本報訊（ 姚維婭 記者李黎） 近年來，常熟市市場監(jiān)管局一直將集體用餐配送單位作為重點監(jiān)管對象，在加強服務指導、宣傳培訓的同時，通過綜合監(jiān)管、日常監(jiān)管、針對性抽檢、專項執(zhí)法、失信懲戒、社會共治等手段，督促經營單位落實主體責任，切實提升全市集體用餐配送單位食品安全保障水平，推進食品安全監(jiān)管高質量發(fā)展。目前常熟市共有集體用餐配送單位25家，涉及集體用餐單位160家，日配送快餐近60000份。

一是常態(tài)化開展全覆蓋檢查，提高主動性。該局將集體用餐配送單位納入全覆蓋日常監(jiān)管對象，6月25日至7月10日組織了對全市集體用餐配送單位開展食品安全日常監(jiān)督檢查，嚴格按照《餐飲服務日常監(jiān)督檢查要點表》一次性全項目檢查，按照量化分級管理評定標準開展量化分級等級評定，對各單位實施“明廚亮灶”、開展“五常”等先進管理模式、簽訂檢測協議落實情況進行檢查。督促相關單位落實食品安全主體責任，要求各企業(yè)完善企業(yè)自查制度，落實食品安全自查。

二是典型引路與培訓相結合，發(fā)揮實效性。集體用餐配送單位員工食品安全知識和意識亟待提高，該局在監(jiān)管中不斷加大宣傳力度，通過上門指導、集中培訓、引導團膳協會自律等多種形式，提高管理人員、從業(yè)人員的食品安全知識水平。7月23日，該局組織召開了全市集體用餐配送單位食品安全現場會，全市集體用餐配送單位25家代表、6家集中用餐企業(yè)代表參觀了常熟市百好家餐飲管理有限公司經營現場，聽取了企業(yè)優(yōu)秀管理經驗交流，現場會起到了典型引路的作用。

三是督促企業(yè)落實主體責任，增強針對性。在食品安全監(jiān)管中必須督促落實企業(yè)主體責任，完善食品安全管理制度，配備稱職的專職食品安全管理員。業(yè)主和管理員要熟悉并掌握相關法律法規(guī)和操作規(guī)范；嚴格執(zhí)行食品進貨查驗采購記錄制度，把好食材進貨源頭關，加強關鍵環(huán)節(jié)的控制和管理，嚴把烹飪關、從業(yè)人員晨檢關，掌握食品溫度和時間的關系，防止交叉污染，同時重視食品留樣、檢驗等環(huán)節(jié)，督促集體用餐配送單位積極應用餐飲“五常法”等優(yōu)質現場管理模式、推進“明廚亮灶”社會共治，提高餐飲量化分級等級。

四是推進食品安全社會共治，體現時代性。今年以來，各分局先后召開轄區(qū)集體用餐單位社會共治會議，邀請用餐人數較多的集中用餐企業(yè)代表，通過播放前期突擊檢查的視頻、照片展示介紹配送單位的食品安全現狀。由轄區(qū)市場監(jiān)管分局牽頭，對集體用餐配送單位開展飛行檢查。推進“互聯網+明廚亮灶”建設，要求集體用餐配送單位主動將廚房操作情況連接到餐飲單位負責人手機終端，讓 “紅紅臉、出出汗”、“照鏡子、正衣冠”成為常態(tài)，達到了社會共治提升食品質量安全的效果。定期提供優(yōu)秀集體用餐配送單位名單供用餐企業(yè)選擇，通過市場實行優(yōu)勝劣汰。

五是事后懲處和閉環(huán)，彰顯嚴肅性。對檢查中發(fā)現經營過期食品，采購和使用假冒偽劣食品，非法添加非食用物質或超范圍、超劑量使用食品添加劑等各類嚴重違法違規(guī)行為從重從嚴處理；對管理缺失，存在一般違法行為的企業(yè)，因拒不整改或逾期未整改到位的從嚴查處；對硬件缺失、管理松懈但又沒有整改措施的，一年內累計三次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。近三年，該市因各類違法行為被立案查處的集體用餐配送單位共9家，通過打擊違法行為，有力地推動了行業(yè)高質量提升。

通過監(jiān)管和企業(yè)主體責任落實，目前，全市25家集體用餐配送單位量化分級評定為優(yōu)秀7家，良好12家、一般4家，完成“明廚亮灶”建設的有21家，實施“五常法”等優(yōu)質現場管理方式的有17家；與有資質的檢驗機構簽訂檢測協議的有22家，全市集體用餐配送單位食品質量安全水平全面提高。