為全面倡導和普及健康生活方式，有效降低居民食鹽、食用油攝入量，實現(xiàn)慢性病預防關口前移，近日，由湖南省衛(wèi)生健康委、省教育廳聯(lián)合省疾病預防控制中心等部門舉辦湖南省2024年“健康減鹽 科學減油”系列活動啟動儀式暨“五進”系列活動在湘江新區(qū)長郡麓谷學校正式啟動。

湖南烹飪食物時，油鹽的“安全系數(shù)”如何？怎樣健康減鹽減油？專家現(xiàn)場支招。

湖南居民油鹽攝入遠超推薦值

高鹽、高油的攝入是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險因素之一。湖南省疾控中心黨委書記李孝君表示，湖南省居民油鹽攝入量高，制約人均預期壽命提升。此次活動響應行動計劃，為進一步降低居民油鹽攝入，前移慢性病預防關口。

“當前湖南省居民平均每日烹調(diào)鹽、油攝入量遠超推薦值?！焙鲜⌒l(wèi)生健康委黨組成員、副主任劉平安指出，油鹽攝入過多會增加慢性病風險，影響居民健康和生活質(zhì)量。

活動圍繞普及健康生活方式，預防控制慢性病，以學生為切入點帶動全民健康飲食風尚。他呼吁全省衛(wèi)健部門、專業(yè)機構(gòu)及社會各界積極行動，傳播健康知識，提升全民健康素養(yǎng)。

每天攝入多少油鹽合適

在湖南，不少市民炒菜時，為了口味好會多放油、多放鹽。尤其是當飯桌上出現(xiàn)一碗油淋淋的辣椒炒肉或者剁辣椒煎蛋時，那保準能多吃兩碗飯。然而，這樣的吃法容易導致人體油鹽攝入量偏高。提倡“少油少鹽”，每天攝入多少油鹽合適呢？

2022年版《中國居民膳食指南》建議“少鹽少油”，成人每天食鹽不超過5克。“5克鹽大概也就是一啤酒蓋多一點點。”國家級營養(yǎng)保健專家、湖南省胸科醫(yī)院主任醫(yī)師唐細良介紹。

對于油的攝入量，中國營養(yǎng)學會建議每天攝入25～30克烹調(diào)油，相當于普通的白瓷勺兩勺半到三勺左右，也可以使用帶刻度的油壺來控制炒菜的用油量。這個量適合大多數(shù)人群，包括腎友，但如果有超重、肥胖或有血脂異常的情況，建議每天減少到20克左右。

生活中怎樣健康“減鹽減油”

“‘減鹽減油’的方法有很多，可以通過改變烹飪方式、選擇食材、減少外出就餐等多種途徑來實現(xiàn)。”唐細良表示，烹飪方式上，可以使用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式來代替煎、炒等高溫烹調(diào)方法，用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調(diào)器具代替?zhèn)鹘y(tǒng)鍋具以減少用油。

烹飪過程中，可以使用帶刻度的控油壺來定量用油，控制總量。盡量購買新鮮的食材，多用蒸、烤、煮等烹調(diào)方式，注意隱形鹽（鈉）問題，少吃高鹽（鈉）食品，盡可能保留食物的天然味道。在家做飯時可選用低鈉食用鹽，或用醋、檸檬汁、番茄汁等酸味調(diào)味汁替代部分鹽和醬油，也可使用茼蒿、海帶和蛤蜊等天然含鈉的食材改善食物口感，增添鮮味。

減少外出就餐和吃外賣的次數(shù)。冬季，湖南不少家庭開始制作臘味，腌制臘肉時，除了鹽之外，可以適量添加花椒、香葉、姜蒜等香料，不僅可以增香，還能在一定程度上替代鹽的作用。還可以適量加入糖，增加臘肉的甜味，能在一定程度上平衡鹽的味道。

“還可加入適量的生抽、老抽等調(diào)料，增加臘肉的色澤和風味?！碧萍毩继嵝选＃ɡ铉鲝垇喣?李希宬 楊正強 龔靜蕓）