中國食品安全報訊?番茄，也就是我們家家戶戶都吃的大個西紅柿，無論什么時候都是那么紅，這是因為一種天然色素在發(fā)揮作用——番茄紅素。它可是西紅柿里的寶貝。

番茄紅素是清除自由基的利器！自由基專門以吸收人體細胞的電子為食，破壞細胞的正常功能，從而引發(fā)人體出現(xiàn)各種變化，包括正常的衰老，也包括患上癌癥、心血管疾病等。這些自由基除了我們?nèi)梭w正常代謝產(chǎn)生以外，抽煙喝酒、一些藥物等都會產(chǎn)生額外的自由基，對人體造成危害。這時候，番茄紅素等這類清除自由基的物質(zhì)則顯得十分重要。除了番茄紅素以外，維生素E和其他類胡蘿卜素也都有清除自由基的功能，而番茄紅素的抗氧化能力是胡蘿卜素的3.2倍，是維生素E的100倍，效果遠不及番茄紅素。

由于番茄紅素在人體內(nèi)無法合成，只能靠膳食攝取。番茄的品種不同番茄紅素含量也不同，除了番茄類食物，其他許多食物也都含有番茄紅素。

番茄紅素是脂溶性的物質(zhì)，如果跟含有脂肪的肉類一起烹飪，則有利于番茄紅素的攝取，比如我們熟悉的西紅柿牛腩。但是加熱的同時，也會破壞水溶性的維生素C，因此，生吃還是熟吃，還是要因人而異。