小眾蔬果……近年來，隨著生活水平的提高，老百姓對食物的需求從“吃得飽”向“吃得好”“吃得營養(yǎng)健康”轉(zhuǎn)變，一場從農(nóng)田到餐桌的健康革命正在悄然發(fā)生。

解鎖健康密碼

“用鹽堿地小麥做出來的饅頭還真是不一樣！麥香味更加濃郁，咬勁足，飽腹感滿滿，有小時(shí)候的味道！”在近日舉辦的第二十二屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會上，一位消費(fèi)者發(fā)出這樣的感嘆。

旱堿麥饅頭憑啥風(fēng)味出眾？國家小麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張波解釋，麥香味是小麥及其制品所具有的獨(dú)特復(fù)合香氣，由醇類、醛類、酯類等上百種揮發(fā)性化合物組成。而鹽堿、干旱等惡劣自然條件，能脅迫激活小麥應(yīng)激代謝通路，促進(jìn)脂肪酸氧化和醇類、醛類、酯類合成，使得旱堿麥及其制品的麥香味更加誘人。

“河北省滄州市的旱堿麥富含鈉和硒元素，不僅營養(yǎng)好吃，而且病蟲害相對較輕，幾乎不用打藥，是制作全麥?zhǔn)称返膬?yōu)質(zhì)原糧。”張波說，目前他們團(tuán)隊(duì)已將旱堿麥面粉制成了千層饅頭、面花、全麥饅頭等產(chǎn)品，受到了廣泛好評。

當(dāng)前，“吃得營養(yǎng)健康”越來越成為社會的廣泛共識。我國先后多次發(fā)布《中國居民膳食指南》，以調(diào)整居民膳食結(jié)構(gòu)、提高全民健康水平。第五版《中國居民膳食指南（2022）》提出，要“認(rèn)識食物，選擇新鮮的、營養(yǎng)素密度高的食物”“平均每天攝入12種食物，每周25種以上，合理搭配”。

在此背景下，全谷物消費(fèi)的重要性日益凸顯。全谷物是谷物去除外殼等不可食用部分后，保留完整穎果結(jié)構(gòu)的籽粒，最大限度地保留了谷物中的天然營養(yǎng)與活性物質(zhì)。2024年，國家發(fā)展改革委等部門聯(lián)合印發(fā)的《國家全谷物行動計(jì)劃（2024—2035年）》提出，到2035年，要實(shí)現(xiàn)“適應(yīng)居民營養(yǎng)健康需要的優(yōu)質(zhì)全谷物產(chǎn)品更加豐富，全谷物食品供給和消費(fèi)實(shí)現(xiàn)動態(tài)平衡”。

然而，張波認(rèn)為，目前全谷物（全麥）食品營養(yǎng)價(jià)值雖然逐漸被人們所熟知，但適口性差，硌牙、剌嗓子等口感降低了消費(fèi)體驗(yàn)，居民全谷物消費(fèi)在谷物消費(fèi)總量中的占比還比較低。因此，創(chuàng)新開發(fā)適口性好、性價(jià)比高的細(xì)全麥?zhǔn)称?，將極大推進(jìn)營養(yǎng)型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工和食物消費(fèi)，形成更加平衡健康的膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，滿足人民群眾日益增長的營養(yǎng)與健康需求。

保持健康的身體狀態(tài)，不僅需要優(yōu)質(zhì)的碳水化合物，更離不開高品質(zhì)的蛋白質(zhì)攝入。位于甘肅省合作市的美仁大草原，是國家草原自然公園試點(diǎn)區(qū)域，平均海拔超過3000米，獨(dú)特的自然地理?xiàng)l件孕育了體形健碩、肌肉飽滿的美仁牦牛。

國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所研究員梁春年介紹，美仁牦牛肉的蛋白質(zhì)含量顯著高于其他肉類，脂肪含量卻保持在較低水平，展現(xiàn)出更加健康的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。同時(shí)，它富含多樣化的礦物質(zhì)元素，氨基酸組成更是與人體需求高度吻合，完美契合了中國營養(yǎng)學(xué)會所倡導(dǎo)的健康飲食標(biāo)準(zhǔn)。目前，美仁牦牛相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品種類豐富，在20多個省市熱銷。

多元食物供給

豐富多樣的食物，是我國高質(zhì)量發(fā)展背景下人民對美好生活向往的重要標(biāo)志。改革開放初期，中國老百姓的食物80%來自主糧。如今，膳食結(jié)構(gòu)正在從主食型向“糧菜肉果魚”多元化食物消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變。走進(jìn)各大商超，點(diǎn)開各種電商平臺，天南海北的食材讓人目不暇接，老百姓的餐桌越來越豐富，飲食結(jié)構(gòu)也越來越健康。

“我國人口眾多，對食物的需求量也大。保障國家糧食安全，要樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，必須構(gòu)建多元化的食物供給體系?！眹沂澄锱c營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山表示。

所謂大食物觀，就是放眼整個國土資源，立足人的全生命周期需求，依靠現(xiàn)代科技驅(qū)動，全方位開發(fā)耕地、森林、海洋等國土資源，拓寬動物、植物、微生物等食物來源，保障各類食物有效供給。

陳萌山說，一方面，要穩(wěn)定糧食生產(chǎn)，確保谷物基本自給、口糧絕對安全。另一方面，要根據(jù)不同地區(qū)的資源稟賦和市場需求，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)、設(shè)施農(nóng)業(yè)，提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的質(zhì)量和效益。推動各項(xiàng)政策從糧食、耕地向多元化食物資源拓展，推動構(gòu)建更加有效的食物考核體系。

從我國來看，豐富的國土資源蘊(yùn)藏著巨大的食物資源開發(fā)潛力，為拓寬食物來源、構(gòu)建科學(xué)健康的飲食結(jié)構(gòu)提供了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。33億畝森林資源，可產(chǎn)出木本糧油、林下作物、昆蟲蛋白等多樣食材，為消費(fèi)者提供更多營養(yǎng)選擇；超過300萬平方公里的海域，更是一座巨大的“藍(lán)色食物寶庫”；草原資源的潛力也不容忽視，草原野生植物中有藥用價(jià)值的達(dá)6000多種，可制成食品的有2000種……充分開發(fā)利用好這些資源，能有效拓寬我國的食物來源，為老百姓構(gòu)建科學(xué)健康的飲食體系。

陳萌山建議，要加大對食物資源的開發(fā)力度，豐富食物種類。加強(qiáng)對傳統(tǒng)食物資源的深度挖掘，提高食物的附加值。加大新食品制造力度，充分發(fā)揮合成生物學(xué)的重要作用，實(shí)現(xiàn)未來食品更安全、更營養(yǎng)、更美味、更可持續(xù)的目標(biāo)。推動食物產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)與食品加工、流通、餐飲等產(chǎn)業(yè)的深度融合，延長食物產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)業(yè)競爭力。

倡導(dǎo)綠色消費(fèi)

秋風(fēng)起，蟹腳癢。前不久，黑龍江省佳木斯市湯原縣榮豐村的“稻田蟹”迎來豐收，清香美味的蟹稻與肥美的河蟹同步搶“鮮”上市。稻蟹共生的好處在于，水稻可以為河蟹提供安全舒適的生長環(huán)境，河蟹能為水稻松土、除草、捉蟲，提升水稻品質(zhì)。如今，這樣的場景在我國比比皆是，已成為農(nóng)業(yè)綠色發(fā)展的生動寫照。

當(dāng)前，面對全球氣候變化加劇與資源約束收緊的雙重壓力，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)作為資源和勞動密集型產(chǎn)業(yè)，發(fā)展的局限日益凸顯。聯(lián)合國報(bào)告預(yù)測，到2050年，全球人口對食品的總需求將增加50%，其中蛋白質(zhì)需求量將增加30%到50%。面對日益嚴(yán)峻的資源環(huán)境壓力與持續(xù)增長的食品需求，人類必須轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、尋找新的食品資源，以提升食品供給能力。

“綠色低碳是未來食物與營養(yǎng)系統(tǒng)發(fā)展的必然趨勢。要依靠科技發(fā)展擺脫水土資源和勞動力的單一束縛，堅(jiān)持綠色高質(zhì)量發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食物供給的可持續(xù)?！标惷壬奖硎?，要促進(jìn)食品加工綠色化，引導(dǎo)食品加工企業(yè)采用節(jié)能環(huán)保的生產(chǎn)工藝和設(shè)備，加強(qiáng)對食品加工過程中的營養(yǎng)保護(hù)和品質(zhì)提升，開發(fā)綠色、低碳、營養(yǎng)、健康的食品。

陳萌山建議，要大力倡導(dǎo)綠色消費(fèi)，鼓勵消費(fèi)者購買和食用綠色、低碳、環(huán)保的食物，倡導(dǎo)綠色出行和簡約生活方式，引導(dǎo)居民養(yǎng)成節(jié)約糧食的良好習(xí)慣。同時(shí)，加強(qiáng)對綠色消費(fèi)理念的宣傳，提高消費(fèi)者的認(rèn)知和認(rèn)同。