不怕被看，不怕被檢驗。周黑鴨的“自信”從何而來？華南“后廚”到底有哪些看點？記者親身走進(jìn)周黑鴨生產(chǎn)車間，一探究竟。

　　“差點兒給跪下”的清潔流程

　　讓你吃上最衛(wèi)生的鴨！

　　周黑鴨華南工業(yè)園位于東莞麻涌鎮(zhèn)新基村，占地約90畝，今年6月末正式投產(chǎn)。除了供應(yīng)廣東、福建等市場，同時還擔(dān)負(fù)未來香港地區(qū)及對外出口的生產(chǎn)任務(wù)。

　　想要走進(jìn)周黑鴨10萬級凈化車間，那必須是有“門檻”的：首先得跨過一道50公分高的擋板。據(jù)介紹，園區(qū)內(nèi)在多處都設(shè)置了此類擋板“小機關(guān)”，如此可有效阻擋部分異物進(jìn)入生產(chǎn)廠房。

　　除了擋板，更讓人“腰酸腿痛”的還在后面。周黑鴨生產(chǎn)線分為生食、鹵制、分選、一次包裝、二次包裝等車間，進(jìn)入任何車間前都必須經(jīng)過嚴(yán)格的清潔流程。

　　記者先將包括手機、戒指等在內(nèi)的所有個人物品寄存后，到換鞋區(qū)換上專用拖鞋，接著在更衣室衣柜中領(lǐng)到專屬工作服開始換裝：戴上一次性網(wǎng)帽、口罩，再戴披肩帽，換長褲、長褂，換上專用長筒套靴，換裝后只有眼睛和雙手露出。

　　接下來是消毒。毫不夸張的說，只有進(jìn)入過周黑鴨高潔凈車間，你才知道什么是真正的洗手。搓手心、擦手背、清指縫、濯手心、繞手腕……記者先按7道工序洗手烘手后，再用酒精噴淋消毒，才能戴上手套。同樣，還要給手套按流程洗一遍“澡”。

　　據(jù)介紹，周黑鴨每天要花大量時間來進(jìn)行與生產(chǎn)相關(guān)的消毒：工人每隔半小時洗手消毒一次，根據(jù)車間不同，每班結(jié)束后要花一至三個小時對工作臺、車間整體進(jìn)行清潔消毒，下班后，分選、砍切、一次包裝、二次包裝車間要使用臭氧、噴淋方式消毒。

　　這還沒完——在消毒水中浸泡專用套靴30秒，通過風(fēng)淋間去除身上的殘余灰塵，經(jīng)過一個又一個高潔凈度的格子間后......記者才終于踏足生產(chǎn)區(qū)域，一覽真容。不由得感慨，“差點兒給跪下”！

　　煥新包裝 美觀結(jié)實更保鮮

　　讓你吃上最新鮮的鴨！

　　進(jìn)入車間，熟悉的鮮香彌漫在空氣中。記者發(fā)現(xiàn)，自動化設(shè)備已占據(jù)周黑鴨生產(chǎn)流程的大多數(shù)環(huán)節(jié)。從分選車間到一次包裝、二次包裝車間，貫穿著一條條智能分選流水線，“機器人”通過智能掃碼就知道該把貨品傳輸?shù)侥臈l流水線上，二次包裝生產(chǎn)線引進(jìn)的裝箱“蜘蛛手”，達(dá)到了每分鐘70盒的抓取速度。

　　早在2012年，周黑鴨在業(yè)內(nèi)就率先推出MAP氣調(diào)包裝，2014年全面取消散稱模式替換為MAP氣調(diào)包裝。此次，周黑鴨在華南推出的煥新包裝，又有哪些新亮點？

　　記者注意到，此次新推出的氣調(diào)保鮮包裝與往常售賣包裝十分不同：包材整體升級為黑色，只有蓋膜部分區(qū)域可透視；同時整體盒身材質(zhì)更硬，不易變形和破損；而且區(qū)別于先前的方形設(shè)計，整體升級為橢圓盒身，美觀實用，更有質(zhì)感。升級后的包裝可以更長時間留住產(chǎn)品的獨特風(fēng)味，而且更便于攜帶和贈禮。

　　在二次包裝車間，新鮮出爐且包裝好的成品被有序的裝箱捆扎，經(jīng)碼垛機送往發(fā)貨區(qū)。在這里，身著厚實工服的工人們將一箱箱產(chǎn)品搬上冷鏈車（冷鏈車裝車及運輸溫度均控制在2℃-6℃），發(fā)往華南地區(qū)的兩百多家自營門店。

　　“湖北人”變身“廣東人”

　　讓你吃到最正宗的鴨！

　　在周黑鴨，盡管自動化設(shè)備占據(jù)生產(chǎn)的大多數(shù)環(huán)節(jié)。但仍有一個例外，那就是鹵制車間。

　　進(jìn)入鹵制車間，最顯眼的就是60余口大鹵鍋，每口鍋一次可鹵制60公斤-120公斤產(chǎn)品，身著明黃色制服的大師傅，通過精確掌控火候、時長、“翻身”等技術(shù)，最終讓原料與輔料的香味分子揮發(fā)極致、融為一體，讓成品色香味俱全，渾然天成。但要想成為大師級鹵制師，至少需要十幾年經(jīng)驗。

　　“在周黑鴨，不會用流水線和機器來鹵制鴨貨”，周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹到，因為周黑鴨始終堅信，好味道是無法量化的：一份好的鹵品離不開人間煙火，是能夠品嘗出鹵制者匠心的。

　　為了保留這種有情感的獨特味道，周黑鴨從位于湖北大本營的華中工業(yè)園區(qū)調(diào)來數(shù)十名生產(chǎn)骨干，成為華南區(qū)技術(shù)團隊的中堅力量，由他們開啟在這片土地的手藝傳承。

　　53歲的向師傅，2012年晉升為周黑鴨的鹵制大師，去年他和另一位鹵制大師一起來到東莞?！肮拘枰藖砣A南，我也愿意為公司的發(fā)展做貢獻(xiàn)，這里更能體現(xiàn)自己的價值”，向師傅告訴記者。據(jù)了解，這些從湖北來的“周黑鴨人”，不少已經(jīng)在東莞落戶，成了新的“廣東人”。

　　隨著生產(chǎn)設(shè)備的升級革新和骨干力量的循序注入，周黑鴨華南工廠年產(chǎn)量預(yù)計將達(dá)三千萬盒，成為其“五大區(qū)布局，輻射全國”發(fā)展規(guī)劃的又一里程碑。