日本老人山本佑一郎（音譯）一家世代采冰為生，在電冰箱普及后險(xiǎn)些喪失生計(jì)。多虧老人的堅(jiān)守執(zhí)著，采冰這門(mén)傳統(tǒng)手藝在日本沒(méi)有消失，刨冰這種尋常食品現(xiàn)在變身為高檔甜品。

山本佑一郎現(xiàn)年68歲，他13年前接手家族生意，傳統(tǒng)采冰行業(yè)當(dāng)時(shí)瀕臨消失，人力采集自然冰制作的刨冰與冰箱制冰產(chǎn)品售價(jià)相當(dāng)，一份賣(mài)200日元。他知道，這樣賣(mài)下去只會(huì)倒閉，于是耗費(fèi)數(shù)月調(diào)研，推出價(jià)格不菲的手工刨冰，每碗800日元。他還把自然冰的價(jià)格提高到每箱9000日元，比先前高出6倍。

手工刨冰原材料來(lái)自山本家鄉(xiāng)日光的自然冰，配上高濃度果泥而非人造糖漿，但由于價(jià)格昂貴最初幾乎無(wú)人問(wèn)津。一些時(shí)候，連續(xù)幾天賣(mài)不出去，扔掉的冰有好幾噸重。幸運(yùn)的是，日本三越百貨的采購(gòu)人員看上這種手工刨冰，山本時(shí)來(lái)運(yùn)轉(zhuǎn)。

現(xiàn)在，山本的企業(yè)每年采集160噸自然冰。這是一項(xiàng)辛苦的工作。每年秋天，工人們?cè)诘乩镩_(kāi)辟出游泳池大小的池子，向池中注入泉水。為去除水中泥土和落葉，工人會(huì)將最初凍結(jié)的薄冰刮去并在池中注滿(mǎn)泉水。冬天最為忙碌，只要冰上有落雪，就要刮掉，否則會(huì)延緩泉水凍結(jié)。山本回憶：“我有一次連續(xù)16個(gè)小時(shí)不停除雪?！毕掠晏靹t要當(dāng)心冰面破裂，因?yàn)檫@樣的冰只能棄用。

通常情況下，大概兩周時(shí)間，結(jié)冰厚度可達(dá)14厘米。這時(shí)候，工人們將冰層切割成長(zhǎng)方體，每塊重大約40公斤，再借助竹制滑梯將冰塊送到裝有鋸末的冰屋里儲(chǔ)存。這些冰塊最后出售給高端甜品店或商場(chǎng)，用于制作刨冰。相比冰箱制冰，自然冰更堅(jiān)硬、更容易刨出薄且不易融化的冰碴，制作出的刨冰口感更佳。

山本成功開(kāi)辟了市場(chǎng)。日本現(xiàn)在有更多個(gè)人和企業(yè)采集自然冰、制作手工刨冰。（袁原）